Heves Megyei Hírlap, 2012. szeptember (23. évfolyam, 205-229. szám)
2012-09-07 / 210. szám
- -v!rt! •• E LÉTMÓD CSALAD & NEVELES I ii läBII—WIIHMHil ' ' ll^iiMfllfhiMllWrii' r i—’ • ÍSZSI MINDMEGETTE » INTERJÚ, RI1 Finom lesz a lábszár naranccsal marha Tortillát is lehet kicsit magyarosan - Francia, mexikói és spanyol ízkavalkád A magyar gulyásleves is remek, de a marhahús más nemzetek konyhájában is kedvelt alapanyag. AS-összeállítás A húst lehet még locsolgatni a sütéskor a serpenyőben maradt lével is Borjúlábszár franciásan - érdemes előtte pácolni A tortilla Mexikó nemzeti étele. A lapos lepénybe szinte bármit be lehet csomagolni, de a marhahúsos az egyik kedvencünk, különösen, ha egy kis chili is kerül bele. Aki szereti a csípősét, az keverjen a húshoz! A kolbásszal próbáltuk kicsit közelebb hozni a magyar ízvilághoz. A francia konyha híres finom mártásairól, a narancs sok ételükben és italukban is helyett kapott. Marhából készül sokféle ragu, mi most a lábszárat választottuk, megsütöttük és narancsos mártást főztünk hozzá. A spanyolok nagy kedvence a kapribogyó. A virágbimbókat sós, ecetes vízben-olajban tartósítják, már az ókortól használják fűszerként. ízletes, pácokba nagyon ajánljuk. Persze a gulyásleves vagy a marhapörkölt is terítékre kerülhet, ha marhahúsra vágyunk, nem is beszélve egy jó tatárblfsztekről! ■ HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 szelet borjúlábszár (csonttal együtt), 1 narancs, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 3 ek. olaj, 2 ek citromlé, 4 szegfűbors, 1 babérlevél, 1 dl fehérbor. ELKÉSZÍTÉS: í.A borjúlábszárat a hentessel felszeleteltetjük, otthon vastagon bedörzsöljük őrölt borssal. A narancsot forró vízben megmossuk, vékonyan meghámozzuk, a héját apróra vágjuk. Meghámozzuk a hagymát, a fokhagymát, lereszeljük. A sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük. Összekeverünk 2 ek. olajat a hagymával, a fokhagymával, a sárgarépával, a citromlével, Marhacsíkok szalonnával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 10 dkg vöröshagyma, 50 dkg marhahátszín, 10 dkg paraszt- kolbász, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg húsos szalonna, 20 dkg paradicsom, 1 ek. szárított kakukkfű, 8 tortillalap ELKÉSZÍTÉS: í.A hagymát meghámozzuk, fél karikákra vágjuk. A húst megmossuk, csíkokra vagy vékony szeletekre vágjuk. A kolbászt karikákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. A szalonnát felszeleteljük. A paradicsomot felkarikázzuk. 2. A szalonnát kicsit kipirítjuk, rátesszük a hagymát, és azt is lepirítjuk kicsit. Hozzáadjuk a húst, a fokhagymát, a kakukkfüvet, borsot és a kolbászt. a narancs héjával és levővel, a szegfűborssal, a babérlevéllel. A húst másnapig ebben a pácban érleljük. 2. Másnap kivesszük a húst a pácléből, a ráragadt zöldségeket lekaparjuk, félretesszük. Serpenyőben 1 ek. olajat forró- sítunk, a szeleteket hirtelen átsütjük, sóval, borssal ízesítjük, kolbásszal tortillában Összepirítjuk, sózzuk. 3. Ha szép, érett volt a hús, akkor rátesszük a paradicsomot, egyet rottyantunk rajta, és készen is van. Ha kemény a hús, akkor érdemes kevés víz és/ vagy bor hozzáadásával párolni, pirítani 20-25 percig. 4. A tortillákat szárazon megpirítjuk egy serpenyőben, a kész ragut beletekerjük és tálaljuk. 1 ADAG: 797 kcal felöntjük a páclével, és lefedve kb. 1,5 órán át pároljuk. Ha puha, kivesszük. 3. A serpenyőben visszamaradt léből kidobjuk a babérlevelet, a pácoláshoz használt zöldségekkel felforraljuk, majd ha kissé kihűlt, összeturmixoljuk. A húshoz kínáljuk. 1 ADAG: 395 kcal A Stefániából lesz a legfinomabb vadas jó marhahúst a két évnél fiatalabb állat levágása után kapunk. Az idősebbekét már csak kolbászhoz daráljuk le. Borjúnak csak három hónapos koráig nevezhetjük. Zsenge a húsa, íze sokkal szelídebb, mint az idősebb marháé, és hamarabb is elkészül. Persze a fajta, a tartás módja, a takarmány is befolyásolja, milyen minőségű a hús. A legnemesebb (és legdrágább) marhahúsok a hátsó comb bizonyos részei, a kevésbé izmos hátszín (roastbeef) és a bélszín (beefsteak). Ezekből bátran készíthetünk frissensülteket, pár perc alatt megpuhulnak. A rágósabb húsokat hosszan ajánlatos főzni vagy párolni, hogy élvezhetők legyenek. A pácolás szinte elmaradhatatlan, nem baj, ha két-három napig érleljük őket. A húsok formáját is érdemes tanulmányozni, így a hentesnél nem érhet majd minket meglepetés. A hátsó combból kerül ki a fartő, a fehérpecsenye, a hosz- szú felsál és a gömbölyű felsál (dió). Ezeket leginkább szeletben készítsük el, párolva, egyben sütve, de a fartőből levest is főzhetünk. A lapockából vágják ki a Stefániát, vadashoz ajánljuk. A lábszár pörköltnek, gulyásnak a legjobb, a vastag hátszínt tokányhoz használjuk. A rostélyost grillezéshez válasszuk, a hátszín hirtelen sütésre jó, bepácolva porhanyós lesz. A bélszín a legnemesebb hús: fiié vagy vesepecsenye névre is hallgat. Nyersen a tatár- bifsztek alapanyaga, de egészben, szeletben is süthetjük. ■ Lesz mire emlékeznie, csak kóstoljon bele! akciót indított a belföldi turizmus élénkítésére szeptemberben a Magyar Turizmus (MT) Zrt. és a Magyar Szállodák és Éttermek Szövetsége. A november közepéig zajló intenzív kampány során a borhoz és a gasztronómiához kapcsolódó akciós ajánlatok közül válogathatnak az utazók. A közönséget a Lesz mire emlékezned, ha belekóstolsz itthon az őszbe! üzenettel, változatos kommunikációs csatornákon keresztül csábítják hazai bor- és gasztronómiai kalandozásra. Az MT Zrt. egy hamarosan letölthető ingyenes mobilalkalmazást is megnyit, melynek segítségével különböző vendéglátóhelyek, exkluzív szállás- ajánlatok, hazai bor- és gasztronómiai rendezvények közül lehet válogathatni (az ajánlatok megtalálhatók az MT Zrt. www.itthon.hu honlapján.) ■ Rendelje meg! 06-40-510-510 Megköszönjük, hogy előfizetőnk! HIRDETÉS Szerelem és szenvedély csak előfizetőinknek! Vigyen romantikát az életébe regényeinkkel! Telefonáljon és ingyenes házhoz szállítást biztosítunk! Apnlatunk 2012. szeptember 30-ig érvényes. Előftetésl ajánlatunk kizárólag az adott megyei napilap terjesztési területén lakóhellyel/tartózkodás! hellyel rendelkező előttetek által vehető Igénybe. Kérjük, hogy az adott megyei napilap terjesztési területével kapcsolatosan érdeklődjön a 0640-510-510 telefonszámon. Az ajánlatot azok a természetes személyek vehetik Igénybe, akiknek az elóf ketést megelőző 3 hónapon belül a megadott előf kétől személyes adatokkal és/vagy előfketésl elmen nem volt érvényes, az ajánlatban feltüntetett magazin előf tetőse. A díjftetést kővető hónapban megjelenő első lapszámtól kézbesítjük Önnek magazinunkat. Az előf tetősre és adatkezelésre vonatkozó rendelkezéseket az Előf tetői Üzletszabályzatban találja a www.aslapok.hu oldalon. Akciókód: 2092 Változatosan, sok szilvával nagyszerű tortákat, süteményeket is készíthet szilvából. Ha még egy kis szőlő is kerül mellé, igazán fantasztikus lesz. Receptek a Fanny Konyha legújabb számában. Ne áztassuk, ízletesebb marad! a friss húst ne áztassuk vízbe, mert kioldódnak belőle az értékes tápanyagok. Vízzel öblítsük le, majd papírkendővel töröljük meg. Konyhai ollóval szabályos szeletek a csontos szeletekről köny- nyebb ollóval levágni a húst, mint késsel. így formás szeleteket kapunk. A csontot pedig tegyük félre leveshez. >iv ír Itt a világ legnagyobb whiskyje különleges születésnapot ünnepelhetett Skócia legkedveltebb whiskyje: augusztusban a Famous Grouse megdöntötte az eddigi világrekordot azzal, hogy megalkotta a világ legnagyobb whiskysüvegét. A világcsúcsra törő palack, amely a fajdkakasos whisky hű másolata, pontosan 44 literrel szárnyalta túl az előző, ten- nesse-i párlat rekordját, azaz 228 literes űrtartalommal büszkélkedhet, amely 9210 pohárnyi scotch-csal egyenlő. 1,65 méter magasságával ember nagyságú üveg jött létre, amely 535 milliméter szélessége folytán éppen átölelhető. Az új rekordot a Guinness szakembere igazolta. ■ Skócia legkedveltebb whiskyje a jelenlegi hivatalos világcsúcstartó. A páratlan üvegtest elkészítését egy cseh manufaktúra vállalta magára, ahol az üvegfúvók kézzel alkották meg az óriási monstrumot. Szintén kézzel készült az a parafa dugó is, amelyet Portugáliából szállítottak a helyszínre. Elkészülte után a palack - a rekorderek nem kis aggodalmára - pontosan 2100 kilométert utazott hazájába, Skóciába, ahol a lelkes whiskykedvelők több mint három órán keresztül töltögették meg az „élet vizével”. A lelkes és szomjas közönség 9210-szer láthatta ugyanazt a mozdulatot, mire csordultig telt a hatalmas üveg. ■
