Heves Megyei Hírlap, 2012. augusztus (23. évfolyam, 179-204. szám)
2012-08-27 / 200. szám
13 2012. AUGUSZTUS 27.. HÉTFŐ HORIZONT - SZOLGÁLTATÁS MRMHMMHMBH Történelmi recepttúra a konyhaablakból saját levőnkben A nyereg alatt puhított húsról egyáltalán nem számolnak be a korabeli krónikák Coming outra kényszerít az élet: soha nem érdekelt a főzés. A történeti érdekességek annál inkább, így végül mégsem kerülhettem el a konyhát. Ám nem léptem be, csak az ablakon kukucskáltam. Onnan nézve tetszett. Tari Ottó Ha főznöm kéne, a melegvizet is elrontanám. Ám - mint kutakodó embernek - a régi korok konyhája megannyi kuriózumot kínál, s így már más értelmet nyer, mi rotyog a kondér- ban. Szerencsére ma már egy kis szorgalommal kedvünkre kalandozhatunk az elmúlt idők érdekességei között. Mai étkezési szokásainkra vonatkozóan a következtetések az ősi ételkészítésre utalnak. A legfőbb alapvetések: a magyarok által igazán ízletesnek tartott ételben az édes-sava- nyú-sós-keserű-csípős ízharmónia jelenik meg, amelyből egyik íz sem lóg ki, nem válik dominánssá. Legfinomabb ételeink egyetlen edényben készülnek, és ezek mindig le- veses, szaftos fogások, mint őseink legfőbb áldozati ételei. A máig használatos fűszer- növények között kettő is akad, amelyekről feltételezhető, hogy a X. században a magyarok hozták be Európába: a tárkony és a csombor. AGRIA MOZI 16,18 és 20 órakor: Ted 14 és 16 órakor: Jégkorszak 4 - Vándorló kontinens 18 és 21 órakor: A sötét lovag: Felemelkedés 17 órakor: Bogyó és Babóca 2. -13 új mese 18.30 órakor: Talán egy másik életben URÁNIA MOZI 13 órakor: Merida, a bátor - 3D 15 és 17 órakor: Csingiling, a szárnyak titka - 3D 19 órakor: Apa ég! - 2D 21.15 órakor: Total recall - Az emlékmás - 2D ILLÉS GYÖRGY-TEREM 17.30 órakor: Aurora GYÖNGYÖS - GYÖNGYHÁZ CINEMA BRIDGE 14 és 16 órakor: Csingiling, a szárnyak titka - 3D 18 órakor: Apa ég! 20.30 órakor: Ted 15 és 17.30 órakor: Bikanyak 19.45 órakor: Szauna Párizsban ESSZSEEB3 augusztus 27-én este 8-tól másnap reggel 8-ig dr. Petre Gábor látja el az állatokat. (RENDELŐ: Eger, Kistályai út. 135/b.) Tel.: 30/9350-150. AZ ÜGYELETI beosztás elérhető a www.maok.hu honlapon is. Állítólag már Szent István esküvőjén volt ökörsütés, ami napjainkban is a gasztronómia egyik látványos eleme. Jó lenne elfeledni végre a nyereg alatt puhított hús legendáját! Lássuk, Attila udvarában mire volt szükség a jóféle dorbézhoz. A hun királyi áldos (a hun-magyar áldozati ételek általános elnevezése) hozzávalói: hun áldosgyöket, gyömbér, fokhagyma, hungyök, sáfrány, bors, sárgarépa, kömény, marhahús, méz, bárányhús, citromlé, vöröshagyma, citromhéj, gomba, uborka, káposzta, tejföl, fehérbor, tündérfű, só, kakukkfű, aludttej, kamillavirág. Hát hol itt nyereg alatt puhított hús? A kalandozások korának szokásairól egy 926-ból származó krónika számol be: a Sankt Gallen-i kolostor rétjén a főemberek bőséges lakomát csaptak. Az étkezéshez ülőalkalmatosság nélkül leheveredtek. Amikor a félnyers szügy és egyéb marhahúsdarabokat kés nélkül, csak fogaikkal tépve ették, a lerágott csontokat tréfából az egyik a másikra haji- gálta. A bort is teli edényekben középre tették, s különbség nélkül mindenki annyit ivott belőle, amennyit akart. Amikor István király feleségül vette II. Henrik bajor herceg leányát, Gizellát, az ifjú férj a szokásoknak megfelelően ökör süttetésével kedveskedett hitvesének az esküvői lakomán. De miként is rendezték be a főzőhelyiséget eleink? A konyha közepén nagy szabadtűzhely volt, felül a húst és a halat sütötték-főzték, alul pedig a kenyeret és a tésztaféléket. A nagyobb, felső tűz mellett ott volt a vaskutya, arra erősítették a nyársat, a másik végét pedig forgatásra használták. És lószőr kötélen, később láncon lógott a tűz fölé a bogrács. A ma olyan népszerű kövön sült húsok őse egy évezreddel ezelőtt agyagból készült sütőkorongon pirult. Ugyanilyen korongra öntötték a lepénykenyér tésztáját is. Noha az 1200-as évek utáni időkből már bőven maradtak fenn receptek, most inkább ugorjunk a XIX. utolsó évtizedeibe! Zilahy Ágnes valódi magyar ételeket felsorakoztató szakácskönyve 1892-ben már a második kiadást érte meg. A veretes nyelvezettel papírra vetett munka napjainkban is érdekfeszítő olvasmány. Ízelítőként lássunk egy autentikus receptet, a földi csiga elkészítésének fortélyát, eredeti helyesírással! Tehát: „a csiga csak februártól márcziusig jó, azontúl nyálkás, mert igen kifejlett; szóval nem élvezhető. Vegyünk egy csomó csigát, úgy 40 darabot, mossuk jól meg a földtől és holmi, a csigára tapadt anyagtól; erősen főzzük fél óráig, majd rakjuk tálba, egészen hideg vizbe. Egy villával szedjük ki a csigahéjából a benne lévő megfőtt csigákat; deszkára rakva, vagdaljuk jól össze és tegyünk bele éppen annyi puha zsemlyéből reszelt morzsát, A Horthyné-féle bundás Horthy miklósnét ismerői jeles konyhaművésznek tartották, kézzel írott szakácskönyve pár éve több mint egymillió forintért keltei Mi most bundás kenyerének leírását tesszük közkinccsé. A Horthyné-féle bundás kenyeret zsömlyékből készítjük. Bundájához 25-30 deka lisztet, öt tojást, 12 deka cukrot borral összekeverünk, mint aminő a palacsinta tészta, a zsömlyé- ket szeletekre vágjuk, a tésztába mártogatjuk, a kisütés után fahéjas cukorral meghintjük, majd így tálaljuk. mint amennyi a megvagdalt csiga húsa; sót és tört borsot is tegyünk bele egy keveset. Egy lábasba tegyünk egy jó kanál zsírt forrni és abba egy diónyi nagyságú vereshagymát apróra vagdalva, a zsemlyemorzsás csigát tegyük a hagymás zsírba, keverjük tiz perczig erős tűzön, de ne hagyjuk megpirulni, csak ha jó forró lesz, öntsünk bele 2 deczi igen jó tejfelt. A csiga házába rakjuk késsel bele e vegyüléket és tegyük lapos tálban szép sorba a tele töltögetett csigákat; akkor hintsük meg jól zsemlyemorzsával és öntsük le félliter tejfellel; tegyük sütőbe gyors tűzhöz és tálastól adjuk asztalra. Ha jóllaktunk, eriggyünk, aztán igyunk valamit!" Kedves? Humoros? Legyen képe hozzá! mindig „lövésre készen“ fényképezőgépét, várjuk a szeret fotózni? Van egy kedves vagy humoros fotója? Legyen öné a nap képe! Ossza meg velünk és a Heves Megyei Hírlap olvasóival kedvenc fotóját! A képeket és a rövid képleírást e-mailben a heol@heol.hu címre várjuk. A nap képe rovattal kapcsolatos további tudnivalók a HEOL.hu hírportálunkon olvashatók. KÖNYVJUTALOM a legjobb FOTÓSNAKI A képek közül a Heves Megyei Fotóklub és az egri Horváth | Zsigmond Lajos Fotókör zsűrije I választja ki a hónap legjobb fotó- | ját. A hónap képének készítőjét | a Heves Megyei Hírlap könyv- £ jutalomban részesíti. a nap képe Tartsa IJUiUllL-l.l.til! EGRI VÁROSI TV 10.00 A TV Eger műsora (a vasárnapi adás ismétlése) 11.00 Diginfó A TV Eger műsora 18.00 Tv Eger szignál 18.01 HírAdás (egri híradó, időjárás-jelentés, útinform) 18.20 Mesemondó (ism.) 18.30 Fogadóóra (közszolgálati magazin) 19.00 HírAdás 19.20 Egri magazin (városi magazinműsor) 20.00 HírAdás 20.20 Agriasport (televíziós sportmagazin) 20.50 Sport+ Egri FC -Salgótarjáni BTC NB lll-as labdarúgó mérkőzés közvetítése felvételről i,n.! .1.’ i. I ];■■■■■■■■■ lÓ.OO-től és 18.00-tól a múlt keddi adás ismétlése 10.00. LTV-szignál 10.02. Az Egri Érseki Fiúkórus évzáró koncertje (részlet) - koncert az Oratorium Artium Pyrkerianumban (ism.) 10.32. Bukovics János (apci mesemondó) mesél - VII. Országos népmese-konferencia (ism.) 10.45. HollyFood - gasztro magazin - Zita néni megtanítja Marcit húslevest főzni (ism.) 11.03. Tiszta szívvel - magyar dokumentumfilm (ism.) 11.23. Vario - Régiségvásár Egerben - magazin (ism.) 11.37. Tükör - kulturális magazin (ism.) 11.58. EKF-himnusz, képújság 14.00-től és 21.00-től a múlt pénteki adás ismétlése 14.00. LTV-szignál 14.02. Kedvcsináló: EKF gólyatábor - 2011, Tiszafüred - összefoglaló (ism.) 14.52. A Gajdos Zenekar koncertje a 2011-es Magyar Dal Napján 15.22. Török emlékek Egerben I. rész - ismeret- terjesztő magazin (ism.) 15.52. EKF-himnusz AGRIA TV 0.00 Képhír 08.00 Film 10.30 Képhír 13.30 Magazin 14.30 Közvetítés 15.30 Magazin 16.00 Közvetítés 16.30 Magazin 17.00 Közvetítés 19.00 Magazin 20.00 Archív 21.00 Közvetítés 21.30 Film 22.00 Bedekker 00.00-05.00 A város ritmusa 05.00-6.00 Magyar óra 06.00-10.00 Jő reggelt, Eger! Szabó Sándorral (fél óránként hírek, időjárás, útinform, 7.15 Sporthírek) 10.00-12.00 Műsorvezető Rohlicsek Judit 12.00-14.00 Déli kívánság- műsor (tel.: 36/420-420, SMS: 20/339-3333, facebook.com/radioeger, 13.40 Sporthírek) 14.00- 18.00 Műsorvezető DebnárÁdám (17.45 Sportmix) 18.00 Agria hírei, napi hírösszefoglaló 18.06-20.00 Rádió Eger - Top 20, slágerlista Debnár Ádámmal 20.00-20.06 Agria hírei, napi hírösszefoglaló (ism.) 20.06-22.00 Luxiunk Blackmix (a legnagyobb fekete zenék, mixben) 22.00- 00.00 A város ritmusa DIÓ RÁDIÓ 05.55-9.55 Reggeli Tturmix Pifkó Tamással - reggeli infokkal, napindítókkal 9.55-10.55 Dió Top 10, Gyóri Nikivel - napi sikerlista a hallgatók szavazati alapján 10.55-14.55 Dió express Győri Nikivel - programokkal, csajos rovatokkal, receptajánlóval, sztárhírekkel 14.55-19.55 Délutáni robogás Kürtös Istvánnal - hazavezető, közlekedési infókkal, ütés slágerekkel 19.55-24.00 A legtöbb sláger változatosan. Friss hírek 6.00-10.00, illetve 20.00-24.00 között félóránként, napközben óránként. S2ÍENT ISTVÁN RÁDIÓ 5.00 Napköszöntö hírek, kalendárium 7.00 Szentmise közvetítés 7.35 Szentek, szent életű emberek 8.15 Játék 8.45 Lapszemle 9.05 Mindennapi egészségünk 10.05 Közélet 10.45 A lélek szava 11.05 Mesterségem címere 12.05 Egyházi hírek 12.15 Evangélium - Szólj, Uram! 13.05 Neuma 13.40 Népzenei kincsestár 14.05 Hajrá, magyarok! 14.35 Görbe tükör 15.30 Hitvalló 16.05 Kívánságműsor 16.30 Mit tegyek? 17.00 Regionális hírek 17.15 Kora esti hírmondó 17.30 A régió sportja 17.45 Egyházi hírek (ism.) 18.00 Rózsafüzér 18.35 Közelkép 19.00 Hírek 19.10 Nem középiskolás fokon - A magyar irodalom gyöngyszemei 19.40 Esti mese 20.10 Beszélő könyvek 20.40 Hét nap 21.05 Az írások szerint (ism.) 22.10 Közélet (ism.) 23.25 Hitvalló (ism.) 0.00-6.00 Dévényi Dani 6.00 Kukori, műsorvezetők: Harsányi Levente, Happy Endre, Peiler Mariann 10.00 TOP 10 11.00 A leghosszabb zenei óra 12.00 Déli kívánságműsor 14.00 Györke Attila 17.00 Cooky live mix 18.00 Cooky show 21.00 Top 40 22.0024.00 Disco'S Hit. PROGRAMAJÁNLÓ Egerben az Egri Lokálpatrióta Egylet által szervezett Egri séták egrieknek elnevezésű programsorozat keretében holnap, délután fél hatkór újabb látnivalót kínálnak. Ezúttal a Tűzoltó Múzeumba invitálják az érdeklődőket, ahol dr. Renn Oszkár lesz a sétavezető, Si- mándi Gyula pedig az épület történetéről és látnivalóiról mesél. Találkozó a Tűzoltó téren. egerben is megemlékeznek a Magyar Fotográfia Napjáról. Ez alkalomból a Bartakovics Béla Művelődési Házban Demeter Pál, a Heves Megyei Fotóklub elnöke tart előadást 29-én, szerdán este, hat órától. Az ehhez kapcsolódó kiállítást szeptember 5-éig tekinthetik meg. A kép címe: Kis helyen is elférnek EKMK AUGUSZTUS 31., PÉNTEK 18.00 A GÖMÖRI FOTÓKLUB KIÁLLÍTÁSÁNAK MEGNYITÓJA a Magyar Fotográfia Napja alkalmából. helyszín: Bartakovics Béla Közösségi Ház. SZEPTEMBER 1., szombat 18.00 „ÉDESANYÁM RÓZSAFÁJA” Koncert és könyvbemutató az Egri Csillagok Népdalkor fennállásának 40. évfordulója alkalmából, népdalénekesek, zenekarok, részvételével. helyszín: Bartakovics Béla Közösségi Ház. SZEPTEMBER 9., VASÁRNAP MAGYAR DAL NAPJA, 2012 - EGER Koncertek, zenés műsorok, kiállítás, gasztronómiai és kézműves-pavilonok. helyszínek: Dobó tér, Széchenyi utca, Bródy Sándor Könyvtár. Kiállítások: AUGUSZTUS 28-ÁIG VI. Kárpát Nemzetközi Gyermek és Ifjúsági Grafikai Biennálé magyarországi kiállítása. helyszín: Forrás Gyermek és Ifjúsági Ház. INFORMÁCIÓ: 36/517-555, 36/510-020, www.ekmk.eu MŰVÉSZETEK HÁZA ÁLLANDÓ KIÁLLÍTÁS: Vitkovics emlékszoba VITKOVICS-HÁZ: Eger, Széchenyi u. 55. nyitva: hétköznapokon délelőtt 10 és délután 4 óra között.
