Heves Megyei Hírlap, 2012. március (23. évfolyam, 52-77. szám)
2012-03-17 / 65. szám
Bwwnpr ELETMOD PORTRÉ Laci bácsi, a magyarok böllérkirálya szakmájának mestere Császárok, királyok vendége volt, ^élvezi munkáját, az emberek szeretetét cukrászdát nyitott, ott is mindent ellestem, kitanultam. Nagyapám nagyon jót tett velem, amikor biciklis utcai fagyiárust csinált belőlem. Soha annyi pénzt nem kerestem — nevette el magát Benke László, aki ennek ellenére szakács akart lenni, mert bevallása szerint imádott főzni. —Bekerültem a vendéglátó-ipari technikumba, tanulóként az első országos versenyt megnyertem. Innen az utam a Hungária Szállodába vezetett, hidegkony- hafőnök lettem. Kegyes volt hozzám a sors, a belga királyi családdal is megismerkedtem, amikor piknikre jöttek Magyarországra. Lóhátról, szakácsruhában kínáltam az italt. Poharak dőltek, törtek. Kérdezték is: ez milyen szerviz? Mondtam: törött! Elnyertem a tetszésüket, mert repülőjegyet küldtek, két hónapot náluk nyaralhattam. Visegrádon én nyithattam meg a Silvanus Hotelt a tották, számára ők adták az út- ravalót.- Ha a szakmád lesz a hobbid, vidám, boldog ember leszel sok baráttal. Nem tudsz elfáradni, meg tudsz újulni, és a zsebed se lesz üres! — ennek köszönhetem, hogy ma itt tartok. Éppen ezért én is ezt tana csolom a tanítványaimnak, akikre nagyon büszke vagyok.- Azt is Gundel Feri bácsi mondta nekem, hogy az a szakács, aki nem ért a cukrászathoz, félkezű ember. Én nem akartam az lenni. Séfhelyettesként lett belőlem cukrásztanonc. Azt nem tudom, milyen cukrász vagyok, de Frankfurtból elhoztam négy olimpiai aranyat- mondta huncut mosolya kíséretében Benke László. — Nem arra vagyok én büszke, hogy 39 országban jártam, hogy királyok vendége voltam, hanem arra, hogy világ- és olimpiai bajnok tanítványaim vannak. Sikerült nekik átadnom azt a varázslatos gondolatot, amit én kaptam: hitet, megszállottságot, szakmaszeretetei. Benke László elárulta, 18 éve elsőként ő szervezte meg Magyarországon az első böllérver- senyt. - Emlékszem, napokig pihentették szegény disznókat, nehogy stresszesek gyenek. (H A böllerkirály dijat alapit keresi a nemzet Agyulö- véssel kezdődött a verseny. A leszúrt disznókat hordágyon vitték a tett színhelyére. Az ónodi böl- lérfesztiválon pedig némi zűrzavar kerekedett, amikor bordó párnára kényszerítettek. Letérdeltettek, levetették velem a szakácssapNeve fogalom. Személye varázslatos. Életszemlélete példás. Ő minden magyar Laci bácsija, Benke László négyszeres olimpiai bajnok, Oscar-díjas mesterszakács. Fellelhető az ország minden szegletében, ahol valami fő a kondérban, az üstökben, a bográcsokban, vagy sül a kemencékben. Ő a disznótorok nagy ismerője, a tájékozatlanok tanácsadója: ő a böllérkirály. Csete Ilona- Laci bácsi! Én mindenhova követem magát! Emlékszik rám? - kurjantott a gádorosi disznótor zsűrielnöke láttán egy fiatalember, aki bohócjelmezben szórakoztatta a környezetében lévőket. Benke László pedig mosolyogva ölelte magához a harsány, jó kedélyű férfit, aki Észak-Magyaror- szágról érkezett az alföldi faluba, hogy részese legyen egy hamisítatlan, vidéki disznótornak. Innen nem hiányozhatott a magyarok böllérkirálya, Benke László sem. Miután a mester letette sokadik tévés interjúja végén látványos koronáját meg palástját, mesélni kezdte élete alakulását. Kiderült, egy hentes édesanya és egy vendéglátós édesapa gyermekeként, vidéki srácként, eleve elrendeléssel lett belőle szakács, meg cukrász, meg mindannyiunk Laci bácsija. Igaz, utóbbihoz nagy tanító- mestereinek, a Gundel család tagjainak is volt némi köze. ■ Nem arra vagyok én büszke, hogy 39 országban jártam, hogy királyok vendége voltam, hanem arra, hogy világ- és olimpiai bajnok tanítványaim vannak.-Vidéki gyerek vagyok csodálatos családi háttérrel. Nagyapám, keresztapám, nagybátyám mind hentes volt. Édesanyám hentes és mészárosként nem ismert lehetetlent. Ne csodálkozzanak, bevallom, én minden csínytevést, ami a vágással kapcsolatos, elkövettem már gyerekként. Engem nagyapám késztetett arra hétesztendősen, hogy disznót szúrjak, és feldolgozzam önállóan. „Ha szereted a hurkát meg a kolbászt, tanuld meg elkészíteni" - kaptam az utasítást. - Megfogadtam a tanácsát, ezért ismerem a szalmával való pör- zsölés csínját-bínját, a bontást parasztosan. Ha kellett, csináltam a bélmosást, sütöttem a zsírt. Nem sorolom. Imádtam csinálni - elevenítette fel ifjúságának szép éveit Laci bácsi, akinek az édesapja vendéglősként kereste a kenyérrevalót. . - Ott is voltam én kugliállítga- tó, pohárleszedő, majd lett belőlem felszolgáló. Később apám Névjegy vadászati világkiállításra. 1972- ben Párizsban a Magyar Ház séfjeként egy évig dolgoztam - sorolta szakmai előmenetelét Laci bácsi, aki főzött az etióp császárnak, a holland királynőnek, államfőknek. Valamennyien megelégedéssel nyugtázták a magyar Oscar-díjas mesterszakács főztjét, aki büszkén vallja, őt a Gundelék taniA felesége az ő babakocsijában nőtt fel - Öccse lett a sógora, így egy anyóson osztoznak- A FELESÉGEMMEL 42 éve házasodtunk össze. Az én babakocsimban nőtt fel. Apámék az ő szüleinek adták el a Járgányt”. Öcsém meg a sógorom. Értik ezt? - kikerekedett szemünk láttán Laci bácsi kibogozta a családi szálakat.- elvette feleségül az én öcsém a feleségem húgát. Isteni csoda, hogy négyen egy anyóson osztozunk, igaz?! Olyan gazemberek voltunk ifjú korunkban, hogy én Párizsban dolgoztam, sógornőm Lenin- grádban tanult, öcsém Drezdában, feleségem meg Kecskeméten. Ritkán találkoztunk, de a jó sors összehozott bennünket. Azóta szeretetteljes családban élünk. az is kiderült ff Benke családról, hog' beosztják, ki főzzön.- AZ ember az étkezésével megadja önmagának a tiszteletet. Amikor elkészül, szépen mmsm Czeeniim f>j^ Laci bácsi elismert mesterszakács kell tálalni, mert az ember először a szemével szeret meg valakit, így vagy’unk az étellel is. Először a szemünkkel táplálkozunk. A fiatalasszonyoknak is mindig javaslom: ne a konyhában töltsék a fiatalságukat! Szervezzék meg a főzést, vegyenek meg mindent, a mosatlant ne szaporítsák ösz- sze, csak így nem érezhetik magukat rabszolgának a tűzhely mellett. benke LÁSZLÓ Lajosmizsén született 1948. augusztus 21- én. 1979-ben mesterszakács, 1980-ban mestercukrász lett. 1988-ban a frankfurti szakácsolimpián a regionális csapat vezetőjeként megnyerték a nemzetek nagydíját. Egyéni kategóriában három aranyéremmel ismerték el munkáját. 1992-ben a Sevillai Világkiállítás egyik séfjeként üzemeltette a Mátyás királyéttermet, munkáját a Legjobb Étterem címmel tüntették ki. 1996-ban a Magyar Gasztronómiai Szövetség életműdíjat, Venesz József-díjat adományozott szakmai munkájáért. 1998-99-ben a Tv2 séfjeként 450 adásban szerepelt. 1998-ban a Chaine des Rotisseurs lovagja lett. 2000- ben szakkönyve jelent meg, több szakácskönyv szeizője. 2005-ben Benke László és Gribek Lajos szerkesztésében megjelent Magyarok Asztala című Guinness-rekord méretű könyv. 2006-ban felavatják az Első Magyar Fehér Asztal Lovagrend tagjait. kámat, majd a múltamra, a tudományomra való tekihtettel böl- lérkirállyá koronáztak - idézte fel az örökös királyságot kapott Laci bácsi, aki most éppen azon töri a fejét, hogy megalapítja a Nemzet Böllé- re Díjat nyaki lánccal, böl- lérkéssel, amit ő, a böllérkirály adományoz majd a legjobbaknak. Az idősebbektől még elles új fogásokat BENKE LÁSZLÓT határon innen és túl mindenütt nagy szeretettel fogadják. Akár kis faluba vagy nagy városba ér, úgy érzi magát, mintha „bennszülött” volna. Szinte minden hétvégéjét fesztiválokon tölti. Adódik a kérdés: ezek a rendezvények nyújtanak-e még újdonságot, szakmaitapasztalást? A fenyőágba csavart szűzpecsenye íze mennyei! — szegényen halnánk meg, ha sok, idős honfitársunktól nem lesnénk el tudásukat. Gádoroson mutatták meg nekem Blaha Lujza töltött káposztáját. Három töltelék van benne, friss kaporral megszórva isteni. Az idén láttam egy új disznókaparót. A tor- jaiak fenyőágakba csavart szűzpecsenyéjével is most találkoztam először.
