Heves Megyei Hírlap, 2011. július (22. évfolyam, 151-176. szám)
2011-07-04 / 154. szám
2011. JÚLIUS 4., HÉTFŐ - HEVES MEGYEI HÍRLAP 5 MEGYEI KÖRKÉP Nyalat édesség szájban forgatva fagylalt A természetes alapanyagú, főzött készítmény még mindig a legkeresettebb Mennyi kalóriát fogyasztunk a fagylalttal? _____________ A fagyi fajtája energia-bevitel kcal/100g Vizes 80 Gyümölcs sorbet 90 Tej alapú 129 Gyümölcsfagylalt 132 Tejes fagylalt 150 Jégkrém 160 Krémfagylalt 188 Tejszín alapú 350 FORRÁS: KULINÁRIS VILÁG INTERNETES PORTÁL ■ A megszokott választék mellett az embereknek igényük van az új ízekre. A fagylalt épp úgy hozzátartozik a nyárhoz, mint a napsütés. A fogyasztók viszont nem mindig tudják, mit is kapnak a pénzükért. A jó terméknek titkai vannak, amiket a cukrász féltve őriz. Sike Sándor Betekinthetünk az egyik messze földön híres egri cukrászda „boszorkánykonyhájába”, ami csak keveseknek adatik meg. Halász Jánosné, a fagyizót 84 éve alapító Sárvári Kálmán lánya mutatja meg a ma már teljesen zárt rendszerű gépekkel dolgozó műhelyt. Természetesen a jó fagylalt készítéséhez nem boszorkányságra van szükség, sokkal inkább mesterségbeli tudásra, amit hosz- szú évek tapasztalata alapoz meg. Ezt gondoljuk mi is, de Erzsiké néni szavai határozottan megerősítik a feltételezésünket. Mi valójában a jó fagyi titka? Ma, amikor egymást érik a cukrászdák, és esetenként még pékárukat forgalmazó boltban is lehet kapni a jeges készítményt, különösen aktuális a kérdés. A válasz nem túl bonyolult: az alapanyag minősége és az eljárás eredetisége együtt adják azt, hogy müyen terméket kap a vásárló. A Sárvári-fagylaltozó nemcsak, hogy ugyanazon a helyen működik több mint nyolc évtizede, de abban sem változtatott, hogy mind a mai napig kizárólag természetes alapanyagokkal dolgozik. Az igazi többletet és egyben a titkot is a recept jelenti. Ezt az ősök sok-sok év alatt kísérletezték ki és az utódok az ő útmutatásaikat követve állítják elő a nyári csemegét, csak a technológia fejlettebb a réginél.- Kizárólag magas zsírtartalmú termelői tejet, teavajat és valódi, állati tejszínt használunk. Gyümölcsfagyijaink pedig friss gyümölcsből készülnek - fogalmaz Erzsiké néni, aki nem rejti véka alá, hogy ez bizony jóval több embert, energiát, figyelmet igénylő munka, amit tükröznek az áraik is. Az országban szinte mindenütt - de még külföldön is - ismert Sárvári név azonban kötelez, nem szabad, hogy alább adjanak mindabból, amit az alapító Fogyasztási tanács a régmúltból a fagylaltot, ami a mai napig a legkedveltebb nyári csemegék közé tartozik, régen édes nyalatnak hívták. Fogyasztását így ajánlották 1822-ben: „Tiégy a nyelvedre egy nyalatot, azt hosszasan forgasd a szádban egészen addig, amíg át nem veszi a szád kellemes hőmérsékletét. így hosszabb ideig élvezheted a finom ízt, és a torkod sem fájdul meg. ” mos-fagyizó. Harmos Mariann elmondása szerint az édesapja 1972-ben kezdte el a munkát itt. Azóta is a hagyományos ízek - vanília, csoki, puncs - a legkeresettebbek, legalábbis az 1994-ben átadott belvárosi cukrászdában. A Harmos- féle kínálatból a leghíresebb a citromínyenc fagylaltkedvelők azokat a vendéglátókat keresik, ahol a jeges édességet gombócokként mérik tölcsérbe hosszú évtizedek alatt felépített, a család pedig immáron negyedik generáción át visz tovább mind a mai napig. Megemlítjük Erzsiké néninek, ma úton-útfélen láthatjuk, hogy főzött fagylaltként hirdetik termékeiket egyes cukrászdák és utcai árusok, láttunk már olyat is, hogy kézműves jelzővel ü- lették a fagyijukat.- Igyekszünk eleget tenni a mai modern kor követelményeinek is a különleges ízvilágú, illetve diétás fagylaltjainkkal, miközben továbbra is ragaszkodunk a tradícióhoz - válaszolja. - Aki a minőségi készítményre vágyik, nálunk mindig megtalálja. így például a magyar különlegességnek számító pándi meggyes és szatmári szü- vás fagylaltjainkat is. Egy év híján negyven esztendeje szolgálja ki vendégeit a Harfagyi volt, ezt az édesapja kísérletezte ki hosszú évek során.- Azt tapasztalom, hogy a megszokott választék mellett az embereknek igényük van az új ízekre. Természetesen mi is a kínálatunkba veszünk olyan fagylaltokat, mint a cherry, vagy a kinder csoki. Napjainkban leginkább a Sárvári, a Dobos és a Marján cukrászdát tekinthetjük versenytársnak, de valójában nem nagyon figyelünk erre, jól megvagyunk egymással. Szerintem mindenkinek megvan a maga törzsvásárlói köre - magyarázza Harmos Mariann, akit arról is kérdezünk, hogy van-e olyan különlegesség, amit csak ők készítenek. Megtudjuk, hogy igen, mégpedig az egri csoki néven ismert termékük. Ebben bikavérben áztatott mazsola adja a sajátos ízt. Karamellt viszont csak vasárnap készítenek, mert másként kell főzni, mint az összes többi fagyit. Gyöngyösön, Hatvanban és Hevesen nincs régi, ismert fagylaltkészítő mester. Néhány mást árusító üzletben alakítanak ki nyárra fagyizót, ahol porból készült tölcsérbe való hűsítőt kínálnak. Nem szabad visszaélni az ajánlott termékkel HALÁSZ JÁNOSNÉ ERZSIKÉ szerint a fagylaltalap- anyag-előállító ipar az elmúlt időkben nagyot fejlődött, rendkívül sok gyártó cég létezik, legtöbbjük azonban távol áll a természetes alapanyagokból, hagyományosan készítettektől. A főzönként, vagy kézművesként való ajánlás kétségkívül- bizalmat keltő, nem lenne szabad visszaélni vele. Fagylaltjaikat maguk folyamatosan, frissen készítik a forgalom függvényében. Ezekben az édességekben a vanília ízt az igazi vaníliarúd adja, a ribizliét pedig a gyümölcs. Úgy véli, a jégkrémekkel és a dobozos, nagyüzemi készítményekkel szemben még ma is a hagyományos, igazi fagyi a trónkövetelő. EGYPERCES INTERJÚ „Hazatért” a Damjanich igazgatója Tóth Zsoltot csütörtökön öt évre a Damjanich János Szak- középiskola, Szakiskola és Kollégium igazgatójává választotta a hatvani képviselő- testület. Megbízatásáról, az elkövetkező fél évtized elvégzendő legfontosabb tennivalóiról kérdeztük.- Ön egy éve önként állt fel ugyanezen intézmény vezetői székéből. Miért?- Az összevont intézményszerkezetben nem találtam a helyemet, ezért megpályáztam a lőrinci Március 15. Gimnázium és Szakképző Iskola vezetői állását. Jól éreztem ott magam, igazán remek kollektívát ismertem meg.- Most pedig visszatért megyénk egyik legnagyobb oktatási intézményébe. Mondhatjuk, hogy hazajött?- Mondhatjuk, hiszen huszonöt éven át dolgoztam itt, ebből tízet igazgatóhelyettesként, kettőt pedig direktorként Ismerem az iskola gondjait és a tennivalókat. Több mint ezeregyszáz gyerek jár hozzánk, lesz hát munka bőven.- Melyek a legsürgetőbb feladatok?- Készülünk a következő tanévre, áttekintjük a gyermeklétszámot, elkészítjük a tantárgyfelosztást. Augusztusig az új szervezeti és működési szabályzat, valamint a házirend jóváhagyásának is meg kell történnie, hogy szabályszerűen tevékenykedhessünk. Az új oktatási törvény jelentős változásokat ígér mind a szakiskolai, mind a szakközépiskolai képzés terén. Erre is fel kell készíteni az intézményt. ■ T. 0. fesztivál Az esős időjárás ellenére is népszerűek voltak a programok A felnémeti Templomdombi Pincepáholy nevű csapat nyerte el a szakmai első díjat a kakasételek főzőversenyén a VI. Nemzetközi Kakasfesztiválon a hét végén Makiáron. A közönségdíjat a felsőtárkányi Amatőr Gasztronómusok kapták. Huszonegy gárda nevezett be a falu önkormányzata és az Együtt Makiárért Egyesület által szervezett rendezvényre. A környező településeken kívül Budapestről is érkeztek versenyzők, akik 605 kiló kakast dolgoztak fel. I- Makiáron nagy a házi gaz- I dálkodás hagyománya, mindig is | sok baromfit tartottak az itt élők. | Mi, „fiúk” ültünk össze annak s idején kitalálni, milyen fesztivált A szakács elégedett kakaspörköltjével. Képgaléria a HEOLhu hírportálon rendezzünk, így lett a kakasé a főszerep. Ha a nők terveztek volna, akkor most Tyúkfesztiválunk lenne - viccelődött Havasi László, Makiár polgármestere. A rendezvény az eső ellenére is rengeteg érdeklődőt vonzott, akiket színpadi programok szórakoztattak. Bemutatkoztak a helyi tehetségek, óvodások, iskolások, a karateklub, az ugrókötelesek, az RSG-csoport. Volt néptáncelőadás, operett- és sanzonest, tűzoltóbemutató, sztárvendégnek Nádas Györgyöt és Túri Luit hívták meg a szervezők. Nem maradhatott el a kakasszépségverseny sem, amit Antal Zoltán jószága nyert meg. ■ Sz. K. Kisnánai középkor. A felújított kisnánai várban ismét lovagokat avattak a hét végén. A vitézjelöltek az ügyességi versenyen számos próbát álltak ki, egyebek között ágyúgolyót cipeltek. A gyerekek várostroma után a nap végén a boszorkányok is sorra kerültek: a bűnöst máglyán égették el. Napközben középkori zene és várjátékok, katonák felvonulása szórakoztatták a vendégeket. A képgalériát keresse a HEOLhu hírportálon! Hatszáz kiló kakast főztek Makiáron
