Heves Megyei Hírlap, 2011. július (22. évfolyam, 151-176. szám)
2011-07-15 / 164. szám
Ezerarcú lecsó - a nyár slágere változatos A lengyelek, a horvátok, a szerbek és a spanyolok is szeretik Ahány ház, annyiféle lecsó, de a hagyma, a paprika, a paradicsom egyikből sem hiányozhat. E három alapanyag feltétlenül kell. Emellett azonban szinte bármilyen zöldség, hús, kolbász is belekeverhető. A háziasszonyok esküsznek a saját receptjükre, de érdemes néhány változatot kipróbálni. Leggyakrabban kolbász kerül még a lecsóba, méghozzá lecsó- kolbász, de választhatunk virslit vagy szafaládét is. Sokan kedvelik a finom füstös ízt, ezt egy kis füstölt szalonna adhatja. A zöldségek között a cukkini, a padlizsán, a tök, a gomba a legkedveltebb hozzávaló. De kipróbálhatjuk karfiollal, krumplival is. Ha sűríteni szeretnénk, első helyen a tojás kerül bele, de sokfelé rizst, tarhonyát vagy kuszkuszt szórnak hozzá. Nemcsak hazánkban főznek lecsót, hasonló étel készül Pepe- ronata néven Olaszországban, Ratatuille-nak hívják Francia- országban, Piperade basquaise a spanyoloknál, de a szerbek, a horvátok, a lengyelek is esznek lecsót. Ne hagyja kárba veszni a zöldségeket, használja fel őket, ha lecsót főz. Biztosan ízleni fog, és a változatosság is garantált! ■ Karfiolos, gombával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 nagyfej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg gomba, 30 dkg karfiol, 3 paprika, 2 paradicsom, 5 ek olaj, 1/2 kk. majoránna, 1/2 kk. őrölt kömény, 1 tk. pirospaprika, 1 cs. petrezselyem ELKÉSZÍTÉS: 1. A gombát szeletelje fel. A karfiolt szedje apró rózsákra. A paprikát vágja vékony csíkokra. A paradicsom héját húzza le. 2. Serpenyőben pirítsa üvegesre a hagymát. Jöhet a paprika, és pár percig párolja. Tegye bele a gombát, a karfiolt, a paradicsomot, szórja meg majoránnával, köménnyel, sóval, borssal, pirospaprikával. Lassú tűzön, lefedve kb. 15 percig párolja. 3. Szórja meg a fokhagymával, és párologtassa el a levét 4. A petrezselymet szórja az ételre, és forrón tálalja. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: kb. 1 óra múlva 1 adag: 198 kcal Rizses lecsó kolbásszal Lecsó zöldbabbal, zöldborsóval, répával, zellerrel és káposztával - rétegezve HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 fej vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kisebb zellergumó, 1 kis fej káposzta, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg zöldbab, 1 paradicsompaprika, 5 paradicsom, 1 cs. petrezselyem, 8 ek. olaj ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldségeket mossa meg, értelemszerűen tisztítsa meg, és vágja-szeletelje nagyobb darabokra, a petrezselymet aprítsa fel. A sütőt 180 C-fokra melegítse elő. 2. Öntse mély tűzálló tálba az olajat, forrósítsa fel, majd réte- gezze bele a zöldségeket a következő sorrendben: legalulra a hagymát, rá a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert, majd a káposztát, a zöldborsót, a zöldbabot, a paprikát és végül a paradicsomot. Az egészet rázogassa kissé össze, de nem szabad keverni. Szórja meg sóval, borssal, a petrezselyemmel, és öntsön rá 2-3 dl vizet. 3. Fedje le alufóliával, tegye be a sütőbe, és kb. 40 perc alatt párolja puhára. Melegen, hidegen egyaránt fogyaszthatja - puha kenyérrel. 1 ADAG: 250 kcal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 15 dkg száraz kolbász, 2 fej vöröshagyma, 8 paprika, 4 paradicsom, 4 ek. olaj, 1 kk fűszer- paprika, 10 dkg rizs ELKÉSZÍTÉS: 1. A kolbász háját húzza le, és a kolbászt vágja karikára. A hagymát tisztítsa meg, vágja apróra. A paprikát mossa meg, vágja karikára. A paradicsomot hámozza meg, a húsát vágja cikkekre. 2. Az olajat forrósítsa fel, fony- nyassza meg benne a hagymát, adja hozzá a kolbászt, és 1-2 percig pirítsa. 3. Tegye bele a zöldpaprikát, a paradicsomot, szórja meg sóval, borssal, a fűszerpaprikával, a rizzsel, keverje össze, és annyi vizet öntsön rá, hogy éppen ellepje. Lefedve kb. 20 percig főzze, amíg a rizs megpuhul, ám az egész kicsit leveses marad. 1 ADAG: 409 kcal Lengyelnek kézcsók, franciának puszi Kása darált kukoricából málé Előkelőbb a polenta, jobban hangzik a puliszka Gyakran - különösen munkánk során - előfordul, hogy külföldiekkel kerülünk kapcsolatba. Nem árt tájékozódni szokásaikról, nehogy kellemetlen helyzetbe kerüljünk. Az első pillanat az üdvözlésé. Elegendő egy kézfogás vagy ölelés? Franciaországban még a férfiak is puszit adnak az arcunk mindkét oldalára. Ázsiában minden testi érintkezés illetlen, elegendő egy kis meghajlás. A lengyelek pedig még mindig kézcsókkal üdvözlik a nőket. Ha ajándékot is viszünk, figyeljünk, nehogy megsértsük a vendéglátót. Kínainak nem illik például bicskát adni, mert az a barátság feldarabolását jelképezi. A németek megesznek mindent, amit a tányérjukba szednek, hogy másnap jó idő legyen. Az osztrákoknál ez azt is jelképezi, hogy nagyon ízlett az étel. Az arab világban az üres tányér azt jelenti: „kérek még”, ezért egy kis maradékot hagyni kell benne, ha már nem szeretnénk többet enni. Arra is figyelni kell, nehogy olyan húst tálaljunk, amit vendégünk vallása tüt. A zsidók, az arabok nem esznek disznót, az indiaiak tehenet. Az alkohollal is bánjunk figyelmesen! ■ ■ Ha külföldieket látunk vendégül, tájékozódjunk szokásaikról. Velencei kereskedők már a 16. században szállítottak Európába kukoricát, de a népi élelmezésben igazi jelentőségét csak egy évszázaddal később érte el. Abban, hogy az új terményt hogyan kell a konyhában felhasználni, a szakácsok hamar egyezségre jutottak: Észtjéből vagy darájából sűrű kását főztek. Nem is csoda, hiszen emberemlékezet óta hasonló módon készítettek ételeket disznóbab-, csicseriborsó- és hajdinaőrleményből. A kukoricából készült polenta a szegény parasztok számára az egyetlen napi étel lett. Maga mögé utasított minden más gabonakását, egyes vidékeken még a hagyományos kenyeret is. Vajjal még ízletesebb A polenta, más néven kukoricamáié vagy puliszka nem más, mint sós vízben főtt kukoricadara vagy kukoricaliszt, vajjal meglocsolva. Köretnek, juhtúróval egytálételnek is kitűnő. Készíthetjük víz helyett zöldségalaplében is, és a vaj mellett keverhetünk hozzá 1 dl tejszínt vagy tejfölt is. A kukoricadara nyers őrlemény, amely zömében a kukorica héját és közvetlenül a héj alatti részt tartalmazza. Magas rosttartalma miatt kedvező élettani hatású, hamar a telítettség érzését adja. A felszívódási problémákkal küzdők alapélelmiszere. Ajánlott fűszere: a hagyma és a rozmaring. Három fajtája ismert: a számtalan változatban készíthető sárga polenta; a világos kukoricalisztből főzött fehér polenta, mely nagyon jól illik griüezett vagy sült halakhoz, sőt önmagában is griüezhető; és hajdinából a fekete polenta, melynek furcsa, kesernyés íze vajjal és szardellával körítve érvényesül a legjobban. ■ Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK MINDMEGETTE SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Édes és sós is grillezhető tévedés, hogy griüeznl csak húsokat és zöldségeket lehet. Nagyon finom édességeket süthetünk a parázs fölött. A fanny konyha júliusi számában érdekes grillrecepteket talál. Gyümölcsöseket és húsosakat egyaránt. Ásványvizet kapnak a szomjazó utasok A máv-start zrt. tegnaptól a budapesti Keleti, Nyugati, Déli pályaudvaron, a miskolci, szegedi, szombat- helyi, debreceni, pécsi, szolnoki, nagykanizsai és nyíregyházi állomáson vizet biztosít a szomjas utasoknak. A peronon tartózkodó személyzettől tudják átvenni az ásványvizet a készlet erejéig, ami napi több mint harmincezer palack. Forgassa lisztbe, nem ülepedik le a gyümölcsöt hemperges- se tisztbe, mielőtt a süteménybe szórja. így egyenletesen eloszlik, és nem süllyed le az aljára. Ráadásul nem áztatja el a tésztát. Könnyebben hámozható A héjában főtt burgonyát könnyebb lesz főzés után meghámozni, ha a főzővízbe kevés olajat is önt. Ne várja meg, amíg kihűl, langyosan távolítsa el a héját. Sütés után jár egy kis pihenő a sült húsokat elkészítés után takarja le alufóliával, és 10-15 percig pihentesse szeletelés előtt. így a benne levő húslé jól eloszlik, s darabolásnál nem folyik ki. Ízesítse a kávét, szórjon rá kakaót KÜLÖNLEGES KÁVÉT szolgálhat fel, ha kevés őrölt fahéjat, kardamomot, kakaóport szór rá, vagy csokoládét reszel a tetejére. Még tökéletesebb, ha a hozzá kínált tejet felhabosítja. * A
