Heves Megyei Hírlap, 2009. szeptember (20. évfolyam, 204-228. szám)

2009-09-18 / 219. szám

2009. SZEPTEMBER 18., PENTEK ELETMOD Sajtos fogások változatosan kísérletezhetünk Salátát, levest és rakottast is gazdagíthat, ha apróra reszeli Sajtsaláta kapros öntettel A sajtok között érdemes válogatni. Ha mindig más ízű sajtot kever az ételbe, máris új ételt tálalhat. AS-összeállítás Nem lehet szabályt alkotni arra, melyik ételhez milyen sajt való. Bátran kísérletezhet, és meglát­ja, az eredmény egy mindig fi­nom fogás lesz. A levesekhez könnyen olvadó sajtot válasszon, a salátákhoz a keményebb fajták illenek, a sütőben sült ételekre reszelhetőt vásároljon. Főzés közben a sajtot nem sza­bad túl magas hőmérsékleten vagy túl sokáig melegíteni, nem olvadt sajt lesz, hanem kemény, gumiszerű, nyúlós massza. Meg­olvasztani úgy tudjuk, hogy rövid ideig alacsony hőfokon melegít­jük. Az ömlesztett sajtok különö­sebb erőfeszítés nélkül olvasztha­tok, a parmezánhoz hasonló szá­raz sajtok reszelve jobban olvad­nak. Az alacsony zsírtartalmú saj­tokat jobb hidegen használni. Egy biztos, a sajtban található fehérjekeverékek biológiai érté­ke meghaladja a húsét, és meg­közelíti a tojás tízszázaléknyi biológiai értékét. Sajtleves pirítóssal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 zöldségleveskocka, 20 dkg zsíros sajt, 10 dkg krémsajt, 1 csipet őrölt szerecsendió, 2 ek. vágott snidling, 2 dl tejszín, 1 tojássárgája, 4 szelet szendvicskenyér, 4 szelet trappista sajt ELKÉSZÍTÉS: 1. Forraljon fel 1 liter vizet a zoldségleveskockával. A sajtot reszelje le. Amikor a leves forr, keverje bele a reszelt sajtot, a sajtkrémet, és sóval, borssal, szerecsendióval ízesítse. Na­gyon kíméletesen, kis lángon főzze 10 percig, hogy a sajt el­olvadjon, és besűrítse a levest. Szórja bele a snidlinget, és ve­gye le a tűzről. 2. Keverje össze a tejszínt a to­jássárgájával, tegyen hozzá ke­veset a levesből, majd öntse vissza a leves egészéhez, és ke­verje el. Már ne főzze tovább. Kemény, félkemény és lágy választék Nem baj, ha szagos, és nem baj, ha penészes A sajtokról az első írásbeli meg­emlékezés a suméroktól és a Bibliából származik. Feltehető, hogy készítését más-más idők­ben és helyeken a különböző népek egymástól függetle­nül találták fel. Az antik népek­nél a kifejt tejet az elejtett állatok kitisztított gyomrában tárolták. Ez a tejalvasztási mód a kauká­zusi népeknél még ma is megta­lálható. Ez az alvadt „tej" tekint­Hetente több­ször kerüljön sajt az asztalra. hető a sajt ősének. A századok múlásával a sajtkészítés egyre bonyolultabbá vált. Elsősorban kolostorokban, udvarházakban, eldugott tanyákon űzték mesterségét, és őrizték titkát. Ma már sokat tudunk e fontos élelmiszer­ről, és több százféle változatban kínálják a termelők. A fogyasztás egyik legfonto­sabb szabálya, hogy a sajtokat már 1-2 órával a felszolgálás Jó borhoz csak jó sajt illik hatásvadász Gondosan kell választani a tartós élményhez A borhoz akkor tudunk megfele­lő sajtot választani, ha nem kizá­rólag az alapanyagot adó tej faj­táját (kecske, juh, tehén, nyers, pasztőrözött stb.) ismerjük, ha­nem azt is, hogy a kész sajt ízeit tekintve milyen hatást eredmé­nyez a borral együtt. Jó tudni, hogy az általunk kiválasztott sajt milyen zsír-, illetve szárazanyag­tartalmú, mennyire érett (tartal­maz-e az érettség következtében kialakult karaktert alapvetően befolyásoló jegyeket), vagy ép­pen mennyire sós. Ugyanis eh­hez kell a borunknak igazodnia. A friss sajtok - kiváltképp a friss kecskesajt - az érettebb, le­gömbölyödött savkészlettel ren­delkező borokat kedvelik, kizá­rólag a fehér fajtákból, esetleg száraz pezsgőt. A magas zsírtar­talmú penészes lágysajtok (brie, Camembert) ugyanakkor kifeje­zetten keresik a savakat, viszont nincsenek barátságban a vörös­borokra jellemző tanninnal. A magas só- és zsírtartalmú sajtokhoz - ezek a kéksajtok kü­lönféle típusai lehetnek a rok- forttól a Danish Blue-ig - édes A parmezántól a pecorinoféle finomságokig AZ ÉRLELT KEMÉNYSAJTOKAT ÓZ igazi nagy vörösborok kedvelik. Ezek többnyire cabernet-fajták- ból, merlot-ból vagy ezek háza- sításaiból készülnek. A hazai kínálatból a hansági érlelt juh­sajt az, amely jól illik ezekhez a borokhoz, de megfizethető a holland Old Amsterdamer is. A parmezán-, cantal-, Cheshire-, cheddar- és pecorinofélék Olaszországból érkeznek. Leg­finomabb vörösborainkhoz ezek ajánlhatók. 3. A kenyereket üresen pirítsa meg, fektesse rá a szeletelt sajtot, és grillező fokozaton olvassza rá a sütőben. Tála­láskor a kenyeret tegye a leves tetejére. Eredetileg a kenyeret a levesre tették, rászórták a sajtot, a leveses tállal együtt tették be a sütőbe, és pirították rá a sajtot. Még finomabb, ha a kenyeret pirí­tás után bedörzsöli fokhagy­mával, és csak ekkor szórja meg sajttal. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 15 dkg trappista sajt, 15 dkg gouda sajt, 1 csokor retek, 1 csokor kapor, 1 ecetes ubor­ka, 10 dkg túró, 2 dl kefir 1 ek. citromlé ELKÉSZÍTÉS: 1. A sajtokat vágja apró koc­kákra. A retket mossa meg, és metélje gyufaszálnyi csíkokra. A kaprot öblítse le, aprítsa fel. Az ecetes uborkát tormaresze- lőn reszelje le. 2. A túrót burgonyanyomón törje át, adja hozzá a kefirt, a kaprot, a citromlét, a reszelt ecetes uborkát, egy csipet őrölt borsot, és jól keverje össze. 3. A kapros öntetbe forgassa bele a sajtokat és a retket, majd lefedve 2-3 óra hosszára hűtse be, hogy az ízek jól össze­érjenek. Friss kenyérrel kínálja. 1 ADAG: 302 kcal wmzHm Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO&MOTOR SZERDA LAKBERENDEZES CSÜTÖRTÖK EGESZSEG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALAD& NEVELES Ízvadász tippek zsiDEK László Fi­nom héjas burgo­nyát készíthetünk, ha a szemeket mo­sogató dörzsivel bő vízben megmossuk, majd héjában, egészben puhára főzzük. Kicsit kihűtjük, ekkor ne­gyedeljük, tepsibe tesszük, olvasztott vajjal meglocsol­juk, sózzuk. Fokozhatjuk az ízvarázst, ha steak fűszer­keverékkel meghintjük, és sütőben rózsaszínre sütjük. Újdonság az asztalon TÖBB SZÁZ HÁZIASSZONY te­szi fel a kérdést nap mint nap: mi legyen a vacsora, mit főzzek holnap, mivel várjam a vendégeket. A FANNY KONYHA legújabb számában mindezekre vá­laszt talál. 65 recept segít abban, hogy minden napra jusson valami újdonság a családnak. HIRDETÉS előtt ki kell venni a hűtőszek­rényből. A desszertnek szánt sajtok szobahőmérsékleten ad­ják vissza igazi aromájukat. Sajt­tálban 4-5 féle sajtot kínáljunk, legyen közöttük kemény, félke­mény és lágy sajt is, 2-3 centimé­teres szeletekben. Díszíthetjük szőlővel, mogyoróval, dióval, al­mával, de illik a sajtokhoz az aszalt szilva is. Erőteljes ízű gyümölcsök (pél­dául illatos körte) gyengíti a saj­tok kellemes aromáját. ■ borokat célszerű fogyasztani. A félkemény, általában préselt eljárással készült sajtok (edami, gouda, ementálifélék stb.) visz- szafogottabb, diszkrétebb ízvi­láguk miatt az egyszerűbb, ke­vés maradékcukrot is tartalma­zó fehérborokat, és a kifejezet­ten kistestű, sőt vékony, savas vörösborokat szeretik. ■ A HEVESÍ.HÍRIAPajánlata hűséges olvasóinak!-££t^bEB 8­I j VÁSÁROLJON ' S OLCSÓBBAN! Országszerte 36 i tgyaráni hiszen kin; ixkiuzív kedvezményt! retz I bútor • kortvho • dekor I OA)l Renny szeptember 8-14-ig-24-31 % egyes lakberendezési termékekre szeptember 15-22-ig-25% minden női, férfi és gyermek farmerruházatra szeptember 22-2-20% ' minden nap más termékre y­ráadáskén szeptember ► 28-án ; -io% j az egész bevásárlásból AJANDEK KUPON: GYERMEK FARMEREK 15x100000 Ft "A pénznyeremény készpénzutalvány formájában kerül átadásra. JÁTSSZON ES NYERJEN bruttó 300 000 Ft értékű _ _ UTAZÁSI UTALVÁNY, <g© pénznyeremény* jóvoltából! További kedvezménykuponok és részletek szeptember 8-tól szeptember 28-ig a Kiskegyedben! I

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents