Heves Megyei Hírlap, 2009. augusztus (20. évfolyam, 179-203. szám)
2009-08-28 / 201. szám
Mindenféle jóval megtöltve zöldségek A változatosság gyönyörködtet: avagy alapzöldségek másképpen ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA LAKBERENDEZES Ízvadász tippek ZSIDEK LÁSZLÓ: a kétoldalú, ösz- szecsukható halráccsal akár megtöltött halat is süthetünk. Tölteléknek kiváló az apróra vágott, serpenyőben elősütött színes paprikából, póréhagymából, fokhagymából készített ragu. A halrácsban a könnyen széteső pisztráng is egyben marad fordításkor. Érik a szőlő... a szőlőről leginkább a bor jut eszünkbe, pedig nem kell megvárni, amíg az édes gyümölcsből új bor lesz. A fürtökben „megmentett” szőlőből készülhet, számtalan finom édesség, de húsok mellé is remek. Receptötletekért lapozzon bele a kishegyed konyhája legújabb számába. CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS A vadrizs JELLEGZETESEN hosszúkás szemű, szinte koromfekete vadrizs valójában nem rizs, hanem egy Észak-Ameriká- ban honos sásféle magja, ezért nem hasonlít a rizséhez az íze sem, ami különlegesen erős, aromás. Ezért keverik gyakran fehér rizzsel. ELETMOD '1 - ■ ’ Ú’ ■HH Leltárba vettünk sokfajta lisztet Akik megfogadják a szakemberek tanácsait, és legalább nyáron sok zöldséget esznek, augusztus végére már rájuk is unhatnak, ha nem változatosan készítik el. Vannak alapzöldségeink, amelyekre mindenki, „minden helyzetben” számíthat. Ilyen a paprika, a paradicsom és az egyre népszerűbb cukkini, hiszen szinte mindenki fogyaszthatja őket, legyen az illető fogyókúrázó, vegetáriánus, vagy éppen a sok szalonnával készített lecsó lelkes híve. így is előfordul, hogy már-már unalmasak a kedvenc elkészítési módok. Ekkor jöhetnek a kicsit macerásabb töltött megoldások, amelyek között mindenki úgy válogathat, és úgy keverheti a hozzávalókat, ahogyan jólesik. A cukkini kikapart húsát el lehet keverni pirított hagymával, egy tojással, finomra vágott petrezselyemmel, kevés zsemlemorzsával. A paradicsomba tölthetünk vízben megáztatott szójagranulátumot elkeverve pirított hagymával, tojással és reszelt sajttal. Bármilyen megoldást is születik, bátran célszerű használni a zöldfűszereket: borsikafüvet, oregánót, rozmaringot, snidlinget. szója, kukorica, rizs Más és más célra alkalmasak, érdemes kísérletezni Hússal töltött paradicsom HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 4 nagy paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor finomra vágott petrezselyem, 30 dkg darált sertéshús, 2 ek. zsemleihorzsa, ■ 3 ek. tej, 1 tojás, 2 ek. olaj, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS 1, Vágja le a megmosott paradicsomok kalapját (azokat tegye félre), kiskanállal kaparja ki a húsukat (felhasználhatja pl. lecsó vág}' paradicsomleves készítéséhez). A paradicsomüregeket'kissé sózza be, és nyílásukkal lefelé tegye tányérra, hogy kicsurogjon a levük. 2. A darált húst keverje össze a zsemlemorzsával, tejjel, az összevágott hagymával, fokhagymával, a petrezselyemmel, tojással, sózza, borsozza, dolgozza másszává, majd töltse meg vele az előkészített paradicsomokat, és állítsa olajjal kikent tűzálló tálba. 3.180 C-fokos sütőben süsse kb. 30 percig. Ezután tegye a paradicsomokra a levágott tetejüket, és süsse tovább még 10 percig. Forrón tálalja. Sajttal töltött paprika HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 1 dkg Vaj, 1 ek. liszt, 1 dl tej, 10 dkg parasztkolbász, 1 ek. vágott petrezselyem, 1-1 zöld és sárga húsú kaliforniai paprika, piros húsú paprika, 10 dkg mas- carpone, 2 ek. tejszín, só, őrölt fehér bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A felforrósított vajon a lisztet pirítsa fehéredésig. Öntse fel a tejjel, forralja fel, hagyja kihűlni. A kolbászt bőrét húzza le, húsát vágja apróra. A megmosott paprikákat csumázza ki, a fél pirosat vágja apró kockákra. Burgonyával töltött cukkini A mifelénk legnagyobb mennyiségben használt búzaliszt mellett nagyon sok más fajta lisztből is válogathat a háziasszony. szójaliszt: szójababból készül, krémszínű. Erősen mogyoró-, illetve dióízű, ezért célszerű más lisztekkel keverni. Glu- ténmentes, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Töltelékekbe, húskrémekbe, édes süteményekbe ideális. Töltött káposztába, töltött paprikába is kiváló. hajdinaliszt: erős izű, glutén- mentes, sötét és világos változatban kapható. Ebből készül a híres orosz lepény, a blini. Kása is készíthető belőle. burgonyaliszt: szárított burgonya lereszelésével nyerik, glu- ténmentes, más lisztekkel keverve sütésre használják. Nagyon jó leves- és szószsűrítő. kukoricaliszt: kiváló alap mártások sűrítéséhez, galuskához, krémlevesekhez, hústöltelékek dúsításához. A puliszka alapanyaga, és erősen sárga színe miatt gusztusos a belőle készített tészta. Mostanában megint kezdik felfedezni. rizsliszt: barna és fehér rizsből is készülhet. Selymes textúrájú, gluténmentes. Ebből készül a híres ázsiai rizstészta. Sűrítéshez is remek. ■ ■ Szójalisztet fogyaszthatnak a lisztérzékenyek. Mikor bio a bio? SZÉLES körben elterjedt tévhit, hogy a tönkölybúza azonos lenne a biobúzával. Hasznos tudni, a bio- vagy öko felirat a csomagoláson nem gabonafajtát, hanem termesztési módszert jelöl. Biolisztet bármilyen gabonából lehetne nyerni, de csak akkor kaphatja meg ezt a jelzőt, ha tökéletesen betartják az ehhez szükséges és szigorúan szabályozott körülményeket: vegyszermentes talajon, műtrágya és egyéb vegyi anyagok felhasználása nélkül termesztik. 2. A mascarponét keverje ki a tejszínnel, adja hozzá a mártást, a kolbászt, a piros paprikát, a petrezselymet, sózza, borsozza, púpozza a masszát a paprikákba. Alufóliába csomagolva legalább 2 órára tegye a hűtőbe. 3. Tálaláskor vágja szeletekre, friss kenyérrel, pirítással remek vacsora. HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 4 közepes cukkini, 2 adag burgonyapüré- pehely, 5 dkg reszelt sajt, 1 csokor finomra vágott snid- ling, 6 ek. tejföl, 3 ek. tej, só, őrölt fehér bors ELKÉSZÍTÉS 1. A megmosott cukkinit hosz- szában vágja félbe (a végeket ne vágja le, mert így csónakformát kap, amelyből nem folyik majd ki a töltelék). Forró, sós vízben főzze kb. 3 percig, majd hűtse le, a húsát kaparja ki. 2. Előírás szerinti készítse el a burgonyapüré-pelyhet (ne legyen túl híg!), és keverje bele a reszelt sajtot, töltse meg vele a cukkinicsónakokat, fektesse tűzálló tálba, szórja köréjük a kikapart cukkinihúst is, és 200 C-fokos sütőben süsse 25-30 percig. 3. Közben keverje össze a tejfölt a tejjel és a snidlinggel. ízlés szerint sózza, borsozza, és a cukkini _ mellé kínálja. Szépen díszített asztal mellett jobban esik az étel Nem kell ünnepi alkalom, hogy kevés virág kerüljön az étkező- asztalra. Rohanó világunkban ne mondjunk le erről. Egy szép kompozíció mellett sokkal kellemesebb hangulatban telik az ebéd vagy a vacsora. Célszerű végiggondolni azonban, milyen környezetbe szeretné tenni a növényt. Konyhába, nappaliba vagy étkezőbe, kerek, ovális, vagy szögletes asztalra, emellett érdemes mérlegelni azt is, milyen kellékek (váza, terítő, szalvéta) állnak otthon rendelkezésre. A cél ugyanis az, hogy az asztal harmonikus legyen, de a díszítés ne foglaljon el túl sok helyet, és a köré ülők lássák egymást. Például egy apró vödörbe állított virágcsokor vagy kis cserepes virág vidéki parasztház hangulatát idézi. Elegánsabb megoldás a vízi váza, amihez tetszése szerinti üvegvázába öntsön apró kavicsokat, legalább kétujjnyit. A kavicsokba dugja a virágok szárát. Úszógyertyákkal fokozhatja a hatást. Figyeljen a színekre is. A fehér virág egyszerű és elegáns, alkalomtól függetlenül kellemes. A narancs és a citromsárga melegséget áraszt, leginkább baráti összejövetelekhez illik. ■ ■ A vörös virágot romantikus estére ajánljuk. »
