Heves Megyei Hírlap, 2009. július (20. évfolyam, 152-178. szám)
2009-07-31 / 178. szám
ELETMOD Sokoldalú zöldség; a padlizsán kelet-indiából származik Nevezik tojásgyümölcsnek és törökparadicsomnak is Az egynyári növény termése nagyon sokoldalú. Készíthető belőle leves, párolt köret, rakottas, ragu, csőben vagy bundában sült, saláta, és még sok minden más. A padlizsán hosszúkás alakú, színe leggyakrabban a lila egészen különös árnyalata, aminek alapján ezt a tónust egyszerűen padlizsánlilának nevezik. Nálunk ez a legismertebb, pedig sokféle alakú és színű lehet, például gömbformájú és fehér is. Egyik legismertebb elkészítési módja a francia konyhától az erdélyiig számtalan változatban nagyon népszerű. Ez pedig a padlizsánkrém. Alapja minden esetben a sütőben szinte feketére sütött héjú padlizsán, amit aztán meghámoznak, és a húsát olívaolajjal, sóval, citromlével ízesítik. A krém még ízletesebb lesz, ha sütés előtt a padlizsánt jól megtűzdelik fokhagymával. A továbbízesítéshez mindenki ízlése szerint használhat reszelt vöröshagymát, őrölt borsot, kevés ecetet vagy citromlevet, sőt mustárt, majonézt, joghurtot is. Egy-két napig hűtőbe teszik, hogy az ízek összeérjenek. Friss fehér kenyérre vagy pirítósra kenve, zöldpaprikával és paradicsommal fogyasztják. Sajtos-húsos padlizsántekercs HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 2 közepes padlizsán, 1 có. zöldhagyma, 2 paradicsom, 2 szál bazsalikom, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 20 dkg darált hús, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 4 ek. almaecet, 2 ek. citromlé, ■ só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS; 1. A megmosott padlizsánt hosszában vágja vékony szeletekre, sózza meg, kb. 10 percig hagyja állni. A megtisztított hagymát vágja vékony karikákra, a paradicsomot apró kockákra. A bazsalikomot tépkedje apróra. 2. A húst gyúrja össze a par- mezánnal, a bazsalikommal, a zöldhagymával, a fokhagymával, a paradicsommal, sóval, borssal. A masszát simítsa a padlizsánszeletekre, tekerje fel, fogvájóval rögzítse, fektesse kiolajozott tűzálló tálba, csepegtesse meg olajjal. 3.180 C-fokos sütőben,süsse kb. 30 percig. Tálalás előtt lo- csolja meg az ecettel meg a citromlével, és kb. 15 percig hagyja állni. l ADAG: 215 kcal Csőben sült padlizsán HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 4 közepes padlizsán, 4 paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 ek. olaj, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldségeket tisztítsa meg, szárítsa le. A padlizsánt vágja félujjnyi szeletekre, sózza meg, 20 percig hagyja állni, majd forró olajban mindkét oldalán süsse meg. A paradicsomot vágja 3-4 vastagabb karikára, és gyengén sózza meg. 2. A hagymát, a fokhagymát aprítsa fel, keverje össze 2 ev& kanál olajjal, a zsemlemorzsával, kevés vízzel, sóval, borssal. A massza lágy legyen, de ne folyós. 3. A padlizsánszeleteket terítse kiolajozott hőálló tálba. Fedje be a paradicsomkarikákkal, majd a hagymás masszával. 220 C-fokos sütőben süsse 10-12 percig. Azonnal, forrón tálalja. 1 ADAG: 350 kcal Csirkemell sült padlizsánnal HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 4 fél csirkemell egészben, csont nélkül, 20 szem magozott zöld olajbogyó, lmk. kakukkfű, 3 ek. olívaolaj, só, őrölt bors A körethez: 40 dkg padlizsán, 4 paradicsom, 1 dl olívaolaj, 4 szál zöldhagyma, oregánó ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldségeket tisztítsa meg, szárítsa le. A padlizsánt vágja félujjnyi szeletekre, sózza meg, és 20 percig hagyja állni. 2. A megmosott leszárított csirkemelleket szúrja fel. A zsebbe tegye bele a gorombára összevágott olajbogyót. Sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezze, és a forró olajon, kis lángon süsse meg (15-20 perc). 3. A paradicsomokat vágja vastag karikákra. A forró olívaolajon előbb süsse meg a padlizsánszeleteket, majd a paradicsomot és a zöldhagymát. Oregánóval fűszerezze, és a hússal tálalja, l ADAG: 575 kcal ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Kevesebb energiával gyorsabban megfő a krumpli, ha a forrásban lévő vízbe egy kanálnyi margarint vagy vajat tesz. Nem ragad oda szeleteléskor a keményre főtt tojássárgája nem ragad a kés pengéjéhez, ha előbb a kést forró vízbe mártja, majd gyorsan szárazra törli. Tésztafőzés fele idő alatt míg a búzából készült száraztésztákat 7-10 percig kell főzni, a rizstésztát vastagságától függően csak 3-5 percig áztatni. Szerencsére a tészták csomagolásán jelezni szokták a gyártók az elkészítési időt, s azt is, hogy főzni vagy áztatni kell-e. Még tart a nyár! az előrejelzések meleg augusztust ígérnek, de hát ki tudja. Egy biztos, főzni akkor is kell, akár hűvös van, akár kánikula. Nem lehet panasz a piaci kínálatra: a nyár szinte minden friss zöldsége, gyümölcse megtalálható. A kiskegyed konyhájában kaphat ötleteket is, melyikből milyen újdonságot készíthet. Müzli: kedvére keverheti-kavarhatja Svájcban született Több mint százéves az egészséges gabonakeverék Nem csak salátába jó, az almaecet igazi életelixír Vizsgálódott egy svájci orvos: miért oly egészségesek honfitársai, miért érnek meg igen magas kort? Mert azt ették, amit a doki aztán az általa feltalált müzlibe tett. Több mint száz esztendeje ennek. A svájciak ehető ^ magvak, friss gyümöl- 4 csők, bogyók, valamint tej keverékét fogyasztották. Max Bir- cher-Benner zürichi magánklinikáján ezután zabból, reszelt almából, bogyókból és tejből készült Müsli-vel etette betegeit. Hatásos gyógymódnak bizonyult. A sikersztori folytatása ismert. Azóta már nem csak a szállodák reggelizőasztalán található mindenhol többféle változatban is, de mindenki készíthet müzlit otthon saját ízlése szerint. Tejjel, gyümölcslével, gyümölcsös ivójoghurttal is finom, de müzligolyót is készíthetünk belőle. Ehhez össze kell keverni vajjal, mézzel, egy kis rummal, hozzáadni kókuszreszeléket, kakaót, vaníliáscuk- rot. Kevés meggybefőtt levéve! lágyítható, ha száraz lenne. Golyót formálunk belőle, és a közepébe meggyet rejtünk. Müzli alaprecept 1 ADAGHOZ 1. Előző este 6 dkg durvára őrölt gabonát keverjen össze annyi hideg vízzel (nem tejjel), hogy kásaszerű masszát kapjon. Letakarva másnap reggelig hagyja állni. 2. Reggel reszeljen le egy almát, fél banánt villával nyomjon össze, mindkettőt azonnal csepegtesse le citromlével. Keverje össze 2 evőkanál joghurttal és a gabonapéppel. ízlés szerint szórja apróra vágott dióval (3 szem), mogyoróval (6 szem), vagy 1 teáskanál lenmaggal. Az ecet igazi életelixír. Gyógyító és megelőző hatása van, ha rendszeresen fogyasztja. Gazdag fontos aminosavakban, vitaminokban, és áldásos hatású az enzimekre. Felfedezték, hogy az almaecet egy olyan koktél, amely szinte minden ellen véd. Kávéskanálnyi almaecet több szem alma hatóanyagait tartalmazza, amelyek megölik a mikrobákat, csillapítják a fájdalmat, segítik a vérkeringést, enyhítik az érrendszeri fájdalmakat, csökkentik a napszúrás következményeit, megnyugtatják az ízületeket, gyógyítják az égési sebeket, lelohasztják a darázs- és szúnyogcsípéseket, halványítják az öregkori barna bőrfoltokat, javítják a hajhagymák életképességét, védik és szebbé varázsolják a bőr felszínét. A háztartásban is számtalan helyre használhatja, akár vegyszerek helyett is hasznos szolgálatot tehet: a szőnyegekből eltünteti a foltokat, élénkíti a bútorkárpitok színeit, megszünteti a kellemetlen szagokat, a bútorok, a parketta, a megtisztított ablakok csillogni fognak tőle, kiveszi a tintafoltokat, és kifényesíti a kocsi krómozott részeit is. ■ ■ Az ízesítésen túl is sok mindent tud az ecet. t 1 1 n i
