Heves Megyei Hírlap, 2009. február (20. évfolyam, 27-50. szám)
2009-02-20 / 43. szám
ELETMOD ÍNYENCSÉGEK Instant életben instant ételek táplálkozás A töltött paprika és a lecsó is porítható - Gyorsan kész a feketekávé Előfordulhat, hogy vagy kedvünk vagy időnk nincs megfőzni a nagymamánk receptje alapján készült aranyló húslevest. Ilyenkor választhatjuk a közeli éttermet, vagy készíthetünk egy adag zacskós levest. Az instant ételekkel azonban csínján kell bánni, mert akár allergiás reakciót is kiválthatnak. Boda Veronika Kevesen tudják, hogy az instant leves ugyanúgy készül, mint a nagymamáé. Végül persze mégsem ugyanolyan a színe és az íze. A közhiedelem szerint ez a hozzáadott tartósítóktól, ízfoko- zóktól és egyéb „műanyagoktól” van. A válasz azonban nem a vegyszerekben keresendő. „A termék szakácsa - aki lefőzte azt a kádnyi levest, amelyből később a levespor készült - egyszerűen így szereti - állítja Tóth Gábor élelmiszer-ipari mérnök. - A leveseket, szószporokat ugyanúgy lefőzik, mint otthon tennénk. Ezután leturmixolják, hogy végül élelmiszer-ipari eljárásokkal a vizet kivonva belőle instanüzálják. Bármilyen élelmiszer porítható, akár még a lecsó vagy a töltött paprika is.” Az így elkészített fogás tartósítószer nélkül is eltartható, hiszen azzal, hogy száraz lett, ugyanúgy viselkedik, mint egy fűszer. A tartósítószerekkel kapcsolatos ellenérzéseinket tehát elfelejthetjük. „Az úgynevezett öntartós élelmiszerek hetvenszázalékos vagy még magasabb szárazanyag-tartalommal rendelkeznek. Ha légmentesen záródó csomagolásban tárolják őket, sem a penész, sem a gombák nem telepednek meg bennük - magyarázza a szakértő. - A tartósságot a szokásosnál magasabb sótartalom is hosszabbítja.” Élelmiszert persze nem lehet úgy porítani, hogy ne kerüljön bele adalékanyag. „Ezért van Az instant ételek legnagyobb előnye, hogy bárhol, bármikor elkészíthetők. Csak forró víz kell hozzá, hogy az asztalra kerüljön a leves vagy a kávé. szükség az úgynevezett emul- geálószerekre, amelyektől már csak áüídégén hangzás miatt is ódzkodtíhk - teszi hozzá Tóth. - Az emulgeálás során valójában olyan szereket adnak a termékekhez, amelyek biztosítják, hogy a bennük lévő zsiradék elkészítéskor össze tudjon keveredni a vízzel. Az instant étel tartalmaz még csomósodásgátlót, savanyúságszabályozót és ízfokozót. A savanyúságot szabályozó anyag legtöbbször a citromsav - tehát ettől sem kell félni -, amellyel érdekes módon nem a termék ízét, hanem a pH- értékét állítják be.” Az instant ételekbe szárítás (liofilizálás) után kerül a tészta, a májgombóc, illetve a többi darabos összetevő. A vákuumszárított alapanyagok üregesek lesznek: a térfogat megmarad, de a víz elszáll a rostok közül. Ezzel a módszerrel készülnek a kávé- és teaporok is. A fentiek alapján a zacskós ételek nem is annyira rémesek, mégsem szabad minden friss élelmiszert lecserélni. Fekete Krisztina dietetikus szerint az instant élelmiszerek összetevői között lehetnek olyanok, amelyek allergiát Okoznak. „A szervezetnek magától nincs szükséHogyan készülhet el a frissítő feketekávé néhány másodperc alatt? HA FRISSESSÉGRE VÁGYIK, az instant kávék azonnali megoldást kínálnak - alig egy perc, és tálalható a forró fekete. De hogyan készül a csészében oldódó kávépor? főznek egy kávét. Méghozzá nem is kicsit, hanem mondjuk egy tonna kávé és több köbméternyi vízfelhasználásával. Amikor elkészült a kádnyi fekete, speciális tartályokba szivattyúzzák át, ahol nagyon alacsony nyomást idéznek elő. Ettől a kávé besűrűsödik. A következő fázisban a kávékivonatot forró levegővel fűtött hengereken engedik át. Itt a maradék víz is elpárolog, és végül finom port kapnak, amely forró vízzel feloldható. AZ ÍGY KÉSZÜLT instant feketék olcsók, ám ízük a hőkezelés miatt kisebb-nagyobb mértékben eltér a hagyományos módon főzött kávéktól. ge azokra a hozzáadott adalékanyagokra, színezékekre, stabili- zátorokra, amelyeket ezek a termékek tartalmazhatnak, ezért az arra érzékenyeknél néha allergiás reakciót válthatnak ki - mondja a dietetikus. - Igaz azonban az is, hogy a különböző technológiák alkalmazásával - ilyen például a szárítás - a felhasznált nyersanyagok kedvező mennyiségben megőrzik például vitamintartalmukat. Elképzelhető, hogy a rövid elkészítési idő miatt nem veszítenek többet ebből a tápanyagból, mint amennyit a húslevesben hosszan főzött sárgarépa.” Ráadásul a legtöbb gyártó vitaminokkal, ásványi anyagokkal is dúsítja ételeit. A dietetikus szerint tehát az instant élelmiszereknek van helyük a konyhában, de ne csak ezekre támaszkodjunk, amikor összeállítjuk a vasárnapi menüt. ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓS. MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBATCSALÁD& NEVELÉS Téli kedvencek a hűvös napokra sorra veszi az utolsó hideg napokra a tél kedvenc ízeit a KISKEGYED konyhája. A receptek között akad laktató húsos, gombás fogás, egyszerű leves, sütőben sült édes egytálétel és saláta. Leveskocka nem csak levesbe NEVÉVEL ELLENTÉTBEN a különböző ízesítésű leveskockákat nem csak levesek elkészítésekor lehet felhasználni. Kevés vízben feloldva zöldségek, húsételek párolásakor, sőt páclevek ízesítésekor is jó szolgálatot tehetnek a különféle ízű kockák. Egészséges üdítő joghurtból, gyümölcsből VITAMINPÓTLÁSRA, illetve a bélflóra karbantartására is tökéletesek a joghurtos üdítőitalok. Egy deciliter paradicsomléhez adjon ugyanannyi natúr joghurtot, keverjen bele némi reszelt almát és kevés citromlevet, majd ha szükséges, édesítse ízlés szerint. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu Amilyen egyszerű, olyan nagyszerű isler Sem a készítésében, sem az eredetében nincs megegyezés Ahány cukrászda, annyiféle isler. Nem csoda, hogy az eredetében sincs megegyezés. Egyesek szerint az isler I. Ferenc lózsef császár kedvenc süteménye volt, amelyet egy pihenése alkalmával Bad lseidben készítettek először számára darált mandulával és rumos csokoládékrémmel. Mások szerint az „Ischler Törtchen" a Bad Ischl-i Zauner cukrászat főcukrászának, Richard Kurthnak a találmánya, aki a sütit az 1950-es években készítette el első alkalommal. Kurth úr változatában nem volt lekvár, hanem pisztáciával készült - ezt ma karácsonyi változatként ismerik. A Zaunerban egyébként ma is kétféleképpen készítik az islert: Könnyen elkészíthető az isler, de látványos dísze lehet az asztalnak a karácsonyi verzióban a máz kávéízű, tetején dióval. A hétköznapi islert csokoládékrémmel töltik, és a máz is csokis. A mai islerélvezők a csokoládéval bevont, ribizlilekvárral ragasztott omlós tésztakorongra esküsznek. Ezt tekintik az islerek császárának. A csokoládéval bevont korong persze készülhet barack-, illetve málnalekvárral is. ■ Boda V. Könnyen elkészíthető FÉL KILOGRAMM LISZTET egy- egy csomag sütőporral és vaníliás cukorral, 20 dekagramm cukorral, 15 dekagramm őrölt mandulával összekeverünk. Hozzáadunk 20 deka vajat és két evőkanál rumot Összegyúrjuk A tésztát kinyújtjuk, és 5 centis korongokra szaggatjuk. A korongokat tepsibe tesszük Sütéskor terebélyesednek! A kihűlt korongokat lekvárral összeragasztjuk, és torta- bevonóból, vajból készült csokimázzal bevonjuk Heves az agyműködésük a profi borkóstolóknak A borkóstoláshoz több kell kiváló ízlelőképességnél. Használni kell az agyat is - állítja egy olasz kutatócsoport. A tudósok arra kerestek választ, van-e különbség a borivásbán képzett és képzetlen ember agyhullámai között. Felfedezték, hogy a tanulás nemcsak az ízlelés minőségét befolyásolja, hanem meghatározza azt a módot, ahogyan az agy reagál a bor ízére. A vizsgálatban a kutatók hét profi borkóstoló és hét átlagos borivó agyhullámait vizsgálták. Az EEG mindkét csoportnál erős aktivitást mutatott az agy örömközpontjában. Ä különbség az Befolyásolja az ízlelés minőségét a tanulás. agykéreg tevékenységében volt: amíg a borszakértőknél a gondolkodásért felelős rész robbanás- szerű aktivitását rögzítették, addig az amatőr borivók agykérgében nem tapasztaltak reakciót. „Mindkét csoportot megkérték, koncentráljon a borra, amit iszik, tehát nem arról van szó, hogy nem gondolkodtak volna” - mondta Gisela Hagberg svájci biofizikus a római borakadémia tanulmányának ismertetésén. A különbség - bár mindkét csoport agya észlelte az ivás folyamatát - abban keresendő, hogy a borszakértőkben a bor íze további hatást is kiváltott. ■ R. V.
