Heves Megyei Hírlap, 2008. augusztus (19. évfolyam, 179-203. szám)
2008-08-19 / 194. szám
2008. AUGUSZTUS 19., KEDD - HEVES MEGYEI HÍRLAP 5 Milyen lisztet használjunk a kulonbozo ételekhez? búzaliszt A rétes- és a sima vagy finomliszten kívül jóval többféle létezik. Valamennyi malom gyárt fehér kenyérlisztet és félfehér kenyérlisztet sütőipari felhasználásra. Kapható viszont sok, a meghatározott minőségi szintnél magasabb kategóriába tartozó lisztféle is. Ezek általában a minőségre utaló fantázianévvel kerülnek forgalomba. A gyártók igyekeznek a felhasználási útmutatókkal segítséget adni ahhoz, mit érdemes belőlük készíteni. Ezeknél egészségesebb a korparészeket is tartalmazó, s ezáltal magas rost- tartalmú Graham-liszt. szőjaliszt Szójababból készült, krémszínű. Erősen mogyoró-, illetve dióízű, ezért célszerű más lisztekkel keverni. Gluténmentes, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Magas tápértéke miatt alkalmas lábadozó betegek étrendjének kialakításához. Töltelékekbe, húskrémekbe, édes süteményekbe ideális, de a hagyományos töltött káposztába, töltött paprikába is kiváló. ■ Egyre többen a tönköly- búzát tartják az igazi öko- vagy biobúzának. BURGONYAUSZT A szárított burgonya lereszelésével nyert gluténmentes lisztet általában más lisztekkel keverik, ha sütésre használják. Konyhai segédanyagként nagyon jó leves- és szószsűrítő. Burgonyás kenyér sütéséhez is ezt használják. kukoricaliszt Gluténmentes. Kiváló mártások sűrítéséhez, galuskához, krémlevesekhez, hústöltelékek dúsításához. Belőle készül két híres népi étel, a puliszka, a gánica vagy a prósza. rizsliszt Barna és fehér rizsből is készülhet. Selymes textúrá- jú, gluténmentes. Ebből készül a híres rizstészta is, ami a kínai ételek gyakori alkotója. Sütéshez rendszerint más lisztekkel keverik. Nagyon jó porhanyós, omlós tésztákhoz. Galuska, palacsinta, krémleves is készülhet belőle. Édestésztákhoz is kitűnő, szószokat is sűríthetünk vele. tönkölybúzaliszt Sokan a tönkölybúzát tartják az igazi öko- vagy biobúzának. A tön- kölybúza lisztjéből készült termékek fehérjetartalma magasabb, mint a normál búzáé. Tojás nélkül is különböző tésztaféleségek jó alapanyaga. ■ Mindig frissek a pékáruk jANOvicz pékség A vásárlók megbíznak a különböző termékekben év elején 4,2 millió forintos pályázati összeg segítségével sikerült egy 18 milliós beruházást végrehajtanunk. Kettő forgókocsis kemencét, valamint egy kelesztőkamrát szereztünk be, ami tovább javította a készítményeink minőségét. Persze nem állunk meg ennyinél, a jövőben egy liszt-siló üzembe állítása a célunk, ami körülbelül ugyanekkora beruházást jelent majd - meséli az üzletvezető. A szakember, aki 1971-ben Már messziről érezni az étvágy- gerjesztő illatokat, amik a Janovicz Pékség felől érkeznek. Ennél jobb reklámra nincs is szükség, bár tegyük hozzá: a látvány sem utolsó. Egy modern épület, ízlésesen kialakított polcok, ahol rendezetten sorakoznak a sütemények. Kuglófok, kakaós csigák, perecek, és persze kenyér, zsömle és kifli. A hölgy, aki a pult mögött áll, szakszerű gyorsasággal és végig mosolygósán szolgálja ki a vendégeket. Szükség is van a gyorsaságra, hiszen - hiába van hétköznap délelőtt - olyan sokan vágyakoznak a friss készítményekre, hogy máskülönben hatalmas sor torlódna fel. Van, aki csak kenyérért jött, de aztán mégiscsak kér mást is: helyben, főzéssel készített fagylalt is csábítja az erre járókat.- A termékeinkkel elégedettek a vásárlók, és ezt nem csak reklámfogásként mondom. Szeretnek minket, visszajárnak hozzánk - mondja Janovicz Gábor, aki testvérével, Dénessel vezeti az üzletet. A cég tulajdonosa hozzáteszi: sok munkát igényel, hogy ilyen színvonalon szolgáljuk ki a hozzánk betérőket. Az A főzött fagylaltot nagyon szeretik a környéken élők A gyors kiszolgálásnak köszönhetően mindenki hamar sorra kerül az üzletben kezdte a pályát, három szakboltot üzemeltet. Istenmezeje és Pétervására mellett a képen látható tarnaleleszi üzletben árulja portékáit, de ezenkívül hetvennyolcvan környékbeli boltba szállítanak pékárut. Az errefelé élők a külföldről érkező, kevésbé ízletes termékek helyett ragaszkodnak a helyi készítésű, finom és ízletes kenyérhez és péksüteményekhez.- Ahhoz, hogy jó minőségű árut készítsünk, természetesen megbízható kollégákra van szükség. Büszkék vagyunk arra, hogy alkalmazottaink több mint fele már legalább egy évtizede dolgozik nálunk. Sőt van olyan, aki tizennyolc éve munkatársunk. Tisztelem a kollégáimat, talán ez a legfontosabb - mondja az üzlettulajdonos, aki Nívódíjjal rendelkezik.- Bár szeretünk újabb és újabb receptúrákat kipróbálni, hogy követhessük vásárlóink ízlésének változását, azért nem kerül bele minden a tésztáinkba, krémjeinkbe. Igazolásunk is van arról, hogy például E412-es adalékanyagot nem használunk - részletezi Gábor. Az a környék, ahol a boltok üzemelnek, elmaradottnak számít. Sokan küzdenek munkahelyi problémákkal, így aztán külön öröm, hogy a Janovicz Pékség továbbra is liarminchárom embert foglalkoztat. Ráadásul, ahogy a fentebbi példa mutatja, ezek az emberek hosszú távú munkalehetőséget kaptak. Végzettségük is van hozzá, hiszen az alkalmazottak kilencven százaléka rendelkezik szakképesítéssel. Ezek a tényezők mind-mind hozzájárulnak ahhoz, hogy finom legyen a házias kenyér, amit hazavisz a nagymama, ízletes legyen a helyben főzött fagylalt, amit élvezettel majszol az unoka, és megfelelően édes az a torta, amit innen rendelnek, például egy családapa születésnapi összejövetelére. ▲ A kenyér mint szimbólum és mint örökös viták tárgya Akad olyan év, amikor gyakorlatilag az aszály arat, míg máskor annyi a búza, hogy a gépszín is azzal van tele. De az is előfordul, mint az idén, hogy az aratás kezdetén a világon mindenütt keresett minőségű kalászost takarítanak be, majd pár napos intenzív esőzést követően többnyire már csak takarmánynak valót ad ugyanaz a föld. Az árak pedig, bár szabályozott piacról van szó, nyilván ehhez is igazodnak. A kenyér szimbólum, ezért nem csoda, ha az ára - nemritkán parttalan - viták kiindulópontja. A hogyan lesz a X forintos búzából 5X forintos kenyér kérdése örökké napirenden szerepel, s a válasz gyakran politikai lózungokká silányul. Persze sokan drá- gállják, akkor is, ha a fele a kukában végzi. A vita még inkább felerősödik, ha a pékeknek sikerül elfogadtatniuk a kereskedőkkel áremelési javaslataikat. Hogy erre mekkora esélyük van, nem tudom, viszont tény: túl sokan próbálnak szerencsét ezen a piacon. De nagy a valószínűsége annak, hogy további pékségek zárnak be, mert képtelenek kigazdálkodni a megdrágult liszt és az energia mind tetemesebb költségeit. Ezzel pedig munkahelyek szűnnek meg, adóbevételektől esnek el önkormányzatok, és persze az állam. Ugyanakkor táptalajt ad a feketegazdaságnak. Mert a sütőipar nem az az ágazat, ahol büntetlenül lehet árat emelni, itt nincs garantált jövedelmezőség, mint a monopolhelyzetben lévő cégeknél. A gázt annyiért adják amennyiért, tetszik, nem tetszik, A fogyasztó mindebből egyelőre még semmit sem érzékel. Később esetleg azt, hogy szűkül a választék közvetlen környezetében, a mesterséges adalékoktól egyre szellősebb lesz az egyen- pékáru, s eltűnnek a megszokott, hagyományos ízek. Aztán arra eszmél, hogy silány külföldi lisztből külföldi láncok kínálják a már csak nevében magyar kenyeret. De talán idáig mégsem jutunk el. Az egyik elismert szakember egyszer azt mondta: akkor lesz a helyén az agrárágazat, ha egy kiló kenyér, illetve egy liter tej is annyit ér majd, mint egy liter benzin. Remélem, ebben nem lesz igaza. Mert az azt jelentené, hogy a magyar mezőgazdaság versenyképességével nagyon súlyos bajok vannak. ■ L. Z. A jó kenyérnek nincsen párja fogyasztóvédelem Az értékesítés szigorú szabályai Tíz év a vevők szolgálatában Rádi Pékség Köszönetét mondanak a hűséges vásárlóknak A sütőipari termékek közül kenyérnek a döntő részben gabonaőrleményekből, tésztakészítéssel, alakítással, lazítással, majd sütéssel előállított élelmiszert nevezzük, amelynek tömege legalább 500 gramm. A nagyobb kenyereknél feltétel, hogy tömegük 250 grammal osztható legyen (például 750 gramm). Ettől eltérő kiszerelésűek a csomagolt, szeletelt kenyerek lehetnek. Ma már nem csak hagyományos fehér kenyér kapható, ezért a fogyasztó tájékoztatása érdekében utalás található a felhasznált gabonaőrleményre. Ha a kenyér megnevezése például „Rozsos kenyér”, akkor a rozsliszt mennyisége „csak- ” 15-40 százalék, „Rozskenyér” megnevezés esetén a rozsliszt mennyiségének már meg kell haladni a 40 százalékot. Többgabonás kenyerek esetében az alapgabonán kívül az „egyéb” gabona mindegyike legalább 5-5 százalék mennyiségben van jelen. JÓ, HA TUDJUK, ■ hogy a gyártóknak a kenyereken árucímkét kell elhelyezni, amelynek tartalmaznia kell a megnevezésen és a tömegen túlmenően a gyártót és a minőségmegőrzés idejét. ■ hogy az úgynevezett egynapos kenyerek csak a gyártás napján árusíthatók. ■ hogy az „egynapos” kenyerekkel szemben támasztott igényeink csak 24 órán belül érvényesek (például jó szeletelhetőség, ). Az ilyen kenyerektől nem várható el, hogy az élvezeti értékük napok múltán is azonos legyen a friss termékével. ■ hogy azok a kenyerek, amelyek a megszokottnál jóval nagyobb térfogatúak, feltehetően adalékanyaggal készültek, ezért bélzetük lazább, könnyebben morzsálódnak. ■ hogy a csomagolt kenyerek feliratain jelezni kell a termékek előállításához felhasznált anyagokat, mégpedig csökkenő mennyiségi sorrendben. Tartósítószert csak a tartós kenyerekhez lehet felhasználni! Ezek a kenyérfélék legalább hat napig őrzik meg minőségüket. ■-A Rádi Pékség az ünnep előestéjén köszönetét mond vásárlóinak eddigi hűségükért, és továbbra is a megszokott minőségű termékeivel áll jelenlegi és jövőbeni partnerei rendelkezésére - fogalmazott Műnké Attila ügyvezető igazgató, aki elmondta azt is, hogy termékeikkel a jövőben is az egészséges táplálkozásra és az egészséges életmódra helyezik a hangsúlyt A pékség üzleteiben immár 10 éve magas színvonalon szolgálják ki a vásárlókat. Kínálati skálájukat a teljes kiőrlésű lisztekből készült kenyerek, a tönkölyös termékek, a magas rozstartalmú, a minden egyéb hozzáadott adalékanyagtól, illetve tartósítószertől mentes pékáruk teszik teljesebbé, egyedivé. A vásárlók olyan egyedi ízesítésű termékekkel ismerkedhettek meg, mint a sváb magos, a tönkölykoc- ka, a tökmagos, a mákos, a repcemagos, az élesztő nélküli és az alpesi rozskenyér, amelyek idővel a törzsvásárlók keresett termékeivé váltak. A vásárlók hűségét heti, kínálatában változó akciókkal igyekeznek meghálálni az egyre bővülő üzlethálózatukban. SÜTŐÜZEM EGER, KISTÁLYAI ÜT 5. TEL/FAX: 36/413-206, WWW.RADIPEKSEG.HU- A hűségért cserébe a vásárlók egészségére odafigyelve, a jövőben is biztosítani fogjuk a változatlan minőséget és választékot A tőlünk megszokott és elvárt színvonalat és megbízhatóságot szolgálja példáid, hogy folyamatosan bővítjük a kemencével ellátott üzleteink számát, fejlesztjük és bővítjük termékeink eddig sem kicsiny skáláját. A Rádi Pékség üzleteiben minden napszakban friss pékárut találnak a vevők. A Rádi Pékség dolgozói nevében minden kedves olvasónak békés, boldog Kenyér Ünnepét kívánok - mondta el az ügyvezető igazgató. Rádi Pékség HOGY AZ ÉTKEZÉS ÉLMÉNY LEGYEN... ▲
