Heves Megyei Hírlap, 2008. július (19. évfolyam, 152-178. szám)
2008-07-04 / 155. szám
ELETMOD ízes nyári program a grill faszén Hoppon marad, aki nem tartja be a kerti sütés szabályait A nyár a kerti grillezés ideje. A kerti sütögetés nemcsak jó programot, de igazi gasztronómiai élményt is nyújt. Fábos Erika A grillezés nem a legegyszerűbb sütési módszer, de némi gyakorlattal gyorsan sikerélményt szerezhet még az is, aki nem túl járatos a konyhában. Csak néhány apró titkot kell ehhez ismerni. Legfontosabb szabály, hogy csak grillezésre alkalmas alapanyagok kerüljenek a rácsra. Füstölt húsokat, sajtokat például nem jó grillezni, ahogy a tűi lédús zöldségeket és a túl száraz húsokat sem. Ezért ha a csirkemell vagy a szűzpecsenye a kedvenc, jó azt szalonnával becsavarni. A halakat érdemes nyársra húzva vagy alufóliába csomagolva sütni, mivel gyorsan a rácsra ragadnak és nehéz őket kezelni. Pácolni nem csupán az íz miatt kell: a pác védőréteget képez a húson, így a tápanyagok is benne maradnak, és szaftosabbak lesznek a szeletek. A pác legyen minél egyszerűbb - az ízkavalkád zavaró lehet -, és sose tartalmazzon sót! Utóbbit csak közvetlenül a sütés előtt szabad az alapanyagokra tenni. Fontos, hogy parázson készüljenek az ételek, ne tűzön. A zöldségek kerüljenek utoljára a rácsra, azoknak ugyanis kevesebb hő és rövidebb sütési idő elég. Az eszközök közül a grill-la- pát és a csipesz a legfontosabb. Ezekkel úgy lehet forgatni az ételeket, hogy nem folyik ki belőlük a húslé. Ne süsse sokáig, mert kiszárad a csirkehús Fokhagymás paradicsom HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 6 nagy paradicsom, durva szemű só, őrölt fekete bors, 6 gerezd fokhagyma, 3 ek. olívaolaj, kis darab kemény olasz sajt, kakukkfűlevéL ELKÉSZÍTÉS: 1. Mossa meg, majd vágja keresztben ketté a paradicsomokat. A vágott felületén szórjon meg sóval és borssal minden szemet. 2. Pucolja meg a fokhagymát és aprítsa fel. Serpenyőben melegítse meg az olajat és süsse aranybamára a zúzott fokhagymát, majd tegye át hőálló tálba. 3. Készítsen parazsat a grillen. Először vágott felükkel lefelé grillezze a paradicsomokat 3-5 percig. Ha 45 fokkal elfordítja, szép rácsminta alakul ki raf tűk. Fordítsa a szemeket a vágott felükkel felfelé és kanalazza rájuk a sült fokhagymát. Folytassa 3-5 percig a grillezést. Sörben párolt kolbász pirított zöldkörettel Tégla alatt grillezett csirkemellek HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1,5 kg nyers kolbász, 1 fej vöröshagyma, 3 csésze sör, 1 evőkanál olaj. A tálaláshoz: mustár, grillezett paprika, grillezett hagyma, friss kenyér. ELKÉSZÍTÉS: 1. A kolbászokat szurkálja meg. A felkarikázott hagymát terítse el egy serpenyőben, tegye rá a kolbászokat és öntse le három rész sörből és egy rész vízből álló keverékkel. Tegye a tűzhelyre, és lassú gyöngyözéssel 4-6 perc alatt főzze meg félig a kolbászokat. Csöpögtesse le. 2. A grillezőt közepes hőfokra készítse elő. Olajozza meg a rácsot és a kolbászokat, majd oldalanként 4-6 perc alatt süsse ropogósra mindegyiket. fokhagymával. Fektesse a húsokat sütőtálba, öntözze meg citromlével és olívaolajjal, majd néhány órára tegye hűtőszekrénybe. Időnként forgassa meg a pácban a húst. 2. Készítse elő a grillt. Olajozza meg a rácsot és legyen nagyon meleg a grill Fektesse a forró rostélyra a húsdarabokat. Mindegyikre tegyen egy alufóliába csomagolt téglát, és süsse oldalanként 4-5 percig. Azt, hogy átsült-e a hús úgy állapíthatja meg, hogy megnyomkodja ott, ahol a legvastagabb. Ha a hús elkészült, szilárd, tömör, ha még nem jó, puha tapintása van. 3. Tegye a sülteket tálra és azonnal tálalja. Vigyázzon, hogy ne süsse túl a csirkemellet, mert kiszárad! 3 Az elkészült kolbászokat tegye át tálra. Kínáljon mellé mustárt, paprikalekvárt (ajvárt), friss kenyeret. Ropogós zöldségeket és grillezett paprikát, hagymát is adhat mellé. Mindegyik finom. HOZZÁVALÓKÉ SZEMÉLVRE: 2 egész csirkemell kifilézve, 1-1 kk. durva szemű só, törött fekete bors, erős paprika, 1-1 ek. aprított fokhagyma és friss rozmaring, 1 citrom leve, 1 csésze olívaolaj. ELKÉSZÍTÉS: l. Vágja ketté a melleket. Szórja meg a fiiék mindkét oldalát sóval, borssal, piros paprikával, rozmaringgal és a Magyarok Nagy Asztala: ezer év jellegzetes ételei Jó hír: itt az uborkaszezon kovászolás Káposzta és cukkini is kerülhet az üvegbe Különleges gasztronómiai élményben lesz része azoknak, akik a fővárosba látogatnak a hétvégén. A budai Várban pénteken teríti meg az Első Magyar Fehérasztal Lovagrend a Magyarok Nagy Asztalát. A gasztronómiai fesztiválon az elmúlt ezer év magyar ételeit kóstolhatják meg a látogatók. A kínálatban legalább százféle fogás szerepel majd. Az egyszerűbb finomságok között ott lesz a kemencés lángos, a helyben sült ropogós kenyér, ü- letve a különféle rétesek. A honfoglalás kori ételek mellett elkészülnek a középkori és a reneszánsz konyha finomságai is. Az ínyencek megtudhatják milyen a „makkon pendült malacfi”, a gulyáslevest, brassóit vagy királyi sültes tálat vásárlók pedig jótékonykodhatnak is. A befolyt pénzt ugyanis az éhező magyar gyermekek támogatására fordítják a szervezők. A falatozást látványos programok kísérik: a nagy asztalnál ma és vasárnap este is feltűnik majd Mátyás király. Lesz lovagi torna, bajvívó iskola, íjászverseny és táncjáték. A jó hangulatról pedig szép borokkal és jóféle pálinkákkal gondoskodnak a házigazdák. A Magyarok Nagy Asztala vasárnap estig várja a látogatókat. ■ Ä. N. T. ■ Kemencés lángos, malacsült és finom borok. Az uborka évezredes alapanyaga az indiánok konyhájának. Legtöbbször salátát készítettek belőle, savanyították, illetve körítésnek használták. Azt tartották, minden formájában jó az emésztésnek. A magyar konyha is régről ismeri ezt a zöldet és a legegyszerűbb savanyítási eljárást, a kovászolást. A hideg kovászos uborka pedig kedvelt nyári csemege. A kovászolásra a 10-15 centiméter hosszú, testes és hibátlan uborkák a legjobbak. A leszűrt kovászlében a hűtőben két hétig lehet tárolni az uborkát, amelynek hideg leve is egészséges és üdítő frissítő. A különlegességek kedvelői nemcsak uborkát, hanem meghámozott, kimagvalt és kockákra vágott patisszont is kovászol- hatnak. Erre a célra a nagyméretű, kevésbé zsenge példányok is megfelelnek. Az egészen zsenge, uborka nagyságú cukkini szintén alkalmas a kovászolásra. Ko- vászolni nem kizárólag tökféléket lehet, hanem lereszelt vagy felaprózott fehér káposztából is igen finom nyári kovászos káposzta készülhet. ■ Fábos Három nap alatt elkészül a savanyúság hozzávalók: uborka, kapor, só, szikkadt kenyér az UBORKA: Mindkét végükön hosszában bevágva, szorosan egymás mellé kerüljenek az üvegbe, egy csokor kaporral. Az uborkán ne maradjon kosz és ne legyen túl öreg, mert attól megforr a savanyúság. A LÉ: A felforralt vízhez literenként 4-5 dekagramm só kerüljön. Amikor kihűlt, az uborkára kell önteni. A tetejére tenyérnyi szikkadt kenyér kerüljön. ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Csaknem száz recept az édességtől a grillig A szabadba és főzésre csábít a kishegyed konyhája legfrissebb száma. A nyár a grillpartik szezonja, ezért a konyha is a kertbe költözhet. Az ínyencek tucatnyi receptből válogathatnak, az édességek kedvelőit pedig nyári finomságokkal lepi meg a magazin. Ideális főtt tészta költségtakarékosán FELESLEGES PERCEKIG égetni a tészta alatt a gázt. Amint a száraztésztával a víz újra lobogni kezd, az edényt félre lehet húzni a tűzről. Lefedve húsz perc alatt így is ideálisra puhul a tészta. Tejjel pótolható a panírban a tojás ha fogytán a tojás a húsok panírozásához szükséges alapanyagok között, de már nem érdemes újat feltörni, tejjel lehet pótolni. A felvert tojásmaradékot kevés tejjel hígítva folytatható a panírozás, a húson így is megragad a liszt és a morzsa. Kakukkfű: könnyíti a leveseket és a húsféléket KELLEMES, AROMÁS, kámfor- illatú fűszernövény a franciák kedvence, a kakukkfű, amely nem csak ízesítésre használható. A zöldféle a nehezen emészthető, a szervezetet terhelő ételeket kissé könnyebbé teszi. A tartalmas levesek mellett a grillek, kolbászfélék remek ízesítője is. Petrezselyemdísz a tetszetős tálaláshoz érdemes kiválogatni és félretenni a nagyobb, egészséges petrezselyemleveleket. Leöblítés, majd alapos szá- rogatás után a forró olajban vagy vajban hirtelen megsütött levelek nemcsak kellemes ízűek, hanem remekül mutatnak a különféle húsételek, illetve köretek díszeként. @ további érdekességek: www.reggel.hu * f 1
