Heves Megyei Hírlap, 2008. június (19. évfolyam, 127-151. szám)
2008-06-06 / 131. szám
W7*w IJi nTTI/K'fYrfc JCjJLiJCj a IvIiwJl/ Zöldborsó frissen és különlegesen újítás Nem ördöngösség kipróbálni az ismert étel egzotikus változatait Értékes táplálék a zöldborsó. A burgonyával azonos a kalóriatartalma, de háromszor annyi benne a fehérje. Rados Virág Érdekes, hogy a borsónak két őshazája is volt - írja Bálint gazda. Az egyik Afganisztán, a másik Abesszínia területe. Innen került mindkét faj a Földközi-tenger környékére, ahol a görögök és a rómaiak már fontos gazdasági növényként tartották nyilván. Az egyiptomi ásatások során a Nílus deltájából négyezer évesnek becsült borsószemek kerültek elő egy raktározókosárból. A nálunk jelenleg termő zöldborsófajták három csoportba sorolhatók. A kifejtőborsók jellemzője, hogy magjuk éretten sima, nem töppedt. Ezek általában rövid tenyészidejűek. Fajtái közül a legkedveltebb a Peüt Provencal (rajnai törpe), amelynek közismertebb neve a petiborsó. A velőborsók hosszabb tenyészidejűek: magjuk ráncos, töppedt. A cukorborsók jellegzetessége pedig az, hogy a hüvelyük is ehető. A zöldborsó értékes táplálék. Kalóriaértéke a burgonyáéval azonos, a fehérjetartalma azonban háromszor akkora. Az alábbi receptekkel egzotikus étellé varázsolhatja a gazdasszony a jól ismert zöldséget. Zöldborsós tojással töltött pulykamell paprikás morzsában sült burgonyával és kukoricás babbal HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ 4 szelet pulykamell, 2 tojás, 0,5 dl tejszín, 4 dkg vaj, 10 dkg párolt zöldborsó, só A PANÍRHOZ: 2 dkg liszt, 1 tojás, 0,5 dl tej, 2 dkg gorombára tört, szárított erős és édes paprika, 6 dkg barna morzsa A KÖRETHEZ: 40 dkg héjában főtt burgonya, 20 dkg főtt szemes kukorica, 20 dkg főtt vörösbab, 2 szál zöldhagyma, 2 gerezdfokhagyma, 0,51 olaj, 1 dl sűrű paradicsom ivóié, só elkészítés l. A húst mossa meg, szárítsa le, teregesse ki és sózza be. Keverje össze a tojásokat a tejszínnel, a sóval, az olvasztott vajjal. Vízgőzön hőálló tálban készítsen habart tojást. Keverje össze a párolt borsóval, és ossza el a hússzeleteken. 2. Göngyölje fel a húst, a széleit nyomja össze. Forgassa a lisztbe, majd a tejjel és sóval felvert tojásba, végül a morzsával ösz- szekevert összetört paprikákba. Bő, forró olajban süsse ki. Sütés után frissen tálalja. 3. A héjában főtt burgonyákat tisztítsa meg, vágja félbe és süsse meg. A kukoricás babhoz olajon futtassa meg a gorombára vágott hagymát. Tegye rá a zúzottfokhagymát, és keverje hozzá az ivólevet. Fia forr, sózza, és tegye bele a kukoricát, a babot. Salátás borsókrémleves kapros túrógombóccal HOZZÁVALÓK 4-6 ADAGHOZ 40 dkg zöldborsó, fél fej saláta, 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, 3 dl tej, só, őrölt fehér bors, cukor A GOMBÓCHOZ: 20 dkg túró, 1 tojás, 1 tk. finomra vágott kapor, 5 dkg búzadara, só ELKÉSZÍTÉS 1. A salátát mossa le és tisztítsa meg. Olvassza fel a vajat, tegye rá a borsót, és ke\’és víz folyamatos aláöntésével párolja meg. Amikor a borsó majdnem puha, tegye bele az összetépett salátát, sózza, borsozza, és 2-3 percig párolja még. 2. Engedje fel 6-7 deciliter vízzel Amikor forr, sűrítse be a tejjel kikevert liszttel, és negyedóra alatt kíméletesen főzze ösz- sze. Amikor kész, botmixerrel pürésítse (ízlés szerint át is szűrheti), majd a kész levest forrón tálalja. 3. A gombóchoz törje át a túrót, keverje össze a tojással, a sóval, a búzadarával, a kaporral, és 30 percig pihentesse a hűtőben. Sós, lobogva forró vízbe szaggasson kis gombócokat, és 5-6 percig kíméletesen főzze. Amikor kész, vegye le a tűzről, de tálalásig hagyja a vízben. Sajtos borsótorta HOZZÁVALÓK 8 ADAGHOZ A TÉSZTÁHOZ: 25 dkg liszt, 1 tojássárgája, só, 4 dkg vaj, víz A TÖLTELÉKHEZ: 50 dkg főtt Zöldborsó, 25 dkg túró, 10-10 dkg reszelt és vékonyra szeletelt sajt, 1 tojásfehérje, petrezselyem, só, őrölt fehér bors ELKÉSZÍTÉS l. A lisztet morzsolja el a vajjal. Tegye bele a sót, a tojást, a vizet, és gyúrja tésztává. Vajaz- zon, lisztezzen ki egy edényt Bélelje ki a tésztával, és tegye 180 fokos sütőbe 5 percre. 2. A töltelékhez keverje össze az áttört túrót a főtt borsóval, a sóval, a borssal, a petrezselyemmel, a tojásfehérjével. Osz- sza el a sütőből kivett tésztán a szeletelt sajtot, és tegye rá a tölteléket. 3. A tetejét szórja meg a reszelt sajttal, majd tegye vissza a sütőbe 30 percre. Tanácsok az otthoni fagylaltkészítéshez Öröm, egészség és jó falatok ételfüggőség A kedvenc menühöz kellemes emlék társul Forró napokon otthon is lehet fagylaltot készíteni. Az alaprecept szerint a desszert gyümölcs, cukor és tejföl keveréke, amelyet folyamatos keverés mellett vajszerű anyaggá fagyasztanak. Ez persze nem ennyire egyszerű, hiszen vannak tejszín, tej és vizes alapú készítmények. Az összekevert alapanyagokat fagylaltgép híján a mélyhűtőben lehet lefagyasztani. Időnként érdemes megkeverni a masszát, bár túl jó eredményre gép nélkül nem lehet számítani. Ezzel a módszerrel jégkásaszerű desz- szert lesz az eredmény. A régebbi típusú fagylaltgépeknek sincs hűtőszerkezetük, csak keverőlapátjuk. Az új generációsak viszont hűtik és keverik is a masszát. A fagylaltot legjobb pár órával az elkészítés után tálalni. Az ízek ezalatt összeérnek, és a fagyi megszilárdul. A házilag készített desszert állaga sűrűbb, jobban megfagy, mint a cukrászdái. Tálalás előtt fél-egy órával ezért érdemes kivenni a mélyhűtőből, hogy krémesebb, kanalazható legyen. A finomság több hónapig tárolható mélyhűtőben. Üveg-, műanyag vagy fémedényben kell tartani, Mával letakarva. ■ R. V. Szoros kapcsolat van az emberek étkezése és pszichikai állapotuk között - állapították meg orosz kutatók. Az egyes ízek iránti vonzódás - szerintük - lelki szükségletekre vezethető vissza. Például a csokikedvelők olyan magányos személyek, akik keveslik a akik szívesen ropogtatják a nyers sárgarépát, almát, káposztát, lelkileg egészségesek és kiegyensúlyozottak. A zsíros ételek - szalonna, császárhús, oldalas - szeretete féltékenységről, bizalmatlanságról tagyengédséget. A tej imádata a kényeztetés iránti igényt mutatja: ez az étel az anyatejet, a szeretet és gondoskodás időszakát idézi. A csípős ételek kedvelői „fűszeresebb” életre vágynak, a dió és a kemény gyümölcsök fogyasztása pedig a győzni akarásra utal. núskodik. Akik kedvelik a füstölt, grillezett húsokat, romantikus lelkek. Álmodozó alkat az, aki imádja a tenger gyümölcseit, míg a sajtkedvelők megbízható, következetes és engedékeny alkatú emberek. A pszichológusok azt állítják, hogy egy táplálék szeretete olyan boldog időszakban gyökeredzik, amely az öröm és a biztonság jegyében telt. Van azonban másik törvényszerűség is - mutat rá Vlagyimir Jeszaulov kutatásvezető. A húskedvelők gyakran erőszakosak, a gyümölcsevők pedig kiegyensúlyozottak. A tudós emlékeztet egy majd kétszáz évvel ezelőtti kísérletre: Alekszandr Danyiljevszkij biokémikus heteken át eltérő takarmányokkal etetett galambokat: az egyik csoport borsót, a másik főtt húst kapott. Érdekes eredmény született: a magfogyasztók nyugodtak voltak, a húsevők viszont agresz- szíwá váltak. ■ Csák E. ■ A házi fagylalt hónapokig eláll a fagyasztóban. Nyersen vagy grillezve, könnyűt vagy zsírosat? Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ínyencségek SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Francia ízutazás és mozzarella a konyhában A gall konyha híres fogásai mellett a mozzarellát is bemutatja a FANNY KONYHA friss száma. A receptek között bográcsos ételek, nyárias saláták, epres és spárgás fogások is találhatók. A világörökség része a mediterrán étrend? javaslatot NYÚJT be Spanyolország az UNESCO- nak, hogy a mediterrán étrend váljon a világörökség részévé. Az olívaolajban, zöldekben és borban gazdag mediterrán étrendet gyakran emlegetik mint a hosszú élet titkát, ezért szolgálhat rá a kitüntetésre. Zsírszegény túróval egészségesebb a menü a tehéntúrók többféle zsír- tartalommal kaphatók. A zsíros és félzsíros változat mellett van zsírszegény és sovány fajta. Utóbbi kalóriatartalma harmada, mint a zsírosaké. Ha a recept nem írja elő, melyik a megfelelő, a diétázók választhatják a könnyebb fajtákat. A villa az emberi kéz másolata egy finnyás bizánci hercegnőnek köszönheti a világ a villát - legalábbis a legenda szerint. Az ifjú hölgy nem szeretett kézzel nyúlni az ételhez, inkább csontokból fabrikált „ujjakkal” emelte a falatot a szájához. Találmánya közkedvelt lett, és fából, majd fémből kezdtek igazi villákat készíteni. Nem minden ételt lehet fagyasztani A mélyhűtőben tárolt ételek akár fél év után is biztonsággal fogyaszthatok, legyen szó nyers vagy főtt alapanyagról. Néhány esetben azonban kerülni kell a fagyasztást. A joghurt, a tejföl és a majonéz kicsapódik a jégen, ezért ezeket frissen kell elfogyasztani. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.keggel.hu
