Heves Megyei Hírlap, 2008. január (19. évfolyam, 1-26. szám)
2008-01-04 / 3. szám
2008. JANUAR 4., FENTEK ELETMOD Vitaminban gazdag téli fogások banán A trópusi gyümölcs egészséges és változatos receptek alapja lehet Télen el kell búcsúzni a nyáron megszokott gazdag gyümölcskínálattól. Mégsem kell kizárólag vitamintablettákon élni. Árvay N. Tivadar A narancs és a mandarin mellett télen a banán segít pótolni a szervezet ásványianyag-hiányát. Egy átlagos gyümölcs 2 gramm fehérjét, 4 gramm rostanyagot, 16 gramm szénhidrátot, 682 milligramm magnéziumot, 140 milligramm kalciumot tartalmaz. A trópusi gyümölcs nemcsak az egészségre hat jótékonyan, de a konyhában is számos módon felhasználható. Az egyszerű turmixtól a sült banánig sokféle kitűnő fogás készíthető belőle. A sütéshez, főzéshez inkább a keményebb gyümölcs jó. Mire az étel elkészül, a gyümölcs úgyis megpuhul majd. Tésztában megsütve ELŐKÉSZÍTÉS5 PERC elkészítés30 PERC HOZZÁVALÓK: 4 banán, 2 tojás, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt, 1 dl tej, 1 vanília kikapart belseje, 2 dkg szezámmag, liszt, olaj az öntethez: 2 dl tej, 1 vanília bele, 2 dkg cukor, 3 tojássárgája l. Válassza ketté a tojásokat. Keverje ki cukorral a sárgáját, dolgozza el a vaníliával, a tejjel és a liszttel Adja hozzá a szezám- magot, majd a keményre vert te jáshabot. 2. A banánokat felezze el hosszában és keresztben. A negyedeket forgassa a lisztbe, majd a tésztába, és bő olajban süsse meg mindkét oldalát 3. Az öntethez keverje ki a sárgáját cukorral és vaníliával, majd adja hozzá a forró te jet. Vízgőzön kavarva sűrítse be. Gyümölcsnyárs HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 1 banán, 1 csillaggyümölcs, 1 mangó, 4 kamkvat (savanyú narancs), 8 szem szőlő, 1 pepino, 2 dkg vaj, 4 dkg méz, 0,5 dl rum, 1 tk. reszelt citromhéj, 1 tk. reszelt narancshéj A túróhoz: 20 dkg túró, 1 rúd vanília, 1 tk. citromfű, 2 dkg méz, 4 dkg cukor, 3 dkg vaj 1. Keverje habosra a vajat a cukorral', a mézzel, a rítrvmfűvel és a kikapart vanília belsejével. Dolgozza össze a túróval 2. Darabolja fel a gyümölcsöket, és húzza nyársra. Teflonserpe nyőben olvassza meg a vajat, és süsse 4-5 perc alatt készre. Te gye a tányérokra adagolt túróra. 3. A mézet kissé karamellizálja, szórja meg a narancs- és citromhéjjal, majd öntse rá a rumot Gyújtsa be, és amikor elaludt a láng, locsolja a nyársakra. Csirkemell kibélelve HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg csirkemellfiié, 1 banán, 0,5 dl olaj, 1 ek méz, 2 ge rezd fokhagyma, só, bors őkészítés- A KÖRETHEZ: 20 dkg rizs, 4 dkg szeletelt, pörkölt mandula, 1 ek olaj, 4 dkg vaj, 2 csilipaprika, 30 dkg kínai kel, 1 tk gyömbér, 1 kk. curry, só 5 perc elkészítés- 45 PERC l. Tisztítsa meg a zöldségeket Mossa mega hússzeleteket, és mindet vágja el a felénél, de ne teljesen. Kicsit veregesse meg, sózza, borsozza és a közepébe tegyen egy-egy negyedelt banán cikket. Hajtsa vissza a húst, és nyomkodja össze. Kenje a húsokra a fokhagymával elkevert mézet, majd locsolja rá az olajat is. Pihentesse 1 órát Süsse meg a szeleteket grill-lapon. 2. Keverje a rizshez a mandulát Metélje vékonyra, és pirítsa meg olajon a kínai kelt. Sózza, tegye bele a vékonyra vágott kimagozott csilit, a reszelt gyömbért, és szórja meg a curryvel Forgassa össze vajjal, s ha elolvadt, tálalja. A minőségi üvegpohár szép hangon csendül Izek kavalkádja Indonéziából szigetvilág Gyümölcsgyík és pirospaprikakígyó A jó pohár az asztal dísze, a háziasszony büszkesége. A minőséget azonban nem könnyű felismerni, de néhány apró trükkel kiszűrhetők a selejtes, gyenge darabok. Ami olcsó, az ritkán jó - ez igaz a poharakra is. A jó kely- hek rendszerint drágák is, bár időnként a rossz minőségnek is megkérik az árát. Ilyenkor marad a szemrevételezés és a ko- cogtatás. A pohárba helyezett toll vagy ceruza például nem törhet meg az üvegen át nézve sem. Egyenesnek kell látszania, a pohár peremén pedig nem lehet sem dudor, sem apró horpadás. A napfény vagy az erős mesterséges fényforrás felé fordított üvegen nem törhet meg a fény. A zavaros kép az üveg hibáira utal, az ilyen pohárban anyagfeszültség lehet, már egy kisebb koccanáskor eltörhet. Az üvegpoharak hangja is sokat elárul a termék minőségéről. Elég minden darabot megkopogtatni a gyűrűsujjal vagy egy fémtárggyal. Ha az üveg néhány másodpercig tiszta, csengő hangot ad, biztos lehet benne, hogy kifogástalan a minősége. A tompa hang ennek az ellenkezőjéről árulkodik, jobban teszi, ha másikat választ. ■ ÁNT A szerelem az ízlelésen keresztül érkezik - tartja az indonéz mondás. Az itteni konyha számos egzotikus gyümölcsöt, zöldséget használ, és nagy gondot fordít az étvágygerjesztő tálalásra. Egy rizsestálat példáid zöld gyümölcsgyíkkal vagy pirospaprikakígyóval adnak fel. A rizs (nasi) a több ezer szigetből álló ország alapvető tápláléka. A legkedveltebb termény a kókuszdió. Jó köretnek, ételízesítőnek, gyümölcs és üdítő ital. Szumátrán a fűszeres ételeket kedvelik, míg Nyugat-Jáván egyszerűbbek az ételek, de Közép- Jáván erős, csípős fogásokat és sok édességet készítenek. Kelet- Jáván igencsak adnak az ízek harmóniájára. Borneón, a partvidéken a konyha hasonlít a pikáns szumátraihoz. A hegyekben jobban kedvelik a zöldségféléket. Báli szigetén viszont eszik azt, amit tilt a mohamedán vallás. Az ott elterjedt hinduizmus engedélyezi a sertéshúst. Elterjedt a szambái, a különféleképpen elkészített csípős-erős ételízesítő. Jellegzetes fogás a gado-gado, a bablisztből sült, főtt és nyers zöldségekkel vegyített tészta. Erősen fűszeres földimo- gyoró-kókuszmártással tálalják. Kedvelt az indiai curry helyi változata, a gúlái. Indonéziából származik a sült rákkal ízesített ostya, a krupuk, amelyre jól csúszik az alkohol. ■ R. V. Rizstál és büfévacsora az Indonéziában megtelepedett hollandok megalkották a rijsttafelt, a maguk rizses büfé asztalát, amely ízletes fogásokat sorakoztat föl Az édestől a savanyúig, a semlegestől a csípd sig, a hidegtől a melegig. A vendég két tányért kap. Az egyikre a halat és a húst rakja, a másikra a rizst halmozza. Az étkezés két-három órán át is tartott. Amint Indonézia visszanyerte függetlenségét, a rijsttafelt felváltotta a hasonlóan sok fogásból álló indonéz prasmanan. Jelle gét leginkább a világszerte elterjedt buffet dinner (büfévacsora) elnevezés érzékelteti. ■ Kisebb anyaghibákra utalnak a fénytörések. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Új év, új ízek a Fanny Konyhában vége az ünnepi sürgés-for- gásnak a konyhában, de az új esztendőt sem kell unalmas falatokkal kezdeni. A FANNY KONYHA jövő héten megjelenő száma könnyű és egzotikus ételeket ajánl. Illatos és friss az érett ananász akkor Érett az ananász, ha a koronája körül a gyümölcs illata intenzívebben érezhető. A gyümölcs akkor a legízletesebb, ha a belső levelei könnyedén, erőkifejtés nélkül eltávolít- hatók. Nem nagy fortély az almát megtölteni KIVÁLÓ DESSZERT a töltött alma, és nem is nehéz elkészíteni. A gyümölcsnek előbb a magházát kell eltávolítani hámozókéssel, ezután lehet hámozni, majd az üreget kávéskanállal szélesíteni. Még egyszerűbb az almát félbevágni, a belét kanállal kivájni, és megtöltve összetapasztani. Csak a frissen tartott tárkony az igazi ízletesebbek az ételek, ha friss tárkony kerül az alapanyaghoz. Ha nem használja fel mindet, rövid ideig tárolható a hűtőszekrényben nejlonba csomagolva. Hosszabb ideig eláll a növény kis üvegben, tárkonyecettel felöntve. A fűszer az ecetnek is intenzívebb ízt ad. @ további érdekességek: www.reggel.hu A
