Heves Megyei Hírlap, 2007. november (18. évfolyam, 255-279. szám)
2007-11-23 / 273. szám
ELETMOD ' mi s - y \ ' A"&/'1Ö » ÜÎ/S t 'S H AUTÓ, UTAZÁS, EGÉSZSÉG Édes-sós kelt tészták adventra sütöde Az ünnepi hangulatot a háziasszonyok desszertjei is emelik Kelt tésztát készíteni nem egyszerű. Az eredmény azonban mindenkit kárpótol a fáradságért. Rados Virág A kelt tészták lelke a friss élesztő és a szakszerű kelesztés. Éppen ezért az alapanyagokat gondosan kell összeválogatni. Az élesztő felfuttatásához nyers tejet érdemes használni, a tartós változatokkal nem tökéletes a végeredmény. A tej legyen langyos, de ne túl meleg. Kerüljön bele egy kávéskanálnyi cukor, egy kanál liszt - szitálva - és az elmorzsolt élesztő. Az edény a kelesztés alatt legyen lefedve. Amikor a tej tetején barnás hab gyűlik, 2-3 evőkanál lisztet kell hozzákeverni, a még egyben lévő élesztődarabokat pedig elnyomkodni. Néhány perc után mehet a tésztához. A kelesztésre a legjobb egy kilisztezett, tágas edény. A kelt tészta sem kedveli a hideget. A simára dolgozás után meleg, de nem forró helyre kell tenni. A tészta még a sütés elején is érzékeny a huzatra, így az első időszakban nem szabad a sütő ajtaját nyitogatni. Mákos tekercsek HOZZÁVALÓK 20 DARABHOZ: 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 1 dl tej, só, 15 dkg vaj A TÖLTELÉKHEZ: 15 dkg mák, 15 dkg szilvalekvár ELKÉSZÍTÉS: 1. Az élesztőt cukorral és liszttel keverje el, öntse fel 3 evőkanál langyos tejjel. Szitálja tálba a lisztet, tegye bele a sót, a cukrot, a tojássárgáját, a felfutott élesztőt és a maradék langyos tejet. Dolgozza ki, ke- lessze, majd nyújtsa 20x20-as négyzetekre. A közepébe tegye a lisztbe forgatott vajat. 2. Hajtsa a tészta sarkait a vaj közepére. A kockát nyújtsa 30x30-as lapra. Egyik harmadát hajtsa be, erre hajtsa a másik harmadot Pihentesse, fordítson rajta egy negyedet. Ismételje meg a hajtogatást 3-4 alkalommal Végül nyújtsa a tésztát 5 mm vastagságúra. Kenje meg a lekváros darált mákkal, és tekerje fel. 3. A tekercset vágja 1 cm vastag szeletekre. A korongokat tegye sütőlemezre. Kicsit pihentesse, majd 200fokos sütőben süsse 15-20 percig. Kelt palacsinta szilvalekváros dióval Hagymás gombával töltött sós kiflicskék cukorral, vajjal, sóval és vaníliás cukorral keverjen sima tésztát. Amikor felfutott az élesztő, keverje bele a tésztába. Pihentesse 15 percig. Kevés vajra vagy olajra tegyen a tésztából kis merőkanállal a palacsintasütőbe. Nem kell elteríteni a tésztát, maradjanak szép, formás kis lepénykék. Amikor megsült az egyik oldala, fordítsa meg. Eg}1 lepényt kenjen meg lekvárral, szórja meg kevés dióval, majd tegyen rá egy másikat, amit szintén megkenhet lekvárral és megszórhat dióval. HOZZÁVALÓK 20 DARABHOZ: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg cukor, 1 tojássárgája, 20 dkg vaj, só, a kenéshez 1 tojás A TÖLTELÉKHEZ: 3 dkg Vaj, 3 szál zöldhagyma, 20 dkg gomba, 1 ek. petrezselyem, só, őrölt fekete bors ELKÉSZÍTÉS: í. Szitáljon tálba 45 dkg lisztet. Keverje el az élesztőt cukorral és langyos tejjel, majd futtassa fel. Amikor felfutott, keverje a liszthez. Tegye bele a tojássárgáját, a sót, a maradék langyos tejet, és dolgozza össze. Letakarva 3 órára tegye hűtőbe. 2. .4 maradék lisztet gyúrja össze a vajjal. Formázzon 10x10 centis kockákat. A kelt tésztát gyúrja át, és nyújtsa 20x20 cm-es lapra. Az egyik szélére tegye a vajas tésztát, a másik részt hajtsa rá. A széleket nyomkodja össze, és HOZZÁVALÓK 6 ADAGHOZ: 3 tojás, 30 dkg liszt, 4 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 6 dkg cukor, 5 dl tej, 1 cs. vaníliás cukor, só, olaj A TÖLTELÉKHEZ: 30 dkg SZÍlva- lekvár, 10 dkg dióbél ELKÉSZÍTÉS: i. Az élesztőt futtassa fel kis cukorral és langyos tejjel. Közben a tojással, liszttel, tejjel, 2. nyújtjsa az egészet 20x20 cm- es nagyságra. Hajtsa ketté, és hűtőben pihentesse. A műveletet négyszer ismételje meg. 3. A töltelékhez tisztítsa meg és reszelje le a gombát. Vajon futtassa mega finomra vágott hagymát. Tegye rá a gombát. Pirítsa le. Amikor elpárolgott a leve, sózza, bor- sozza, szórja meg petrezselyemmel, és tegye félre hűlni. Nyújtsa a tésztát 2-3 mm vastagra, és vágjon 15 cm-es csíkokat. Ezeket szelje hegyes háromszögekre. Mindre tegyen a töltelékből, majd a vastagabbik felétől tekerje fel A kapott kiflik tetejét kenje le tojással, és 200 fokosra előmelegített sütőben 20-25 percig süsse. A marcipán felvidít a borongás napokon Egyszerű ízek fűszerek nélkül holland konyha Vacsoraidőben együtt van az egész család A marcipán olasz eredetű szó, Velence védőszentje, Szent Márk nevéből származik. Az édesség ősét ugyan már a régi perzsák is ismerték, de az első, maihoz hasonló marcipánt Velencében kezdte árulni egy Badrut nevű cukrász az 1400-as években. Ez is mandulából készült, de cukorral. Mivel a Szent Márk téren került forgalomba, méghozzá éppen Márk napján, elnevezte Marci panisnak, azaz Márkus kenyerének. A marcipán készítésének írásos nyomait Bornemissza Anna 1680-ból származó szakácskönyvéből ismerni. Akkoriban alapanyagként a mandula mellett diót és „fejérmogyorót” is felhasználtak hozzá. A mai változat elkészítése elég munkaigényes. Kalapáccsal törik a mandula héját, majd zubogó vízbe dobják 2-3 percre, és leszűrik. Lehúzzák a barna bőrt a magocskák- ról, hogy hófehér mandulaszemeket kapjanak. Langyos sütőben megszárítják, finommá darálják. Az eredményt ugyanannyi porcukorral vegyítik, 25 dkg mennyiséghez egy tojásfehérjét adnak, majd gyúrni kezdik. A kéz melegétől kioldódik a mandulaolaj, és szép lassan összeáll a massza. ■ R. V. Aki fűszeres ételre vágyik, ne Hollandiában akarjon jóllakni. De ha valaki szereti az egyszerű ennivalókat, e kis ország konyhájában megtalálja. A holland gasztronómia gyökerei az 1700-as évekre nyúlnak vissza. Ekkor lett a burgonya egyre népszerűbb étel, és a mai napig megőrizte uralkodó szerepét. Ez volt az az idő is, amikor a hollandok evőeszközt kezdtek használni - a főtt krumpli ugyanis túlságosan meleg volt ahhoz, hogy kézzel egyék. E konyha sajátossága az egytálétel. Közülük kiemelkedik a stamppot, amely nem más, mint krumplipüré és valamilyen más zöldség elegye. Mivel régen a parasztembernek nem volt nagy főzőfelülete, a stamppotot egyetlen fazékban készítették. Nagyon sok fajtája létezik, gyakran helyi ízekkel. Míg nálunk az ebéd a főétkezés, addig Hollandiában a vacsora kap hasonló szerepet ó óra tájban. Ekkor a legtöbb család az asztalnál ül, ilyenkor még telefonálni is illetlenség. A vacsora általában valamilyen sült húsból, stamppotból, párolt zöldségekből és szószból áll. Mindig desz- szert zárja. A hollandok a joghurtot is desszertként fogyasztják az étkezés befejezéseként. Ez a konyha nem használ erős fűszereket, és egyszerűségre törekszik. ■ Rados V. Becsületkassza és világhírű sajt Hollandiában léteznek üzletek, amelyek eladó nélkül működnek. A vásárló elveszi a kívánt terméket, és fizet a becsületkasszánál. Senkinek sem jut eszébe e nélkül távozni. Az üzletekben minden itthon ismert élelmiszer kapható, kivéve a tejföl és a tehéntúró, amit a hollandok nem használnak. Konyhájuk meglehetősen egyhangú a magyarhoz képest. A holland sajt és édesség viszont méltán világhírű. ■ Az ízletes csemege Szent Márk kenyere. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Készüljön az ünnepekre a konyhában is ADVENT ÉS KARÁCSONY az édes örömök ünnepe is. A KISKEGYED KONYHÁJA dupla számmal segíti a háziasszonyokat: menüsorok, vendégváró falatkák és édességek a friss számban. Három év fogda egy pocsék kávéért dologházzal büntették a századfordulós Magyarországon azt, aki rossz kávét szolgált fel. Ma viszont bárki bármilyen kávét kínálhat a vendégnek, következmény nélkül - állítja a 24 éves Molnár Attila, a legjobb magyar barista, azaz kávétudor. Hiába népszerű ital az eszpresszókávé és hiába nyílnak sorban a kávéházak, a baristák szerint a hazai kávékultúra gyatra. Új erőre kapnak a gombától a szarvasok a szarvasgomba - régi magyar nevén gímgomba - arról kapta a nevét, hogy a szarvasbikák a bőgési időszak előtt erőre kaptak tőle. Ma ritka csemege, az ínyencek kedvence, amely inkább fűszer, mint hagyományos alapanyag. Frissen érdemes vásárolni, és azonnal fel kell használni, mert veszít az aromájából. A legerősebb illatú gombák a legjobbak. Energiaital és vodka: halálos lehet a keverék megbolondítja az idegrendszert az energiaital és a vodka, sőt a kombinációjuk halálos lehet - figyelmeztet az észak-karolinai Wake Forest Egyetem tanulmánya. A kábítószerekhez hasonlít a vodkából és energiaitalból készített koktél: a két ital egymástól teljesen eltérő hatást fejt ki az agyra. Az alkohol tompítja a központi idegrendszert, miközben az energiaitalban található koffein serkenti. @ további érdekességek: www.reggel.hu * 1
