Heves Megyei Hírlap, 2006. augusztus (17. évfolyam, 178-204. szám)
2006-08-19 / 194. szám
2006. AUGUSZTUS 19.. SZOMBAT IIEVFS MFGYEI HÍRLAP AZ ÚJ KENYÉR ÜNNEPE Húszéves jubileumi ünnep Tarnaleleszen Kenyerek és egyéb finomságok - kellő szorgalommal, hozzáértéssel, kitartással Van valami jelképes abban, ahogy Tarnalelesz központjában kiemelkedik a pékség nemrégen újrakorszerűsített épülete. Nem hivalkodó, ám mégis hangsúlyos látványával mintegy igazolja, hogy kellő szorgalommal, hozzáértéssel, kitartással, hová lehet eljutni húsz esztendő alatt. A legfontosabb talán ez az utolsó kitétel. Mert Janovicz Gábornak már az első lépésnél föl volt adva a lecke, hogy ha nem akar édesapja nyomán a bányász szakmában elhelyezkedni, ám mégis szülei közelében akar maradni, akkor mihez fogjon ezen a nem túl sok adottsággal rendelkező vidéken. Tréfásan ma azt mondja, azért kötött ki a pékmesterségnél, mert nagyon fá- zós, de nyilván jóval több szempontot vett figyelembe, ha bő tíz esztendővel a szakma gyakorlásának megkezdése után elhatározta, erre alapozza a jövőjét. Éppen húsz éve, hogy 1985- ben fölhúzták a mai pékség első falait, amelyhez aztán ötször építettek még újabb és újabb helyiségeket. Szükség volt a bővítésre, hiszen folyamatosan nőtt és terjeszkedett a vállalkozás. Az első egy-két kilós kenyerek hagyományos választékát rövidesen kiegészítették a péksütemények, aztán az igényeknek megfelelően jöttek a rostos, a magvas, a szeletelt, az ilyen barna, olyan barna pékáruk, majd megnyílt a cukrászat, a fagyizó, pár hete Pétervásárán a látványpékség... öccsét, aki üzemvezetőként dolgozik. Ő, a cukrász szakma kiegészítéséhez, nemrég tette le a pékmesteri vizsgát. A Janovicz cégnél ugyanis fontosnak tartják a személyes szaktudást is. Az ügyvezető igazgató, aki élelmi- szeripari technikumi végzettséggel rendelkezik, olyan jelese a mesterségnek, hogy az elmúlt évben rangos díjat kapott! Az Arany Perec Díjjal évente csak két embert tüntet ki a pékipari testület... Van kinek továbbadni a szakmai titkokat A leleszi pékségben Impozáns látvány az átépített pékség Merthogy, az évek elteltével az árusítóhelyek száma is szaporodott. Jelenleg egy 35-40 kilométeres körzetben mintegy 90 boltban kérhetik az emberek a tarnaleleszi kenyereket és finomságokat. Jól hangzik, pedig a nagy terítésnek - tudjuk jól megvannak a hátrányai is, hiszen a sok küométer megeszi a járműveket. Na meg a szállítás levezérlése sem oly egyszerű. Szerencsére családon belül van a segítség. Gábor, aki annak idején édesapjával fogott a vállalkozásba, ma maga mellett tudhatja Megnyílt a fagyizó is eddig már 18 tanulót neveltek ki, ebből tíz ma is helyben dolgozik. Ez mindenképp azt mutatja, meglehetősen összeforrott a harminchat fős csapat. Két műszakban, öt kemencét üzemeltetnek, valamennyi korszerű, s - hasonlóan a gépjárműparkhoz - „fiatalkorú”. E munka azonban annak ellenére sem könnyű, ha lejárt a fa- tüzeléses „búbosok” ideje. Igaz, ma már nem a saját érzékszervekre hagyatkozva kell megállapítani, hogy jó lenne még három vödör bezuhintott vízzel emelni a gőznyomást, mert modern műszerek vezérlik a gyártási folyamatot A lemezre hűlni tett áru azonban éppúgy ontja a párás forróságot, mint annak előtte. Könnyű tehát megállapítani, a pékségekben továbbra is nélkülözhetetlen a szakma szeretet. Méghozzá az olyanfajta, amely a jövőt újra és újra gondolni is segít. Mint Janovicz Gábor mondja, folyamatosan változik az étkezési kultúra, folyamatosan változik a gazdasági környezet, ezért nekik is folyamatosan fejleszteniük kell. A legközelebbi beruházás egy olyan lisztsilós rendszer lesz, ahol már teljesen emberi érintés nélkül készülhet az áru. Nyereség ez higiéniai szempontból, anyagmozgatási költségekben, s a technikai folyamat gyorsasága tekintetében. Végül, de nem utolsósorban, természetesen jól jár majd a vásárló is. ▲ Poroszló: Bede Pékség Büszkeségük a kenyér és a rétesek, a leveles tészták A mezőszemerei kisközségből Kiváló szakemberek által sütött kiváló kenyér Modern technikával hagyományos ízek A poroszlói Bede Pékség termékei jól ismertek nemcsak a településen és a szűkebb környéken, de Szolnok megye sok boltjában is. A közel ötvenféle kenyeret, péksüteményt, mindenfajta kelt és leveles tésztát a négy szálh'tó jármű félszáz boltba viszi végig a Tisza mentén, Füredtől Kisköréig, Abádszalókig. A vállalkozás 1996-ban indult, s a választék folyamatosan bővült az igényeknek megfelelően. Természetes, hogy miután egyre több vásárló kedvelte meg az itt sütött különlegesen ízletes „mindennapit” - vagy például a háziasán finom leveles réteseket -, növekedett a pékség létszáma is. A kis és nagy veknik, a teljes kiőrlésű, magvas, vagy hagyományos, kerek, illetve hosszúkásán formázott kenyerek és az Bede Jenő egyéb pékáruk előállításában, eladásában mindösszesen 23- an működnek közre. Az egyéni vállalkozó Bede Jenő mellett ma már a fia is ott áll, a szakma máximáljs szereteté- vel. A pékség irányítója úgy véli, a jövőben is csak úgy lehet talpon njaradni, ha nem engednek a színvonalból. Az eltelt tíz esztendő alatt sokat fejlődött a technológia, egyre korszerűbb gépekkel és kemencékkel dolgoznak. Köny- nyebb így az egyenletesen jó minőséget tartani, amit nagyra értékelnek a vevők. Poroszlón szívesen várják a régi megrendelők mellé az esetleges újakat, mert szükség esetén tudják növelni a kapacitást. Az új kenyér hagyományos, augusztus 20-ai ünnepén köszöntik hát az eddigi törzsvásárlókat, és a leendőket is. Bede Pékség Poroszló Fő út 13. 36/ 553 050 T./Fax: 36/553051 mob.: 30/ 9038 776 A mezőszemerei pékséget Hirsch Ferenc ügyvezető irányítja, aki egyike azoknak, akik befektetőként kerültek ezen üzletág közelébe. Ha van nyitja annak, hogy 1990-től a háromfős minicégből egy félszáz dolgozót foglalkoztató kis-közép vállalkozássá nőtte ki magát péksége, mindenképpen az, hogy kitűnően sikerült megválogatni munkatársait, akik sikerrel őrizték meg a hagyományokon alapuló régi ízeket a kenyérsütésnél. Az elismerés persze mindenkit megillet a sofőrökől kezdve az adminisztrátorokon át a ténylegesen a kemencék mellett állókig. Százötven partnere - akik közt gyöngyösi éppúgy található, mint tiszafüredi vagy mezőkövesdi - mintegy hatvanféle termék közül válogathat. Természetesen a házi jellegű magyaros kenyerekből fogy a legtöbb, ám megjegyzendő, hogy a sütödében készen állnak a korszerűen kisebb egységekbe csomagolt, szeletelt és egészségesebb összetevőkkel rendelkező pékáruk mennyiségének növelésére is, a vevők ízlésének megfelelően. Hirsch Ferenc legrátermettebb pályatársaihoz hasonlóan szintén előre gondolkodik. Az ő megoldása, hogy élelmiszerbolt-hálózatot üzemeltet. Egerben két népszerű mintaboltja is van, a Rákóczi utcában és a Vallon utcában. A Leányka utcában prosperál egy pici üzlet, emellett Kömlőn és TiSaját bolthálózattal rendelkeznek Hirsch Ferenc ügyvezető szafüreden is megvetette a lábát. Az indulás nehézségei után gyümölcsöző évek következtek tehát, 1993-ban ki lehetett gazdálkodni egy új, 400 négyzet- méteres gyártócsarnokú üzemépület beruházását is, a gépkorszerűsítéseket, a szállítókapacitás növelését. Mostanában azonban a talpon maradásról szól a nóta. Vagy többről...? A cég vezetője titokzatosan csak annyit mond, elképzelései szerint még szó lehet további fejlődésről is.- Nagyon jó a hátterem, van kire támaszkodnom - állítja bizakodóan. - Ma már átlátom a munkafolyamatok minden részletét, és tudom, hogy egyaránt számíthatok a szakembereim profizmusára és hűségére. Nos, nem lehet okunk kételkedni abban, hogy Hirsch Ferenc nyugodtan tervezhet hosz- szú távra. Hiszen az ő alapja is a kiváló minőségűnek elismert kenyér. ▲ 1
