Heves Megyei Hírlap, 2005. június (16. évfolyam, 126-151. szám)
2005-06-17 / 140. szám
2005. JÚNIUS 17., PÉNTEK - HEVES MEGYEI HÍRLAP 9 ÍNYENCSÉGEK Induljon a kerti grillparti! roston sütés Kellemes elfoglaltság és utánozhatatlan ízek Egyre népszerűbbek a kerti sütögetéssel kiegészített baráti, családi ösz- szejövetelek. Ilyenkor jól jár a háziasszony, hiszen nem kell napokig a konyhában rostokolnia az előkészületek miatt. borjú és a bárány elkészítése lassabb és nehézkesebb, csak gyakorlottak kísérletezzenek vele. Marhahúsból a bélszín vagy hátszín, sertésből pedig a tarja és a karaj a legalkalmasabb. A pulyka- és csirkemell, illetve csirkeszárny gyorssan elkészíthető. Ezenkívül süthetünk halat, ropogós grillkolbászokat és virslit. A grillrácsra kerülhetnek zöldségfélék: cukkini, paradicsom, paprika, padlizsán, hagyma vagy gomba. A faszenet a sütés kezdete előtt 30-40 perccel gyújtsuk meg. A kerti sütők többségében a szén acél- vagy öntöttvas tálcára kerül. Fölé tesszük a szabályozható magasságú rostélyt. Léteznek olyan gömbgrillek, amelyeknek zárt teteje alatt sokkal hamarabb megpuhul az étel, és a faszén / A húsok előkészítésénél a f legfontosabb művelet a pácolás. I A mártás ne tartalmazzon sót, de í I legyen benne olaj. így megakadá- i lyozzuk a hús kiszáradását. A szeleteket érdemes kiklopfolni pácolás \ előtt, hogy minél porhanyósab- V ' bak és egyenletes vastagA szabadtéri főzőcskézés- nek sokféle változat van: készíthetünk bográcsételt, süthetünk nyárson szinte*báríHÍly§n húst, zöldségeket és gyümölcsöket grillezhetünk. ArósltMiSTilt ételek egyszerűen és viszonylag gyorsan elkészíthetők, ráadásul igazán ízletesek. A sütés megtervezésekor az első feladat az alapanyagok kiválasztása. Legkedveltebb a marha-, a sertés- és a szár- nyashúsok grillezése. A Körtében sült kecskesajt HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: * • 4'db'htígyobb körte * 30 dkg kecskesajt * * fi szelet bagetr * 1 dl olívaolaj * 8 levél bazsalikom, * 15 dkg szeletelt sonka * ízlés szerint saláta ELKÉSZÍTÉS: A körtéket kettévágjuk, kivájjuk a magházukat, húsukat grillrácson megsütjük. Ha kemények, ez legalább 5-8 percig tart A sajtot 8 szeletre vágjuk, és amikor kész a körte, ezt is átforgatjuk a forró rácsört A körte belsejébe leszünk 1-1 bazsalikomlévelet, rárafqúk a sajtot, és ölüfolik- ból kupolákat készítünk mindegyikre. így letakarva még 5 percig sütjük. Megpirítjuk a grillen a kenyérszeleteket és a sonkákat is, és tálaljuk. Alulra a kenyeret, rá a körtét, mellé a sonkákat, majd ráhelyezzük a salátát. A végén az egészet meglocsoljuk olívaolajjal Különösen ízletes testes vörösborral fogyasztva. aromája még inkább érvényesül. A meggyújtott faszénnek először le kell égnie. Amint megjelenik rajta a pernyés, fehér hamuréteg, és mindenhol azonos mentékben izzik a parázs, elértük a megfelelő hőmérsékletet. A rácsot kb. tizenöt centivel a parázs fölé tegyük. Először a húsokat süssük meg, ezután jöhet a hal és a zöldség. Grillezés előtt konyhai papírtörlővel itassuk le a szeletekről a pácot. Csak addig süssük az ételt, míg kellemes világos színt nem kap. A legtöbb grillétel elkészítéséhez 15-20 perc elegendő. ■ Kocsis Tímea Mustáros sült sonka almával és cikóriával Szezámmagos saslik vitaminkörettel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 60 dkg főtt füstölt sonka (4 szelet) • 30 dkg alma • 40 dkg cikória » 2 evőkanál mustár • 2 evőkanál tökmagolaj • esetleg balzsamecet ELKÉSZÍTÉS: A sonkákat alaposan megkenjük mustárral és egy napra, letakarva hűtőbe tesszük, hogy öszzeérjenek az ízek. Az almákat megmossuk, kimagozzuk, vastag szeletekre vágjuk. Leszedjük a cikória külső leveleit, megmossuk, megszárítjuk és kettévágjuk. Amikor kellően meleg a grillrács, rátesszük a sonkákat, majd az almát és a cikóriákat is. Gyakran forgassuk, nehogy megégjenek, csak szépen átsüljenek. Amikor kész, tányérra tesszük és meglocsoljuk a tökmagolajjal, esetleg balzsamecettel is. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 8 szelet marhahátszín • 4 evőkanál szezámmag • 2 evőkanál karamellszirup • 3 evőkanál olívaolaj • 2 kiskanál őrölt kömény • őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: A húst kisebb kockákra vágjuk, és felhasználás előtt egy órával frissen pácoljuk. A karamellszi- ruphoz 3 dkg cukrot aranysárgára pirítunk, kevés vizet adunk hozzá és sűrűre főzzük. Mély tálban összekeverjük a szezámmagot, a karamellsziru- pot, az olajat, az őrölt köményt, egy késhegynyi borsot, sót. Ebbe a keverékbe beleforgatjuk a húskockákat, majd nyársakra szúrjuk, és az alufóliával borított sütőrácsra tesszük. Negyedóráig sütjük, félidőben megfordítjuk. Párolt szeletelt sárgarépával vagy friss vegyes salátával tálaljuk. HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái Borban fürdik Balatonfüred a hét végén borfesztivál kezdődött Bala- tonfüreden. Ma borverseny, szombaton borászati kiállítás és vásár, valamint Borok és ízek elnevezéssel gasztronómiai bemutató és kóstoló várja az érdeklődőket. Súlyos vádakkal illetik a hamburgert kiderült, hogy a hamburger okolható a túl sok kövér emberért Amerikában. Ezt állapították meg a bostoni gyermekkórház és a minnesotai egyetem kutatói, akik háromezer önkéntes 15 éven át folyamatosan vezetett étkezési naplójának adatait vizsgálták. Az év cukrásza Németországban A LEGFINOMABB VÖrÖS kávé- babszemeknek köszönheti a 25 éves Florian Lower, hogy elnyerte a Németország 2005. Év Cukrásza kitüntető címet A kávé világa mottóval rendezett országos vetélkedőn. A nyolc legjobb versenyző 16 féle nyalánkságot - köztük pralinét, desszertkosarat és tortákat - tett a zsűri asztalára. Kínai a világ rekord összesbe. 40 ezer forintba kerül a világ legdrágább levese, amit egy londoni kínai vendéglőben árulnak. A leves neve sem szokványos: Buddha átugrik a falon. A legenda szerint a vegetáriánus Buddha a cápaleves illatától képes volt átugrani a falon. Diétafajták és embertípusok bársonyos bőr, karcsú derék, kellemes közérzet: ezt ígéri a testet-lelket felfrissítő diétánk. A kúra sikeressége nemcsak a résztvevők akaratán, hanem alkatán is múlik. A hölgyvilág legújabb száma segít kiválasztani, hogy ön melyik csoportba tartozik. további erdekessegek: www.reggel.hu Kalandozás a fűszerek pikáns kincsei között Fűszerkalauzunk kezdő háziasszonyoknak és vállalkozó kedvű férfiaknak lehet a segítségére. a babérlevelet használhatja frissen vagy szárítva. Tálalás előtt vegye ki az ételből! a bazsalikomnak csak a leveleit használja fel. A friss levelek íze a szegfűszegre emlékeztet, a szárítottaké inkább curryre. a borsikafűvet az egytálételekben az étellel együtt főzze. Tálalás előtt a szárakat vegye ki, levelei maradhatnak. A CAYENNE-80RS0T többféle paprika magjából készítik. Az őrlemény nagyon erős, óvatosan adagolja. Ize semleges. Ne pirítsa közvetlenül a zsiradékban, mert megkeseredik. A kakukkfű leveleit frissen és szárítva egyaránt széles körben használják. Egész évben frissen is hozzájuthat. a köményt fanyar, érdekes íze miatt más fűszerekkel - a borson kívül - együtt használni nem célszerű. Egyes ételekbe (céklasaláta) csak beleszórjuk, másokba belefőzzük (kelkáposzta-főzelék) vagy a rántásba tesz- szük (köménymagleves). a lestyánt intenzív íze miatt óvatosan használja. Frissen teheti salátába, szárítva levesbe. a majoránna kellemes illatú fű- szer.j Nyártól őszig frissen, szárítva egész évben kapható. az oregánó a majoránna vadon termő rokona. Frissen vagy szárítva főzze az ételbe. Házilag árnyékos helyen szárítsa. a petrezselyem a legismertebb fűszernövény. Nyáron a legaro- másabb, különösen a sima levelű, mely finomabb ízű, mint fodros levelű változata. Sok C-vita- mint és vasat tartalmaz. A rozmaring erős aromájú fűszer. Frissen vagy szárítva is belefőzheti az ételbe. a tárkonyt óvatosan használja, erős aromája elnyomhatja az ételek ízét. A növény friss, szárított, és porított formában szerezhető be. Az ételbe belefőzhető. A legegyszerűbb ételeket is megvadíthatják fűszerekkel fotó, europress
