Heves Megyei Hírlap, 2005. április (16. évfolyam, 75-100. szám)
2005-04-29 / 99. szám
9 2005. ÁPRILIS 29., PÉNTEK - HEVES MEGYEI HÍRLAP ÍNYENCSÉGEK Kerti díszek a tányéron egészségesek Vitamindús ételeket készíthetünk a zöldfélékből Némely zöldségről nem is gondoljuk, hogy voltaképpen a növény virágát fogyasztjuk. A karfiol és a brokkoli meghúsosodott virágzat, az articsóka kerti díszként is jól mutat. FŰSZERES KARFIOLSALÁTA Kocsis Tímea articsóka A mediterrán konyha kedvelt alapanyaga. Magyarországon sokáig csak dísznövényként ismerték. Bimbói és vastag sziromlevelei ehetők. Vásárláskor kisebb bimbókat válasz- szunk. Készíthetünk belőle előételt fűszeres mártással, vagy megtölthetjük húsfélével. Pizzafeltétnek is kiváló. Markáns íze miatt nem kell fűszerezni, elég ha citromlével locsoljuk meg. brokkoli A hagyományosan * élénkzöld növényt sokfélekép- | pen felhasználhatjuk. Magas vi- I tárni n- és tápanyagtartalommal § bír, kitűnő C-vitamin-, folsav- és I béta-karotin-forrás, fontos szere- J pe van a rákmegelőző étrend- I ben. Ha kuktában készíti el, megóvhatja a benne lévő vitaminokat. Nemcsak rózsája, hanem szára is ehető. Tálalhatjuk levesként, köretként vagy húspótló egytálételként. karfiol Elsősorban Európában népszerű zöldség, amelynek húsosán megvastagodott fehér virágait lapátszerű zöld levelek veszik körül. Szinte egész évben frissen kapható. Akkor jó minőségű, ha a növény teljesen fehér, éSirózsái tökéletesen illeszkednek. Szakszerű tárolással sokáig eltartható, melegben azonban gyorsan veszít a nedvességéből. Felhasználhatjuk főzelékek, köretek és saláták készítéséhez. Sokféle levest főzhetünk belőle. : munka: kb. 20 perc : ÁRA: kb. 140 Ft/fő ; HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: '■ m 1 kg karfiol • 2 fej lilahagy- : mam 1 citrom leve m 2 gerezd : fokhagyma m 1 kk. tört ko■ riandermag m 1 kk. durvára : tört bors m 1/2 kk. szárított : kakukkfű ■ • 6-8 szál snidling ■ m 5 dkg dió m 2 dl félszáraz : fehérbor m 1 babérlevél ; AZ ÖNTETHEZ: ■ m 2 ek. fehérborecet '. m 4 ek. főzőlé m 1 kk. porcu- : kor m 1 kk. mustár • 8 ek. olívaolaj ELKESZITES: A karfiolt rózsákra bontjuk, megmossuk. A lilahagymát gerezdekre vágjuk és meglocsoljuk a citromlé felével. A fokhagymát meghámozzuk. A ko- riander- és borsszemeket a fokhagymával, a kakukkßvel együtt teatojásba zárjuk. A snidlinget felaprózzuk, a diót durvára vágjuk. Felteszünk forrni 1 liter vizet a maradék citromlével, a fehérborral, 1 kk. sóval és a teatojással. Beletesz- szük a karfiolt és a babérlevelet, és majdnem puhára főzzük (kb. 10 perc). Szűrőtálba szedjük, alaposan lecsepegtetjük, levéből 4 evőkanálnyit félreteszünk az öntethez. A lilahagymát leszűrjük, levét félretesz- szük. Az öntethez simára keverjük a borecetet a hagyma pác- levével, a félretett főzőlével, a porcukorral, a mustárral, őrölt borssal, és hozzáadjuk az olívaolajat, és ha szükséges, sózzuk. Lazán összekeverjük a karfiolt a lilahagymával. Nagyobb, lapos tálra halmozzuk, bevonjuk az öntettel, végül megszórjuk a snidlinggel és a dióval. Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk. BROKKOLIS-HAGYMÁS OMLETT munka: kb. 30 perc ÁRA: kb. 150 Ft/fő HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 4 nagy szem burgonya m 50 dkg brokkoli m 1-1 zöld és piros paprika m 1 nagy fej hagyma • 3 ek. olaj • só • 8 tojás ELKÉSZÍTÉS: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, vékony gerezdekre vágjuk. A brokkolit megtisztítjuk, rózsáira szedjük. A paprikát megmossuk, kimagozzuk, és húsát falatnyi darabokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, gerezdekre vágjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a burgonyát kb. 15 percig ke- vergetve pirítjuk benne. A brokkolit forró, sós vízbe tesszük, és kb. 3 percig főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. A hagymát és a paprikát kb. 10 perc után a burgonyához keverjük, és kever- getve tovább pirítjuk. A brokkolit is a zöldségekhez keverjük, és még 5 percig együtt pirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük. A tojásokat 2 ek. vízzel felverjük, sózzuk, és a zöldségekre öntjük. Lefedve még 5-7 percig pirítjuk. MANDULÁS HAL ARTICSÓKÁVAL munka: kb. 30 perc ÁRA: kb. 180 Ft/fő HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: % 20 dkg paradicsom • 3 szál póréhagyma • 60 dkg tőkehalfiié • 2 ek. olívaolaj • 10 dkg articsóka • / citrom • 10 dkg mandulaforgács • 2 ek. cukor ELKÉSZÍTÉS: A paradicsomot megmossuk, gerezdekre vágjuk. A pórét megtisztítjuk, felkarikázzuk. A halat leöblítjük. A sütőt 180 Celsius-fokra előmelegítjük. Az olajat felforrósítjuk, és a pórét 5 percig pároljuk. Sóval, borssal fűszerezzük. A paradicsommal együtt tűzálló tál aljára simítjuk. A halat megszórjuk sóval, borssal, és a póréágyra fektetjük. Az articsókákat kettévágjuk, a halra rakosgatjuk. A citrom levét kinyomjuk, összekeverjük a mandulával és a cukorral. Az egészet az articsókára szóljuk. A sütő középső rácsán kb. 20 percig sütjük. Tetején erősebb fokozatra kapcsolva megpirítjuk. Rizst vagy bagettet kínáljunk hozzá. HÍREK - ÚJDONSÁGOK Élet&Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Amit tudni illik egy vendégfogadónak növekszik a hazánkba látogató külföldiek száma. A vendéglátók illem- és proto- kollismereteinek gyarapításával sok kellemetlenség elkerülhető lenne - állítja dr. Vámos Lászlóné, aki 22 éves protokollfőnöki gyakorlattal oktatja a viselkedéskultúrát. Sokat kell tudniuk az illemről az igazán jó felszolgálóknak A pápa a knédlit és a búzasört kedveli kedvenc étele a knédli, a gulyás és a kolbász XVI. Benedek pápának, aki bíboros- — ként évtizedeken át az egyik római tiroli vendéglő gyakori vendége volt. Elvesztettünk egy hűséges törzsvendéget, de nyertünk egy pápát - nyilatkozta nemrég a vendéglő tulajdonosa. Tej, méz és konyak a hosszú élet titka százhetedik születésnapját ünnepelte az alsó-ausztriai Mödlingben Flora Herrmann. Az idős asszony a jeles alkalom kapcsán elárulta, hogy mi a hosszú élet titka: minden reggel egy csésze mézes tej egy korty konyakkal. Magas kora ellenére a hölgy jelenleg is önállóan, saját lakásában él. @ további érdekességek: www.keggel.hu A divatcézár a francia bor szerelmese imádja a francia borokat Pierre Cardin. A divatcézár nemrég egy 2000-es évjáratú, Saint-Émilionban termelt Chateau Pavie-t ízlelgetett a Le Meurice nevű párizsi hotelben. A mester szerint a szerencse, a luxus, a szépség és a bor szorosan összetartozik. Mitől híznak a belga polgárok? rajong a csipszért a belga emberek 90 százaléka. Évente legalább 2 kilónyit fogyasztanak a csemegéből. S hogy tetézzék az örömöket, éves átlagban 96 liter sörrel öblítik le a sós falatokat. Emiatt a belgák 40 százaléka túlsúlyos, 12 százalékuk (egymillió ember) pedig kövér. Benzinpálinkát gyárt az élelmes vendéglős minőségi ugrás a szeszfőzés világtörténelmében: Kenyában benzinpálinkát párolnak. A gyártó egy vendéglős, aki szerint az ital előnye, hogy jóval gyorsabban készül, mint a hagyományos fajta. Egészségügyi szakemberek ugyanakkor óva intenek a nedűtől, amelynek alkoholtartalma 98 százalékos is lehet. Május első vasárnapján az édesanyákat ünnepeljük ne feledjük, május elsején anyák napja lesz. Szerete- tünket sokféleképpen kifejezhetjük édesanyánknak. A virág mellett kedveskedhetünk neki szív alakú édességekkel vagy tortával. A fanny legújabb számában kedvére válogathat az ínyencségek közül. Mértékletesen fogyasszunk tojást Nem tudok eligazodni a különböző, tojással kapcsolatos híradásokon. Mi az igazság a koleszterin-fenyegetettséggel? Mennyi tojást ehetünk? Kinizsi Gábor, Sashalom ZSIDEK LÁSZLÓ GASZTRONÓMIAI SZAKÉRTŐ, A FOOD EXPRESS ELNÖKE: A tojás sárgájának igen magas a koleszterintartalma, napi szükségletünket két-három darab fedezi. Ugyanakkor tökéletes fehérjeforrás, és élettanilag rendkívül fontos anyagokat tartalmaz, például lecitint. Mivel minden ember szervezete másképp működik, tűrőképességünk is eltérő. Korunk előrehaladtával érdemes odafigyelni a túlzott tojásfogyasztás veszélyeire, annak ellenére, hogy a koleszterint már nem tartják a szív- és érrendszer első számú ellenségének. Kérdésével, gondjaival forduljon szakértőinkhez! INFO: REGGEL, ÉLET&STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14.
