Heves Megyei Hírlap, 2005. január (16. évfolyam, 1-25. szám)
2005-01-28 / 23. szám
9 ÍNYENC SÉGEK Aszalt gyümölcs hideg napokra gyógyhatású Téli vitamin- és ásványianyag-bomba a kamrából Amikor szervezetünk tartalékai megcsappannak, jól jönnek az otthon elspájzolt ízletes aszalt gyümölcsök. Desz- szertként, sütemények ízesítésére, de akár húsételek kiegészítőjeként is hasznosíthatók. Németh Zsuzsa A reformkonyha jó ideje felfedezte már a kémiai anyagok nélkül tartósított gyümölcsöket, amelyeknek a vitamintartalma vetekszik a frissekével. A szüvából szárított csemegét a népi gyógyászat is használta emésztés javítására, és a májra gyakorolt jótéAz aszalás iskolája CZ AZ E©m legősibb tartósítási eljárás. Lényege a lassú szárítás, közben a gyümölcs víztartalma 80 százalékról 20 százalék alá csökken. Ennél a nedvességtartalomnál a romlást okozó baktériumok már nem életképesek, ettől lesz eltartható a gyümölcs. Legegyszerűbb a napon vagy szellős helyen való szárítás. Ez legalább egy hétig tart, naponta meg kell forgatni a gyümölcsöket Tepsiben is próbálkozhatunk aszalással Állítsuk a tűzhelyet a legalacsonyabb fokozatra, és résnyire hagyjuk nyitva az ajtaját. Száríthatjuk a gyümölcsöt radiátoron is. Az almát vékony szeletekre kell vágni, és tálcán a radiátor tetejére helyezni. Egy-két nap alatt elkészül. Többfajta háztartási aszalógép is kapható. Csak bele kell tennünk a gyümölcsöt, és meleg levegőt áramoltatva pár perc alatt elvégzi a műveletet. ÁRA; 9900-29 900 Ft Van választék aszalt finomságokból kony hatása miatt. Emellett gazdag káliumtartalma és vértisztító hatása miatt is kedvelt. Csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet, jót tesz a szívnek. A kálium és a nátrium közös hatásának eredményeképpen szabályozza a szervezet vízháztartását, serkenti a veseműködést. A természetgyógyászok a beáztatott vagy megfőzött aszalt szilva levének fogyasztását szorgalmazzák, akár kúraszerűen is. A szilva mellett egyre több gyümölcsöt élvezhetünk télen szárított formában. Ezek gyógy- hatását szintén szakirodalmi adatok igazolják. A mazsolaszőlőből aszalt szemek csodálatos vasraktárak, akárcsak a szárított füge, amelynek Bó- és E-vita- min-tartalma is jelentős. Újabban egyre népszerűbb a sárgabarack is, amelynek aszalt változata káliumban és vasban gazdag, antioxidáns hatású. Aszalt gyümölcsök árai a budapesti üzletekben: mazsola (250 g) __________166 Ft d atolya (200 g)_________________189 Ft b anán chips (150 g)_____________206 Ft a lmakarika (125 g)______________242 Ft szilva (200 g)___________________305 Ft Szilvás, káposztás csirkecombok burgonyával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 db csirkecomb, 40 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt hús, 2 babérlevél, 1 kisebb darab egész fahéj, 20 szem aszalt szilva kimagozva, 0,5 dl olaj, só, csirkefűszer-keverék. A körethez 50 dkg burgonya. ELKÉSZÍTÉS; A csirkecombokat megmossuk, bőrüket lehúzzuk. Kimossuk a káposztát, majd 1-2 dl vízzel feltesszük főni. Beletesszük a babérlevelet, a fahéjat, sót és a kockára vágott füstölt húst, majd letakarva 40 percig főzzük. A csirkecombokat beszórjuk a fűszerkeverékkel, és serpenyőben, forró olajon mindkét oldalán elősütjük. A húst beletesz- szük a káposztába, és 20 percig együtt pároljuk őket. Ha szükséges, pótoljuk a vizet. Végül a korábban vízben vagy borban áztatott szilvákat rászórjuk, ösz- szerázzuk, és további 10 percig pároljuk. A körethez a héjában megfőzött, megtisztított burgonyákat nagyobb darabokra vágjuk, megsózzuk, majd a csirke sütéséből visszamaradt olajos serpenyőben kicsit átpirítjuk. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ; 90 perc ÁRA: kb. 390 Ft/fő Fügével és barackkal töltött pulykamell HOZZÁVALÓK NYOLC SZEMÉLYRE: 1,20 kg pulykamell, 20 dkg aszalt barack, 20 dkg aszalt füge, szárnyasfűszer-keverék, 0,5 dl olaj. A körethez: 4 alma, 6 ek. áfonyalekvár, 90 dkg sütőtök vagy sárgarépa, 70 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 2-3 dl tej, só, őrölt gyömbér, erős paprika. ELKÉSZÍTÉS: A pulykamellet megmossuk, és éles késsel felszúrjuk. Összevágjuk az aszalt gyümölcsöket és betöltjük a húsba, majd befűszerezzük. Tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal, 1-1,5 dl vizet öntünk alá, és 160 Celsius- fokos előmelegített sütőben, gyakori locsolgatás mellett 40- 45 percig sütjük. A körethez a tököt vagy sárgarépát megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük, és vajon kevés vízzel 15-20 perc alatt puhára pároljuk úgy, hogy a végén ne maradjon alatta víz. Ízesítjük sóval, gyömbérrel és erős paprikával. A tisztított, darabolt burgonyát sós vízben megfőzzük. Az almákat kettévágjuk, kiszedjük a magházukat, és a helyére tesszük a lekvárt. A pulyka mellé rakjuk sülni 10 percig. A főtt zöldséget és burgonyát áttörjük, jól elkeverjük. Beletesszük a forró tejet, ha kell, még ízesítjük, és összeforraljuk egyszer. Tálalásnál felszeleteljük a húst, melléteszünk egy almát, a fűszeres zöldséges pürét, és meglocsoljuk saját szaftjával. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 70 perc ÁRA: kb. 430 Ft/fő HÍREK - ÚJDONSÁGOK Rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Fogas pizza nyolcszázezer forintért Beperelte egy férfi azt az olasz pizzériát, ahol fog volt az ételben NEM ÍZLETT a pizza annak az olasz férfinak, aki ételének tésztájába sütve emberi fogat talált. A vevő kifizette az ételt, de azonnal beperelte a sütödét. A bíróság 800 ezer forintnyi kárpótlás megfizetésére kötelezte az üzlet tulajdonosát. Csirkemellfilé amerikai módra MEGLEPETÉSKÉNT szolgálták fel George W. Bush amerikai elnök beiktatási bálján az elnöki módra elkészített csirkemellfiiét. A magas rangú vendégek előételként homárt kaptak, a második fogás marhasült volt spárgával. József Attila kedvenc süteménye MEGNYÍLT a Petőfi Irodalmi Múzeumban a József Attila- emlékkiállítás, ahol bemutatják, hogyan készült a híres Kugler, amelyre Attila annyira vágyott. Az eredeti recept lényege, hogy két tésztalapot megtöltenek forró málnaízzel, majd ezt porcukorral meghintik. Bajor vendéglősök a cigarettafüst ellen KAMPÁNYT indított Dohányzásmentes gasztronómia címmel a bajor egészségügyi miniszter, valamint a bajor szállodások és vendéglősök szervezete. Céljuk, hogy a , negyvenezer bajorországi | szálloda és vendéglő fele 1 2006 végéig dohányzásmen! tes helyiséggel rendelkezzen. Ü 2 Hagyományőrzők a bécsi vendéglők óriási reklámhadjárattal akarják a bécsi vendéglők felhívni a figyelmet fogásaikra. Tekintettel a különféle nemzetiségű éttermek számának növekedésére, a hagyományos osztrák ételeket szeretnék népszerűsíteni. Depresszió ellen boldogító ételek CSÖKKENTI a téli depressziót az evés. A kutatók szerint .hangulatunkat leginkább a dió, a banán, a sajt, a csokoládé, a burgonya és az avokádó befolyásolja előnyösen. Brüsszeli koktélok, sörkülönlegességek ízletesek a különféle sörkoktélok NEM BŐVELKEDIK híres fogásokban a belga konyha. Jellegzetes italaik viszont egyre ismertebbek. Ezek közül kiemelkednek a sörkoktélok, sörpezsgők, az édes, gyümölcsös sörkülönlegességek. Lehetséges változatok feltétekre TÁLALHATUNK egyszerű főzeléket, ha nem szokványos feltéttel adjuk, nyert ügyünk van. A fanny szakácsai ezúttal különlegességeket kínálnak az olvasóknak. 1 KÉRDÉS - FELELET Amitől a vadhús zamatos lesz Még soha nem készítettünk itthon vadhúsból ételt, de most a férjem kérésére rászántam magamat Mire kell vigyáznom? Zebegényi Jánosné, Budapest HABER TAMÁS, A MAGYAR VENDÉGLÁTÓK IPARTESTÜLETÉNEK ELNÖKE: Fontos, hogy az elejtett állat húsa alaposan ki legyen véreztetve, megmosva, a faggyú- és hártya- - v rétegektől megtisztítva. Elkészítés előtt pihen- Jm tesse, hogy kellően érett, puha legyen. A vadak a szokottnál kissé erősebb fűszerezést igényelnek, ettől az ízük jobban érvényesül, zamatosabb lesz. A párolással készült ételeknél a vadhúst és vadszárnyast kevés forró zsírban elősütve, megfuttatva, rövid lében, fedő alatt párolja. Sütés előtt javaslom a húst egy-két napra száraz pácban, hűtőszekrényben érlelni. Kérdésével, gondjaival forduljon szakértőinkhez! INFO: REGGEL, ÉLET & STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14. 4 Sokféleképpen felhasználhatjuk a különfé aszalt gyümölcsöket. Többségük a húsételek kiv kísérője, ízesítője.
