Heves Megyei Hírlap, 2001. október (12. évfolyam, 229-254. szám)
2001-10-16 / 242. szám
6. OLDAL NŐI 2001. Október 16., kedd | §§ TŰKOR Betegség lehet a megszállott diétázás Újabb furcsa táplálkozási zavart azonosítottak a szakemberek: egyesek túl sok időt fordítanak arra, hogy egészséges ételeket fogyasszanak. Nem a fogyásért, de folyton diétáznak, annyira, hogy az már az egészségüket veszélyezteti. Steven Bratman amerikai orvosnak tűnt fel először, hogy egyre több olyan páciense van, akik olyan szigorú diétán élnek, hogy majdnem belepusztulnak. Órákat töltenek az ételek kitervelésével és elkészítésével, minden egyes falatot ötvenszer megrágnak, s bizonyos ételeket örökre száműznek az asztalukról. Az étrend erősen korlátozza szociális életüket is, mivel visszautasítják a családi vacsorákon és baráü összejöveteleken való részvételt, a „rossz ételek” fogyasztásától való félelmükben. Bratman ezt az új táplálkozási zavart orthodexia nervosának nevezte el. Az orthodexia nervosában szenvedőkre az jellemző, hogy megszállottan figyelnek az elfogyasztott ételek minőségére (szemben az anorexiásokkal és a bulímiáhosszú távon természetszerűleg károsan hat a testi és lelki egészségükre. Bratman az „Egészséges étel függők” című könyvében azt állítja: ezek az emberek elvesztik a normális életmódra való képességüket, és az a mítosz irányítja őket, hogy ha nem képesek betartaniuk az önmaguk által felállított szigorú korlátokat, akkor vétkesek és vesztesek. Az Egyesült Államokban 5 millió embert érintő anorexiához és bulimiához hasonlóan az orthsokkal, akiknél a hangsúly az étel mennyiségén" van). A valóban egészségesen táplálkozóktól abban különböznek, hogy az orthodexiá- sok elköteleződnek valamely különösen szigorú diéta mellett, amely kizárja egyes ételcsoportok és alapvető tápanyagok fogyasztását. Ez A függés jelei » Egészséges étel függőnek számít, ha valaki naponta több, mint három órát tölt azzal, hogy az egészséges ételekről és a diétáról gondolkozzon. *> További gyanújel, ha a diéta fokozódásával romlik az életminősége, ha egyre szigorúbb magához, ha teljesen feláldozza kedvelt ételeit a megfelelőnek tartott ételekért. ■ Orthodexiára utal, ha növekvő önbecsülést érez, ha egészséges ételt eszik, s ha a teljes kontroll békés érzete tölti el, amikor úgy étkezik, ahogy az „elő van írva”. » Bűntudata van, ha megszegi a diéta szabályait. odexia is alapvetően pszichés probléma. Az orthodexiások mindig valamilyen rejtett terv érdekében korlátozzák a táplálékbevitelüket: van, aki az öregedést akarja késleltetni, mások az egészségi állapotukat akarják javítani, például az allergiások vagy a szívbetegek, megint másokat általában az egészséges ember képzete hajtja. De vannak olyanok is, akik valamiféle spirituális hatást tulajdonítanak az egyes ételféleségeknek. Bratman szerint, ha a diéta varázsa túlmutat az eredeti célon, ha a személy teljesen rabjává válik az ételkorlátozásnak, ha azt gondolja, hogy a diéta megváltoztatja az életet, megoldja a problémáit, s jobb ember lesz tőle, akkor az már orthodexia - bizonyos értelemben betegség. Az orthodexia még meglehetősen új probléma, így nincsenek statisztikák az előfordulási gyakoriságáról. A statisztika elkészítését az is nehezíti, hogy alapvetően egy elsők étel szójából is elkészíthető FOTÓ! TÓTH LÁSZLÓ fogadott, sőt a társadalom által támogatott viselkedésforma extrém előfordulási módjáról van szó. A gyógyuláshoz vezető legfontosabb és egyben legnehezebb lépés, hogy a személy ráébredjen viselkedésének megszállottságára. Bratman szerint a titok nyitja nem a diéta teljes elvetése, hanem az élvezet és az egészség összeegyeztetése. A diétának nem szabad „tökéletesnek” lennie, mert a tökéletes diéta elviselhetetlen. Semmi értelme ugyanis akár száz évig élni egy unalmas, szigorú diétán, s teljesen elszigetelődve másoktól. ■ Bort a fazékba is Egy könnyed ecsetvonás helyreállíthatja egy egész festmény harmóniáját. Galérialátogatás közben nem sokat beszélgetünk, de tudom, hogy egy kép benne is ugyanazokat az érzéseket kelti. Ő a meleg színeket kedveli, én a kék f árnyalatait szeretem. Jól kiegészítjük egymást. F"lj A Bank Austria Creditanstalt és a HypoVereinsbank egyesülésével jött létre a HVB Hungary. Az új név azt jelenti: biztonságosabban, hatékonyabban, közvetlenebbül. | Tel.: 06-40/50-40-50 | www.hvb.hu | A HVB Group bankja A bort nemcsak az ételek után érdemes kóstolgatni. Sok húsból készült fogás lesz ízlete- sebb, pikánsabb, ha borral főzzük őket. Az ételek készítéséhez soha ne használjunk ismeretlen eredetű bort. Minél nemesebb, karakterisztikusabb a bor, annál felejthetetlenebb, csodálatosabb ízű lesz az ételünk. A húsok párolásánál ügyeljünk arra, hogy mindig csak annyi lé legyen a húson, ami éppen ellepi. Ezért a bort szakaszosan öntsük, pótolva az elpárolgó mennyiséget. Az utolsó felöntés után minél kevesebb ideig forraljuk az ételt, hogy a bor íze érvényesülhessen. A fehér húsok, zöldségfélék, gyümölcsök főzésére, párolására fehérbort használjunk. A vadhúsok, marhahúsok készítéséhez mindig testesebb vörösbort válasz- szunk. Gyümölcslevesek, gyümölcsmártások készítésénél a gyümölcs színe határozza meg a bor milyenségét, például almalevest fehérborral, meggylevest vörösborral tehetünk még ízletesebbé. A pörköltek különösen finomak borral, így például az ízgazdag csopaki pincepörkölt. Az igazi pincepörkölt elkészítéséhez válasszunk ki 60 dekányi, jó „cupákos” marhalábszárhúst, amelyet kisebb kockákra vágunk. Lábasba tesszük a zsírt, rászórjuk a megvágott húst, majd a vékony karikákra szelt 15 dkg vöröshagymát, a 2 gerezd zúzott fokhagymát és a köménymagot. Megsózzuk, meghintjük piros- paprikával, és 1 dl fehérbort ráöntve, lefedve a tűzre tesszük. Elkeverjük, és mérsékelt tűzön pároljuk, levét mindig egy kevés bor hozzá- öntésével pótoljuk. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a fél kilónyi, hasábokra vágott burgonyát, 1-2 szeletelt zöldpaprikát, 1-2 paradicsomot, és cseresznyepaprikával enyhén csípősre ízesítjük. A vörösboros marhapörkölthöz a 20 deka lábszárhúst és a 40 deka lapockát egyforma nagyságú kockákra vágjuk. A 20 deka vöröshagymát finomra daraboljuk, és 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. Ha bográcsban készítjük, az edényt jól kizsírozzuk, aljára fektetünk 25 deka marhacsontot. Rátesszük a húst, a hagymát, a fokhagymát, megszórjuk őrölt köménymaggal és megsózzuk. A bográcsot csak mérsékelt lángra akasztva, lassú tűzön pároljuk víz hozzáadása nélkül. Ha a hús félig megpuhult, rászórunk 1 dkg pirospaprikát, és nem erős tűzön főzzük tovább. Amikor a hús már majdnem puha, adunk hozzá 1 szeletelt zöldpaprikát és 1 paradicsomot, s ízlés szerint a csípős cseresznyepaprikát. A végén hintünk rá még 1 dkg pirospaprikát, s ekkor öntjük hozzá a testes, aromás vörösbort is. ■ Brokkolis lasagna A brokkolis lasagna vegetáriánusoknak is finom falat. Két brokkolit enyhén sós vízben megfőzünk. 1 kg tésztát a szokásos módon kifőzünk. Egy jénai tálat kivajazunk. Alulra helyezzük a tészta harmadát, fokhagymás fűszervajdarabkákat teszünk rá, majd egy réteg brokkolirózsa következik szintén vajdarabkákkal, ezt ismét tészta, majd brokkoli követi, s az egésznek a tetejére a harmadik harmad tészta kerül. 1 pohár tejfölt 1 dl tejszínnel és 2 gerezd zúzott fokhagymával jól elkeverünk, s az étel tetejére simítjuk. Végül meghintjük 15 deka reszelt füstölt sajttal. Közepesen meleg sütőben addig sütjük, míg a teteje gusztuso- san megpirul. __________ ■ K incset érő ötletek Egy-egy jó tippel megmenthetők az ételek, hiszen néha a rossznak hitt dolgok még fel- használhatók. Kis odafigyeléssel pénzt is megtakaríthat a háziasszony. A túlságosan érett paradicsomot ne dobjuk ki: forrázzuk le, hámozzuk meg, és fagyasszuk le. Később felhasználhatjuk szósz vagy gulyás készítéséhez. Sokszor előfordul, hogy tejforraláskor leég az edény alja. Nem lesz így, ha a forralás előtt kiöblítjük hideg vízzel. A kávéról jó tudni, hogy kellemesebb az aromája, ha pörkölés után azonnal porcelántányérba tesszük és letakarjuk. A kávésdobozt is rendszeresen mossuk ki, mert a kávénak különben avas íze lesz. Ha kemény tojást készítünk, könnyebb lesz meghámozni, ha enyhén sós vízben főzzük, vagy főzés után azonnal hideg vizet öntünk rá. A zöldségekről szólva: az apróra vágott petrezselyem zöldjét csak akkor tegyük az ételbe, ha már levettük a tűzről. így a fűszernövény íze zamatosabb lesz, és a vitaminok sem mennek veszendőbe. A sárgarépa puhább és finomabb lesz, ha a főzővízbe kevés vajat is teszünk. A sült burgonya nem lesz zsíros, ha az olajba egy evőkanál ecetet öntünk. ■
