Heves Megyei Hírlap, 1994. november (5. évfolyam, 257-282. szám)
1994-11-04 / 260. szám
6. oldal Családi Tükör 1994. november 4., péntek Kétmilliós nyereményjáték - csak a TVR Extra olvasóinak! A fődíi: Oüel Corsa! Bizonyára örömmel fogadták kedves Olvasóink új szolgáltatásunkat, az októberben megjelent TVR Extra színes rádió-televízió újságot. A lap új köntösben, megújult formában teljes áttekintést nyújt a Magyar Televízió, a Duna Tévé, egyes kábeltévék, valamint a külföldi műholdas adások programjairól. Novemberi meglepetésünk a TVR Extra olvasói számára a TVR Extra és a Gyöngy színes női hetilap közös nyereményjátéka, amely a héten veszi kezdetét, és három hétig tart. A játék fődíja egy elegáns, fordulékony Opel Corsa személygépkocsi, amelynek megnyeréséért többszörös eséllyel indulhat minden olvasó. A 2-4. díj boldog tulajdonosai egy Sharp színes televíziót mondhatnak magukénak. Az 5-20. díj egy-egy 20.000 forint értékű háztartási kisgépcsomag. A játékszabályok igen egyszerűek: vegye maga elé a Gyöngy színes női hetilap egyik számát, vágja ki az utolsó előtti oldalon található kicsinyített címlapot, majd vágja ki a 45., 46. vagy 47. heti TVR Extra címlapján lévő nyereményszelvényt, ragassza fel mindkettőt egy nyílt levelezőlapra, és küldje be címünkre. Esélyeit megháromszorozhatja, ha a TVR Extra nyereményszelvényt és a Gyöngy kicsinyített címlapját mind a három héten kivágja, és a már fent említett módon postára adja. A részletekről a 45-46- 47. heti TVR Extra 2. oldalán olvashatnak többet. Reméljük, Ön és családtagjai kellemes kikapcsolódásra és tartalmas olvasnivalóra lelnek a Gyöngy oldalain. Ha velünk játszik, valóra válhatnak álmai! Jó szórakozást kívánunk! Márton-napi libanap az egri HBH Bajor Sorházban Pályázatunkra érkezett ízletes ételek Az egri HBH Bajor Sorházban az idén november 11-én első ízben hagyományteremtő libanapot rendeznek, melyet később minden évben újabb követ. A vendégek a mindennapi finom falatok mellett különböző, lúdból készült ételek közül is választhatnak. Lesz például libaaprólék-leves, libatö- pörtő lila hagymával és héjában sült burgonyával, töltött libanyak, libacomb sólettel vagy székelykáposztával. * (Szakái László: Régi ünnepek a konyhában) November 11. Márton napja A Pannóniában született tours-i püspök emléknapja. Szent Márton a középkor egyik legnépszerűbb szentje volt, kultusza hazánkban is virágzott, emlékét helységnevek, oltárképek egyformán őrzik. A Márton-napi járandóság a pap, a felköszöntés a tanító javadalmai között szerepelt. A régi időjóslás szerint kemény tél várható, ha Márton fehér lovon jön (ha Márton napján esik a hó), ha barna lovon jön (ha nem esik), enyhe. A Dunántúlon e napon vágták le Márton lúdját, s kóstolták meg az újbort. Hogyan kerül kapcsolatba Márton, a mai Szombathelyen született francia püspök a ludakkal? A legenda szerint úgy, hogy mikor hírét vette: püspöknek szemelték ki, az érte jövő küldöttek elől nagy alázatosságban a ludak óljába bújt. A ludak azonban gágogásukkal, szárnyuk verdesésével óriási zajt csaptak, s miként egykor az éjnek idején Rómára rátörő barbárokat - ezúttal Márton rejtekhelyét árulták el. A feledésbe merülő legendához kapcsolt Márton-napi lúd- fogyasztáshoz a néphit már régen egyéb indokkal szolgál. Elsősorban azzal, hogy ilyenkor a lúd mellcsontjából meg lehet jósolni, milyen lesz az elkövetkező hónapok időjárása. Ha fehér a csont, kemény, esős, jeges, hófúvásos telünk lesz, ha piros, csak amolyan fekete ka- rácsonyos, locspocsos időre lehet számítani. Másodszor: mert lúdhúst enni az álmoskönyv szerint általában jó, végül a harmadik, a legfontosabb ok az, hogy Márton napja körül különösen jó és többnyire viszonylag olcsó is a lúdhús. Ragyogó, aranyszínű levest főzhetünk az aprólékjából, ludaskását a zúzából, szívből, májból. A lúd- nyak se utolsó dolog, hiszen a nyelvtörő tréfás mondás is felvilágosít mindenkit, hogy jobb egy lúdnyak tíz tyúknyaknál, persze csak akkor, ha előbb megtöltik, a magyar konyha szerint vagdalt hússal és fűszerekkel, más szokás szerint gombával és májjal. A ropogósra sült liba, illetve lúd sem talál visszautasításra, mint ahogy a libamáj sem. Takarékos halleves Hozzávalók: 50 dkg apró vegyes hal, 50 dkg burgonya, 2 1 víz, 1 tojás, 1 dl tejföl, 1 cs. halászlé-kocka, 10 dkg vékonymetélt tészta. Elkészítés: A fél kg burgonyát felszeletelve, a fél kg apróhalat kibelezve, megtisztítva 2 liter vízben feltesszük főni. Lassú forrással addig főzzük, amíg mindez könnyen passzírozható lesz. Az egészet szitán áttörjük, belerakjuk a halászlé-kockákat, felforraljuk. Az 1 db tojást 1 dl tejföllel elkeverjük, a forró levest ráöntjük. A 10 dkg vékonymetéltet külön sós vízben kifőzzük, és a levesbe rakjuk. Tészta nélkül is finom! Bajor sült Hozzávalók: 75 dkg sertés- v. borjúhús, 50 dkg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál rózsapaprika, só ízlés szerint, 3 dl tejföl, 2 dl tej, 3 csapott evőkanál zsír, őrölt bors tetszés szerint. Elkészítés: A sertés- vagy borjúhúst felszeleteljük, kicsit kiverjük és besózzuk. Hosszabb karikára vágott burgonyát készítünk, besózzuk, és kétfelé osztjuk. A burgonya felét a tepsiben elterítjük, rárakjuk a besózott hússzeleteket, erre karikára vágott vöröshagymát szórunk, a hagymára rózsapaprikát hintünk. Rátesszük a burgonya másik felét. 3 dl tejfölt, 1 dl tejet, 3 csapott evőkanál zsírt, borsot összekeverünk, ebből összerakáskor a sorokat, mindegyikét külön-külön kanállal leöntögetjük. A tepsit alufóliával lefedjük, és sütjük kb. 30- 40 percig. Vaddisznó-vagdalt Hozzávalók: 1 kg vaddisznó színhús, 2-3 dl vörösbor vagy 1,5 dl erős ecet, 1 db zsömle (áztatott), nagy fej vöröshagyma fele, 2 db tojás, 1 db citrom héja, leve, 1 kávéskanál őrölt fehér és fekete bors, 2 gerezd péppé zúzott fokhagyma, 2-3 db közepes nyers burgonya, 3-4 dkg ételízesítő, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 2-3 csapott evőkanál zsemlemorzsa, 1 1 étolaj, 1 csipet őrölt majoránna, 1 csipet őrölt szeren- csendió-virág. Elkészítés: Az 1 kg színhúst aprítsuk fel darabokra. Egy lábasba rakva öntsük fel a 2-3 dl vörösborral vagy ecetes vízzel, Pároljuk meg benne. A léből kiszedve húsdarálón daráljuk le a húst, az áztatott zsemlét, a citrom héját, a vöröshagymát, a 2-3 db nyers burgonyát. Darálás után összekeverjük a 2 db tojással, fokhagymával, a fent felsorolt fűszerekkel, zsemle- morzsával. Pogácsákat formálunk belőle, és forró olajban szép pirosra sütjük. Ecetes tormával szolgáljuk fel. (A nyers burgonyától puha marad a vagdalt). Sertés-, borjú- vagy csirkemáj Hagymás mártásban: 20-25 dkg finomra szeletelt máj, 10 dkg Rama margarin, 1 csapott evőkanál liszt, fél fej kisebb vöröshagyma, fél citrom. A finom szeletekre vágott májat a Rámában gyorsan megpároljuk. A levéből a liszttel, az apróra vágott vöröshagymával kissé sűrű rántást készítünk, citrommal ízesítjük és a májjal együtt tálaljuk. Tojássárgába mártva: 20-25 dkg finomra szeletelt máj, 2 db tojássárgája, 2 csapott evőkanál liszt, 10-15 dkg Rama margarin. A finom szeletekre vágott májat tojássárgájába mártjuk, aztán lisztben megforgatjuk, a Rámában hirtelen átsütjük. Paradicsommártás mellé kitűnő. Máj ropogósán: 20-25 dkg máj, 1 db egész tojás, 15-20 dkg Rama, 1 db nagyobb főtt burgonya, 1 csapott evőkanál liszt. A májat a főtt burgonyával együtt ledaráljuk. Összekeverjük a tojással és a liszttel. A forró Rámában átsütjük mindkét oldalán. Melegen puha sóban meghempergetjük (Sütés előtt nem szabad sózni). Májvagdalék: legjobb hozzá a borjú- vagy csirkemáj 20-25 dkg, 1 kisebb fej vöröshagyma, 10—15 dkg finomra vágott vegyes zöldség (gyökér, sárgarépa, zeller), 10—15 dkg Rama margarin. A májat elkaparjuk, a finomra vágott vöröshagymával, vegyes zöldséggel megpirítjuk. Kevés vízzel felöntjük és fedő alatt puhára pároljuk, majd szitán áttörjük. Finom reggeli vagy vacsoraétel, a gyerekek is nagyon szeretik. (Szabó Kálmánné Mónosbél, Rákóczi út 11.) Mátrai gombás pörkölt nokedlivel Hozzávalók (pörkölthöz): 50 dkg sertéshús, 50 dkg vargánya- vagy sampinyongomba, 5 dkg zsír, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, fél kávéskanál őrölt bors és só, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika (télen darált), 1 db paradicsom. Elkészítés: A vöröshagymát apróra vágjuk, és a zsíron megpirítjuk a zöldpaprikával és paradicsommal. Az őrölt piros- paprikát rászórjuk, beletesszük az apróra vágott disznóhúst és a gombát. ízlés szerint sózzuk. Felengedjük vízzel, és addig sütjük, amíg puha nem lesz a hús. Ekkor rászórjuk a borsot. A lisztet simára keverjük a tejföllel, felengedjük a tejjel, és a pörköltet besűrítjük vele. Nokedlivel tálaljuk. Nokedlihez: 50 dkg liszt, 1 dkg só, 2 egész tojás és annyi hideg víz, hogy jól keverhető tésztánk legyen. Az anyagokat fakanállal gyorsan összekeverjük. Sokáig ne kevergessük, mert a tésztánk nem lesz pergős. Bő, forró vízbe a tésztát apró lyukú no- kedliszaggatóval kiszaggatjuk. A kifőtt tésztát meglocsoljuk olvasztott zsírral, ízlés szerint. A forró vízbe tegyünk sót, így a tészta hamarabb feljön a víz színére. (Vas Jánosné Recsk, Akác u. HA) Hideg birsalmaleves Hozzávalók: 40 dkg birsalma, 2 dl édes fehérbor, só, 5 dkg kristálycukor, ánizs, kori- ander, gyömbér, vanília, fél citrom. Elkészítés: A birsalmát meghámozzuk, magházát kivágjuk, majd szeletekre vágjuk. Csipetnyi sóval, cukorral ízesítve annyi vízzel főzzük puhára, amennyi ellepi. Lehűtjük, és a főzőlevével összeturmixoljuk. A fehérborban 15-20 percig főzzük a fűszereket, majd leszűrjük. A fűszerkivonatot a birsalmakrémmel összekeverjük, szükség szerint citromlével ízesítve, hidegen tálaljuk. Tojással töltött marhaszelet Hozzávalók: 4 szelet felsál vagy hátszín, 4 db tojás, mustár, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 dl vörösbor, 1 evőkanál levesízesítő, kevés törött bors, csipet kakukkfű, bazsalikom, 2 evőkanál zsír. A húst vékonyra kiverjük, bekenjük mustárral, mindegyikbe egy megtisztított főtt tojást göngyölünk, hústűvel összetűzzük. A zsírt megmelegítjük, és a tojással töltött húst mindkét oldaláról megsütjük. Hozzáadjuk a fokhagymát és a többi fűszereket, felöntjük a vörösborral. Fedő alatt lassú tűzön jó puhára pároljuk, elfőtt levét vízzel pótoljuk. Rövid lére sütjük, párolt káposztával tálaljuk. (Oczella Dezsőné Vámosgyörk István király út 135.) Mészárosleves Hozzávalók: 20 dkg borjúvelő, 8 db csiperkegomba, 5 dkg vaj, fél cs. petrezselyem, 1 kanál liszt, 1 1 csontié vagy húsleves- kockából főzött lé, 1 késhegynyi sáfrány, 1 db zsömle, só. Elkészítés: A borjúvelőt megfőzzük a húslevesben. Ha megfőtt, kivesszük a léből és átpasszírozzuk. Közben a megtisztított gombát a megolvasztott vajon megpároljuk, majd apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Rászórjuk a lisztet, lepirítjuk, rátesszük a velőt, és felengedjük a húslével. Hozzáadjuk a sáfrányt és kiforraljuk. Tálaláskor csíkokra vágott pirított zsemlét adunk hozzá. Barátleves Hozzávalók: 4-4 szelet szálkamentes ponty, csuka és harcsa, 10 dkg vaj, 1 cs. petrezselyem, 1 késhegynyi pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 2 dl savanyú tejföl, fél 1 világos sör, pár szál snidling, só. Egy lábasban megolvasztjuk a vajat, rátesszük az apróra vágott petrezselymet, a késhegynyi paprikát, elkeverjük, és szép sorban beletesszük a halszeleteket. Lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk, majd megszórjuk liszttel. Ezután felöntjük frissen csapolt sörrel, és kb. 6- 7 dl sós vizet adunk még hozzá. Beletesszük a tejfölt, és kiforraljuk. Tálaláskor meghintjük finomra vágott snidlinggel. Gombás derelye Hozzávalók: 30 dkg csiperkegomba, 1 diónyi vöröshagyma, 5 dkg zsír, 40 dkg liszt, 2 db tojás, 10 dkg vaj, 12 dkg sajt, só, bors. A hagymát apróra vágjuk, zsírban megpároljuk, és hozzáadjuk a megtisztított és apróra vágott gombát. Sóval, pici őrölt borssal ízesítjük, és puhára pároljuk. Félretesszük hűlni. Közben a lisztből, tojásból pici só és víz hozzáadásával dere- lyetésztát készítünk, és a szokásos módon megtöltjük a gombával. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és száraz konyharuhára tesszük, hogy megszikkadjon. Ezután serpenyőben a vajat megforrósítjuk, beletesszük a derelyét, kissé megpirítjuk, és forrón, reszelt sajttal tálaljuk. Sör mellé való tojások Hozzávalók: 8 tojás, 1 fej fokhagyma, fél cs. zöld kapor vagy kaporpor, 1 dl 10%-os ecet, 2 dl salátaolaj, 10 szem egész bors, 2 db babérlevél, 3 szem fenyőmag, 15 dkg juhsajt, só. A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és meghámozzuk. A megtisztított fokhagymagerezdeket vékony, lándzsa formájú darabokra vágva a tojásokat megtűzdeljük. Páclét készítünk: 1 dl vízben a borsot, babérlevelet, fenyőmagot felforraljuk. Pár perces forralás után hozzáadjuk a salátaolajat, fel- forrósítjuk, és a tűzről levéve hozzáadjuk az ecetet. Megsózzuk, beletesszük az apróra vágott zöld kaprot (a száraz kaprot a páclében felforraljuk), majd amíg meleg, beletesszük a megtűzdelt tojásokat. Három-négy napig hűtőben érleljük. Tálaláskor cikkekre vágjuk, és bőven megszórjuk reszelt juhsajttal. (Zagyva Agnes Noszvaj, Rákóczi u. 64.) Feldolgozta: Márkusz László, Rajzolta: Zórád Ernő Gárdonyi Géza művének képregény-változata
