Heves Megyei Hírlap, 1993. május (4. évfolyam, 100-124. szám)
1993-04-30-05-02 / 100. szám
HÍRLAP, 1993. április 30—május 2., péntek—vasárnap HÉTVÉGI MAGAZIN II. Olasz konyha FŐTT TÉSZTA Tonhala« pillangótészta Elkészítés ideje: 40 perc. Hozzávalók (4személyre): 30 dkg pillangótészta (ha nincs, akkor valamilyen más száraztészta), 2 evőkanál vaj, 10 dkg mélyhűtött tonhal, 30 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olaj, só, bors ízlés szerint. Előkészítés: A tonhalat szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A fokhagymát és a gombát áttörjük. A petrezselymet megmossuk, leszárítjuk, és finomra vágjuk. A paradicsomot néhány pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk, meghámozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. Elkészítés: Négy evőkanál olajat felforrósítunk, rászórjuk a fokhagyma felét, majd belekeverjük a gombát, sóval és borssal fűszerezzük. Ezután lefedve erős tűzön pároljuk. Kis lángon negyedóráig főzzük. Két evőkanál olajat felhevítünk, a maradék fokhagymát rátesszük. Belekeverjük a paradicsomot és a kis kockára felvágott tonhalat. Sózzuk, borsozzuk, és kb. 20 percig főzzük. Közben a tésztához enyhén sós vizet forralunk, és „fogkeményre” főzzük benne. A gombát és a paradicsomos ragut egymással jól összekeverjük, és a leszűrt tésztára öntjük. Megszórjuk a petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk. (Pillangótészta: A tésztát 3x3 cm-es csíkokra vágjuk, hosszában a derelyevágó cakkos élével, keresztben pedig a sima részével. A sima vágási felületek mentén, középen a tésztát összenyomjuk, és enyhén belisztezve száraz, szellős helyen kiszárítjuk.) SÜLT TÉSZTA Különleges lasagne Elkészítés ideje: 1 óra. Hozzávalók (6 személyre): 40 dkg fehér lasagne-tészta, 20 dkg darált sertéshús, 20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 3 dl tej, 2 evőkanál liszt, 5 evőkanál reszelt parmezán, 4 evőkanál vaj, 3 evőkanál olaj, só, bors ízlés szerint. Előkészítés: A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük, a hagymát tisztítás után finomra vágjuk. Elkészítés: Két lábasban 1-1 evőkanál vajat 1-1 evőkanál olajban megolvasztunk, a hagyma felét az egyikben, másik felét a másikban lepirítjuk. Az egyik edényben a húst, a másikban pedig a megsózott gombát átpároljuk. A húst öt perc után felöntjük a fehérborral, majd sűrűre főzzük. Sóval és borssal ízesítjük. A tésztát kifőzzük sós, evőkanál olajjal elkevert vízben. A főtt tésztát váltakozva rakjuk le a húsraguval és a gombával, a tetejére tészta kerüljön. Besamelt készítünk: a tejet felforraljuk, közben a maradék vajat felolvasztjuk, és állandó keverés közben beleöntjük a lisztet, majd kis lángon addig hevítjük, míg a liszt habosodni kezd. Ekkor felöntjük forró tejjel, habverővel simára keveijük, megsózzuk és megborsozzuk, majd lassú tűzön állandó keveréssel besűrítjük. A tészta tetejére öntjük, végül rászórjuk a reszelt sajtot. Előmelegített sütőben 180 C-fokon (gázsütő 2-es fokozat) 30 percig sütjük. (Lasagne-tészta: Fehér és zöld változata ismert. A kinyújtott tésztát kb. 10-15 cm-es lapokra vágjuk. Főzhetjük azonnal, de ki is száríthatjuk.) RIZSÉTEL Tarka rizs Elkészítés ideje: 1 óra 10 perc. Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg rizs, 15 dkg kelbimbó, 2 közepes nagyságú burgonya, 2 kis fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 15 dkg zöldborsó, 5 dkg gomba, 2 tojássárgája, 0,5 1 (leveskockából készített) húsleves, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál vaj, só, bors ízlés szerint. Előkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk. Elkészítés: 1 evőkanál vajat felolvasztunk, sóval és borssal fűszerezzük, és a felszeletelt gombát beletéve 10 percig pároljuk. A többi zöldséget külön-kü- lön enyhén sós vízben puhára pároljuk. Mindegyiket leszűrjük, a burgonyát és a répát kockára, a hagymát pedig karikára vágjuk. A zöldségeket egymással összekeverjük. A rizst forrásban lévő sós vízben 18 perc alatt puhára főzzük. Közben elkészítjük a mártást, amelyhez 2 evőkanál vajat felolvasztunk, és simára keverjük benne a lisztet. Lassan adagolva felöntjük a meleg levessel, és folytonos keverés mellett addig főzzük, míg besűrűsödik. A tűzről levéve sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a tojássárgákat, még két evőkanál vajat, utána pedig a gombát. A megfőtt rizst leszűrjük, összekeverjük a zöldségekkel, és a mártással leöntve tálaljuk. Nagyi receptjei Nagyanyáink tudták, hogyan csinosrthatják ki magukat, mielőtt vendégségbe indulnak. Egy liter tejet összekevertek fél csészényi növényi olajjal, majd az egészet fürdőhabként beleöntöttek a kádnyi vízbe. Ez különösen a száraz bőrű hölgyek körében volt kedvelt eljárás. Ha nagyobb koccintgatásra volt kilátás, nagyanyáink tndulás előtt egy evőkanál olívaolajat ittak. Ez megakadályozta, hogy másnap reggel rossz legyen a közérzetük. Természetesen régebben (sem) néztek feltétlenül a pezsgőspalack mélyére. A megnyitott, hosszabb tdeje tárolt szeszt akkor itták meg, ha előtte egy- egy szem mazsolát tettek az üvegbe, amitől a pezsgő újra visz- szanyerte szénsavtartalmát. Ettől az ital íze mit sem változott. Nemcsak a szmogos, téli időjáráskor zsírosodik a hajunk. Nagyanyáink is megfigyeltek magukon hasonlót. így jöttek rá, hogy a borsmenta a zsrros hajra is jó. A borsmenta-sampont egy liter vízben leforrázott, összesen öt teáskanálnyi gyógynövényből nyerték. A folyadékot fejmosás előtt lehűtötték, s így dörzsölték be a hajat. A borsmenta ezenkívül megszünteti a gyomoridegességet. A benne található mentol a fejfájást enyhíti. Akinek a nyaka fájt, forró vö- röshagymaszeleteket tett a nyakára, majd torkát sállal vagy kendővel körbetekerte. Az így készített pakolást legalább fel óráig magukon hagytak. ízletes tojasrántottát sem tudott mindenki készíteni. Csak akkor ízlett igazán, ha a tojáshoz egy kis tejet is tettek. A fokhagymagerezdeket is frissen tudták tartani. Ehhez az szükséges, hogy megtisztítva salátaolajba tegyük, es az üveget légmentesen lezárjuk. Az olaj is átveszi a hagyma pikáns aromáját. Nagyanyáink hűtőszekrényeikbe néha vaníliarudacskákat tettek. Ez megszüntette a kellemetlen ételillatokat. Egy-egy rudacskát nem hagytak bent egy hétnél tovább. A tengeri üa/jcllegzetes illatát akkor vehetjük el, ha elkészítés előtt néhány percig forró tejben úsztatjuk meg. Ezután a hal mindkét oldalát alaposan dörzsöljük meg citrommal! (FEB) Házi furfangok „Átlátszó” tanácsok ablaktisztításhoz Érzékeny anyag az ablaküveg: amilyen nehéz hibátlanul tisztává, áttetszővé tenni, olyan könyen piszkolódik. Nem véletlen, hogy a takarítás egyik legkényesebb művelete az ablaktisztítás, x néha kétszer-háromszor meg kell,,újrázni’’, mire kifogástalan eredményt hoz. A háziasszonyok többsége hajlik arra, hogy napsütéses időben lásson hozzá a tisztításhoz — pedig már nagyanyáink is megtapasztalták : napfénynél a víz gyors száradása miatt csíkok maradnak az üvegfelületen. Mellőzzük a szappant is, mert rákötődik, és vékony „hályogot” húz az üvegre. S még egy követendő hagyomány: áttórlőnek tartsuk meg az újságpapírt. Legalább olyan jó, mint bármelyik csodakendő — de egész biztosan olcsóbb. Házilag is készíthetünk kitűnő hatásfokú ablaktisztító oldatokat. íme, az egyik recept: egy vödör meleg vízbe tegyünk fél csésze szalmiákszeszt, ugyanennyi ecetet és két kávéskanál keményítőt. Vagy egy másik: mielőtt a kifőzött tealevelet kidobnánk, öntsük le forró, lobogó vízzel, és néhány perc múlva szüljük le. Univerzális tisztítóiét kapunk, amivel nemcsak az ablaküveget, hanem a poharakat, tükröket is csillogóvá tehetjük. Ha nagyon piszkos az üveg, vágjunk ketté egy hámozott burS át, azzal dörzsöljük le a ot, és utána öblítsük le, töröljük szárazra. A korommal szennyezett ablak ellen először ecetes ruhát, rongyot vessünk be, s az átdörzsölés után mossuk le tiszta vízzel. Ha az öblítőbe egy kevés spirituszt öntünk, nemcsak gyorsan szárad, hanem tükörfényes is lesz az üveg. Ha még vissza-visszatérnek a fagypont alatti hidegek, közönséges vízzel ne kísérletezzünk, mert ráfagy az ablakra. Ellenben ha langyos vízbe néhány kanál denaturált szeszt keverünk, „fagyállót” kapunk, amivel szép fényesre törölhetjük az ablakot. Az ablakkeretek lemosása sem tartozik a takarítók kedvenc foglalatosságai közé, de a munka hatásfokát egy-két mesterfogással javíthatjuk. Ha például felhígított denaturált szeszbe mártott ruhával töröljük át a keret egész felületét, olyan lesz, mintha frissen mázolták volna. Ha viszont időnként padlóviasszal dörzsöljük át a kereteket, jobban ellenállnak a szennyeződésnek, sokkal lassabban piszkolódnak. A nyers burgonya egyébként kitűnő keretradír: reszelt formában dörzsöljük át vele az olajmá- zolású részeket — visszakapják eredeti fényüket. Az olajjal festett falakat szintén gyorsan, szépen letisztíthatjuk nyers burgonya reszelékével. Vádlott: a luxuskalória Hárommillió túlsúlyos országa vagyunk Még nem késő: tessék csökkenteni a szénhidrát- és zsírfogyasztást, s naponta ötször enni, de — keveset Az orvostudomány közhellyé koptatott, de sokszorosan igazolt felismerése, hogy az egészség megőrzésének, a betegségek megelőzésének kulcsa a helyes táplálkozás. — Az évszázados konyhatechnikai eljárások „átprogramozása” hosszú időbe telik — mondja dr. Vértes László, a Magyar Gerontológiai Társaság főtitkára. — Pedig égető szükség van rá, mert a modern ember életmódja sok tekintetben helytelen. Hogy saját házunk táján söpörjünk: ahogy régebben a 3 millió koldus vagy a Morbus Hungaricus országának tartottak bennünket, ma joggal emlegethetnének a 3 millió elhízott országaként. Például azért, mert a városi emberek tekintélyes hányada vízszintesen gépjárművel, függőlegesen liftenjár. A fő gond azonban az, hogy sok-sok úgynevezett luxuskalóriát fogyasztunk. Táplálkozásunkban uralkodóvá váltak a szénhidrátok és a zsírok — a fehérjék rovására. Étrendünkben — ráadásul gyakran esténként — egészségtelenül nagy szerep jut a kalória- és cukordús üdítő italoknak, süteményeknek, desszerteknek. — Tévhit, hogy időskorban a szervezetben kialakuló elváltozások, hormonbetegségek miatt szedjük föl a fölösleges kilókat. Ez igen ritka. Az esetek nagy részében külső, tehát nem a szervezet megbetegedéséből adódó tényezők következménye az elhízás. — Ugyanakkor a közhiedelemmel ellentétben, a 60-70 évesek szervezetének fehétjeigénye nem csökken; e tekintetben az idősek jelentős része alultáplált. Jó tudni, hogy az ajánlott fehérjemennyiség — amit az idősek koffeinjének is szokás nevezni — naponta testsúlykilogrammonként 1,1 — 1,5 gramm. Ennek lehetőleg 60 százaléka állati eredetű legyen. Zsírokból naponta legfeljebb 70 gramm ajánlott, s tekintettel kell lenni arra is, hogy az idős szervezet szénhidráttűrő képessége fokozatosan csökken. — A nyugdíjaskorúaknak azt tanácsolom, hogy naponta lehetőleg ötször étkezzenek, minél egyenletesebben elosztva, s egy- egy alkalommal csak kisebb mennyiséget fogyasszanak. Az étrend összeállításakor abból induljanak ki, hogy hajlottabb korban a napi össz-kalóriaigény 1900-2400, attól függően, hogy ki mennyit mozog, milyen munkát végez. Manapság rengeteg táplálkozási divathullámmal találkozhatunk — jómagam gyakorló gerontológusként azonban megerősíthetem: az egészséges étrend alapját a tej, a tejtermékek, a tojás, a burgonya, a vitaminokban gazdag zöldségfélék és a gyümölcsök alkotják. Jó szívvel javasolhatom a sovány hús, a hal és a baromfi fogyasztását is. (FEB) VERSENYTÁRGYALÁSI FELHÍVÁS Az Egri Közúti Igazgatóság (3300 Eger, Deák Ferenc u. 49. tel.: (36) 313-067 fax: (36) 310-882) országos, nyilvános versenytárgyalást hirdet a táblázatban részletezett munkákra: A munkák adatai: Sorszám Kód Útszám Szakasz Munka jellege 1. 05.229.93.2.1. 24 16,5-18,3 burkolatmegeró'sítés 2. 05.229.93.2.2. 2501 2,2- 4,4 burkolatmegerősítés 3. 05.229.93.2.3. 2506 16,6-19,9 burkolatmegeró'sítés 4. 05.225.93.2.4. 2408 13,6-26,0 felületi bevonás A pályázaton minden gyakorlattal és referenciával rendelkező hazai és külföldi vállalkozó részt vehet, melyet az értékelő bizottság alkalmasnak tart. A munkák befejezési határideje legkésőbb: 1993. szeptember 30. Ajánlatok beadási határideje: 1993. június 30. 9 óra Ajánlatok bontási időpontja: 1993. június 30. 9.30 óra Eredményhirdetés időpontja: 1993. július 9. 9 óra A részletes pályázati kiírás és dokumentáció kódszámonként: 10.000 Ft + ÁFA = 12.500 Ft összeg OKHB 350-90173-2206 számla javára befizetett csekk ellenében a Közúti Igazgatóságon átvehető. Az összeg nem igényelhető vissza! Egri Közúti Igazgatóság (FEB)
