Népújság, 1988. november (39. évfolyam, 261-285. szám)
1988-11-10 / 268. szám
NÉPÚJSÁG, 1988. november 10., csütörtök CSALÁD — OTTHON — ISKOLA 5. Receptsarok Finomságok a havas Alpokból Egytál káposztaétel Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertésoldalas, 50 dkg bá- rányhús, 20 dkg hagyma, kb. 2 kg fejes káposzta, 20 dkg zsír, só, b.ors. A húsokat kockára vágjuk, zsíron megpirítjuk, majd kivesz- szük és félretesszük. A káposztát 2—3 cm vastagságú kockára aprítjuk, és a karikázott hagymával együtt kicsit megpároljuk. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, borsoz- zuk, majd felöntjük kevés húslevessel. Befedjük, lassú tűzön puhára pároljuk, kb. egy-másfél óráig. Többszöri felmelegítés után az íze még finomabb. Sertés- vagy borjúszelet zürichi módra rosti burgonyával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg borjú- vagy sertéshús, 3 dkg vaj, 15 dkg gomba, só, paprika, 1 dl fehérbor, egy középnagyságú hagyma, tejföl, liszt a szóráshoz. A húst vékony csíkokra vágjuk, vajban rövid ideig sütjük, kevés liszttel megszóljuk. A húst kivesszük az edényből, s a hátramaradt vajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáöntjük a fehérbort, a tejfölt, majd a negyedekre szeletelt gombát, ízlés szerint sózzuk, paprikázzuk, s keverés közben felforraljuk. A félretett húst ezután hozzákeverjük, és néhány percig összefőzzük. A rosti burgonya elkészítése. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 15 dkg zsír, valamint só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, majd a vizet leöntve róla hűlni hagyjuk. (A krumplit ajánlatos előző nap megfőzni). A kihűlt darabokat csíkokra reszeljük, megsózzuk és a felforrósított zsírba helyezzük, szép kerekre formázzuk. Fedővel lefedjük, lassú tűzön 10 percig sütjük. Ararrybamára pirítjuk, megfordítjuk, s a másik oldalát a maradék zsírral megsütjük. Málna Ninon módra Hozzávalók: 40—50 dkg friss vagy mélyhűtött málna, 10 dkg kristálycukor, egy citrom leve, 4 dl tejszín, fél dl tripli-sec. A málnát az italban és a kristálycukorban 2—3 óráig állni hagyjuk, majd hozzáöntjük a citromlevet, s az egészet finoman összetöijük. A felvert tejszínhabbal összekeverjük. Pohárban tálaljuk, s tetejére egész málnaszemeket teszünk. Természetesen gyermekeknek alkohol nélkül készítjük. Karácsonyi hal zugi-módra Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg fogas, pisztráng vagy egyéb édesvizű, szálkamentes halfiié, fűszerkeverék (bazsalikom, zsálya estragon), ízlés szerint só, 2 dl fehérbor, egy kis fej hagyma, 3 dl tejszín, apróra vágott petrezselyem, 20 gr vaj. Az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, majd rátesszük a halfiléket. Sózzuk, fűszerezzük, ráöntjük a fehérbort, befedjük, kis lángon pároljuk. A fiiéket ezután tálra helyezzük. A serpenyőben maradt mártást a tejszínnel felforraljuk, majd rászóljuk a petrezselymet. Mindezt a halra öntjük, s főtt burgonyával, salátával adjuk az ünnepi asztalra. A svájci gasztronómia 99nagykövete99 Egerben Kiskerttulajdonosoknak Növényvédelem A svájci ízek mesterei: Jan Lüthy (középen), Alfréd Zürcher (balra), Roland Schindler (jobbra) (Fotó: Szántó György) Az Eger Szálló kedvelt vacso- raest-sorozatának keretében még két napon át Közép-Svájc ízeivel ismerkedhetnek meg a Park Szálló vendégei. Seewen falucska, Rössli Hoteljének szakácsai, élükön Jan Lüthy vei egy héten keresztül arról győzték meg az ínyenceket, hogy az ételek elkészítésének nemcsak tudorai, hanem művészei is. A szálló mesterszakács-tulajdonosa először öt évvel ezelőtt mutatkozott be hazánkban. — A tavaszi fesztivál idegen- forgalmi programjára érkeztünk Budapestre, és az Átrium Hyatt Szállóban svájci napokat rendeztünk, továbbá a Swissair Légitársaság megbízásából egy hétszáz személyre szóló büfét nyitottunk a Népligetben, nagy sikerrel. Ekkor ismerkedtem meg a HungarHotels vezetőivel, s egymást követték a cserelátogatások. A főváros után vidékre is ellátogattunk, például Szolnokra, Sopronba és most Egerbe. Elmondhatom tehát, hogy Magyarország számomra nemcsak Budapestet és a Balatont jelenti. Remélem, hogy főztjeink ízlenek az egri közönségnek, akik nemcsak a híres borukra lehetnek büszkék, hanem a városban élő szakácsokra, cukrászokra is. Svájci kinttartózkodásuk ugyanis nagy siker volt, amit az ételek és a zene mellett kedvességükkel vívtak ki. — Kérjük, jellemezze hazájának ételeit, gasztronómiáját. — A svájci konyha nagyon egyszerű, egy kicsit olasz, francia, egy kicsit német és ósvájci. Országunk négynyelvű, s a különböző nemzetiségek hatása évszázadokon keresztül a gasztronómiát sem kerülte el. Szállodámban, amit tíz évvel ezelőtt vásároltam, a különféle tájegységek, hagyományos ételeit kínálom vendégeim asztalára. Ebből mutatunk be néhányat Egerben is. — A meghívóból értesültünk arról is, hogy ön több szakácsolimpián vett már részt kollégáival együtt, akikkel nemegyszer győztesen tért haza. — Elmondhatom, hogy a legszebb szakmát tanultam meg ifjú koromban. Munkaruhám, a fehér kabátom az én érdemrendem, többet jelent számomra a frakknál vagy az esküvői öltözéknél. Ötvenéves koromig a svájci szakács válogatott kapitányaként több nemzetközi versenyen vehettem részt, Luxemburgtól Prágáig. Most mégis arra vagyok a legbüszkébb, hogy évente több héten keresztül a Rössli Hotelben nevelhetem, oktathatom a fiatalokat erre a mesterségre. — Világjáró mesterszakács Jan Lüthy, amit nemrégen megjelent könyve is fémjelez. — A külföldi utazásaim során szerzett tapasztalatokat gyűjtöttem össze ebben a kötetben, amely amellett, hogy szakács- könyv, ízelítőt ad a különféle népek gasztronómiai szokásaiból, hagyományaiból. Magyarországon szerzett ismereteimet ez a kiadvány még nem tartalmazza, de remélem, hogy a következőben már a magyar konyha sokoldalúságával, gazdagságával ismertethetem meg az olvasókat. Nagyon szeretem ezt a közép-európai kis országot, s amikor csak tehetem, ide látogatok. Az útlevelem is jelzi, hogy már huszonhárom- szor kértem vízumot önökhöz, így nem csoda, hogy amikor átléptük a határt, Győr felé haladva szinte egyszerre jegyeztük meg feleségemmel: egy kicsit újra hazajöttünk... Szüle Rita Novemberben is maradt még néhány növényvédelmi feladat. Ilyen többek között a gyümölcsfák ápolása, hiszen most lombtalan állapotban láthatók jól a moníliás múmiák, a különböző kártevők tojáscsomói és hernyófészkei, mely károsítok kora tavasszal, rügyfakadáskor okozhatnak érzékeny veszteséget. Most kell levágni a száraz ágakat, a 10—15 cm-nél nagyobb átmérőjű sebeket feltétlenül simítsuk le éles kacorral és kenjük be Cell- cid, Santor SM stb. sebvédő anyaggal. Célszerű hozzálátni a fatörzsek ápolásához is, tisztításukhoz használjanak drótkefét és az így keletkezett kéregkapa- rékok elégetésével, a károsítok jelentős része semmisíthető meg. Fiatal telepítésű gyümölcsösökben, ahol még nincs megbízható kerítés, ott a fák bekötözésével kell megelőzni a nyulak és őzek kártételét. Gondosan gyűjtsék össze a kertekben a lehullott lombot, de elégetésük csak akkor indokolt, ha betegséggel vagy kártevővel fertőzöttnek bizonyulnak. A lombozatot — dió és vadgesztenye kivételével — komposztké- szítésre javasolt felhasználni. Az összegyűjtött levélzet, a hidegre érzékeny dísznövények, valamint a szamóca takarására is felhasználható. A tartós hideg beállta előtt, gondoskodnunk kell a madáretetők kihelyezésével, a hasznos madarak védelméről is. Tudnunk kell róluk, hogy rengeteg káros rovart szednek össze, segítve minket a terményeink megvédésében. Táplálékul legjobbak az olajos magvak — napraforgó, tök — de kedvelt a bőrös, sótlan szalonna, faggyú is. A madarak etetését tavaszig nem szabad abbahagynunk, mert könnyen elpusztulnak. Most van itt a növényvédő szerek számbavételének az ideje is. A sérült csomagolású vegyszereket gondosan csomagoljuk át és eredeti felirattal lássuk el. Ügyeljünk arra, hogy ne keveredjenek össze a különböző készítmények. Most dönthetünk a szükséges vásárlásokról is. Déliéi Adrienne Gerincferdülést javító torna A tomagya- korlatok erősítik a háti- zomzatot, rugalmasan nyújtják a gerincoszlopot Olcsó őszi—téli vitaminok A vitaminokról a legtöbb ember csak annyit tud, hogy fontos valami, ami leginkább a zöldségekben van. Az alig nyolcvan esztendővel ezelőtt született fogalom „atyja” Casimir Funk, lengyel kutató volt. 1911-ben a Berlinben rendezett Nemzetközi Élettani Kongresszuson mutatta be kísérleteinek eredményét. A rizs héjából sikerült olyan anyagot kivonnia, amelynek milli- grammnyi mennyiségével percek alatt felélénkítette a hántolt rizsen tartott, görcsbe merevedett kísérleti galambokat. Funk a rizshéjban lévő vegyü- letet — mivel az anyag az élet fenntartásához feltétlenül szükségesnek bizonyult — az élet latin nevéről „vita” az új vegyüle- tet meghatározó aminnal összekapcsolva nevezte el „vitaminnak”, s a kutatások során az ábécé betűivel különböztették meg őket. A nyári zöldfélék, színes gyümölcsök teli vannak C-vitamin- nal. ősszel és télen kevesebb a C-vitamin-forrás. Nem közismert például, hogy a burgonyának is nagy a C-vita- min tartalma, ami — elkészítési módjától függően — csökken kisebb vagy nagyobb mértékben. Héjában főve őrzi meg leginkább élettani értékét. Olcsó és gazdag vitaminforrás a savanyú káposzta. Leghasznosabb nyersen fogyasztani. Ha töltenivaló leveleiből a vastag indát kivágjuk, akkor ezek kis bugyrokba formálva megtölthetők maradék darált sült hús, keménytojás sós, mustáros elegyével, vagy darált párizsival. A töltelék közé keverhetünk apróra összevágott savanyú káposztát is, és a bugyrocskákat egymás mellé rakva az egészet nyakon önthetjük tejföllel, mustárral, vagy hígított kész tubusos majonézzel. A sárgarépa azon zöldségek egyike, amelynek zsírban oldódó gazdag A-vitamin tartalma van, de C-vitamin tartalma sem megvetendő, ha nyersen fogyasztják. Hogy sem az égjük, sem a másik élettani értéke se vesszen kárba, megtisztítása, megreszelése után ajánlatos egy kis olajjal megpergetni, és kicsit megédesített citromlével meglocsolva salátának elfogyasztani. A cékla is a C-vitaminban gazdag ennivalók családjába tartozik, de nem héjában agyonfőzve, minek során C-vitamin tartalma szinte teljesen megsemmisül. Ha már főzni kell, akkor nyersen meghámozva, vékony szeletekre vágva és csak annyi vízben, amennyi ellepi, úgy pu- huljon a tűzön, és főzőlevébe kerüljön (amikor az már félig kihűlt) az ecetes torma. így a leve még őriz valamit eredeti értékéből. Legegészségesebb változata azonban, ha hámozás után ká- posztagyalun megreszelik, megsózzák, közé kevernek finomra vágott vöröshagymát (újabb C-vitamin-forrás), és kevés ece- tes-cukros-sós páclével meglocsolják. Ebből hétrevalót lehet egyszerre üvegbe gyömködni, és apránként elfogyasztani. Sokan úgy vélik fedezi C-vita- min-szükségletüket, hogy több kifacsart citromból és cukorból nagyobb adag citromszörpöt készítenek, és ezt adagolják ásványvízhez. Nos, a C-vitamin az állás során lebomlik, megsemmisül, mégha levegővel nem is érintkezik. Levegőzve pedig felgyorsul a bomlási folyamat, tehát az egyik napról a másikra eltett, félbevágott citrom — élettanilag — lyukas garast sem ér. 1. / Kígyókúszás. Hason fekve, karral, lábbal kígyózunk lassan előre, az arc a talaj felé néz. Az egész gerinc vegyen részt a lassú előrehaladásban. Ideje: 2-3 perc. 2. / Hason fekvés, kar a fül mellett. Arc a talajra néz. Nyújtott karemelés, a felemelt kart tartsuk tíz másodpercig a levegőben, majd helyezzük vissza a talajra. Tízszer ismételjük. 3. / Törökülés, a kar a fül mellett a magasban, kezek összefogva. Egyik kezünkkel húzzuk át a másik kezet az ellenkező oldalra; felváltva végezzük a mozgást. A hát függőleges legyen, és mindkét kar maradjon a fej mögött. Hússzor ismételjük. 4. / Térdelés fallal szemben, a kar a fül mellett, nyújtva, a térdek kissé terpeszben. Egyenes törzshajlítás erős nyújtással a falhoz. Ebben a helyzetben hintáz- tassuk néhányszor a talaj felé mellkasunkat, majd emelkedjünk fel függőleges helyzetbe. Tízszer ismétlés. 5. / Törökülés egyenes háttal, a kéz a tarkón. Távolítsuk el hátrafelé a kezet a tarkótól, és maradjunk így tíz másodpercig. A könyököt erősen hátratartva igyekezzünk a lapockákat összehúzni, de a vállat ne húzzuk fel. Hússzor ismételjük. 6. / Térdelve üljünk a sarkunkra. Lenyomott mellkassal, előre nyújtott karral kezünkkel kapaszkodjunk lassan előre addig, míg a medencénk felemelkedik, és a combunk függőleges helyzetbe kerül — ugyanígy kapaszkodjunk vissza a kiidulási helyzetbe. A karok végig nyújtva maradnak. Tízszer ismételjük. 7. / Térdelve üljünk sarkunkra. A karokat nyújtsuk előre, kezünk a talajon van. Mellkasunkat lenyomva, hajlítsuk be könyökünket, és testsúlyunkat helyezzük előre úgy, hogy vállunk egy vonalba kerüljön kezünkkel, majd könyökünket kinyújtva, gömbölyű háttal üljünk vissza a kiindulási helyzetbe. Tízszer ismételjük. 8. / Üljünk a talajra. A karok vízszintesen előre nyújtva. Dőljünk kissé hátra gömbölyű háttal, kb. 45 fokos szögig. Ebben a helyzetben egyenesítsük ki a törzsünket. A karok a fül mellé kerülnek — majd néhányszor váltva ezt a mozgást, üljünk ismét fel. Tízszer ismételjük. 9. / Feküdjünk hanyatt, a karokat helyezzük oldalt vállmagasságba, tenyérrel lefelé fordítva a talajra. Emeljük fel a nyújtott lábakat függőlegesen, és ebből a helyzetből helyezzük le a talajra testünk jobb, majd bal oldalán. Tízszer ismételjük. 10. / Sétáljunk, fejünk búbján egy könyvet tartva. Állunkat, vállunkat engedjük le, lapockánk alsó részét kissé húzzuk ösz- sze! Ne homorítsunk! Az egyszerű gyakorlattal jól beidegződik a helyes, egészséges testtartás.
