Népújság, 1988. április (39. évfolyam, 78-102. szám)
1988-04-21 / 94. szám
NÉPÚJSÁG, 1988. április 21., csütörtök 5. Receptsarok Hazai ízek FINOM TÖLTÖTT PULYKAMELL Hozzávalók: 50 dkg filézett pulykamell, 10 dkg sós szalonna, 20 dkg rizs. 10 dkg vaj, 5 dkg gépsonka, 20 dkg zöldborsó, 1 db tojás, 1 csomag zöldpetrezselyem, 10 dkg befőtt (cseresznye, meggy, őszibarack), só, bors, őrölt rozmaring. Elkészítés módja: A kicsontozott, lebőrözött pulykamell felét szétnyitjuk úgy, hogy egy nagy szeletet kapjunk belőle. Húsverő kalapáccsal egyenletesen vékonyra veregetjük. Ezután meghintjük sóval és őrölt rozmaringgal. Sós szalonnából akkora szeletet vágunk, mint a pulykamell, és ráhelyezzük a húsra, majd egyenletesen megkenjük a visszamaradt húsból készített töltelék kétharmad részével. Ugyanebből a töltelékből megkenünk egy sonkaszeletet, és szorosan felgöngyöljük, majd a megkent hússzelet közepére helyezzük, s az egészet feltekerjük. Va- jazott alufóliába csavarjuk, és kevés csontlevet öntve alá, középmeleg sütőben kb. 40 percig sütjük. (A fóliát néhány helyen hústűvel meg- szurkáljuk.) A töltelék készítése: A visz- szamaradt húst többször átdaráljuk, beletesszük a vaj felét. ízesítjük sóval, borssal. őrölt rozmaringgal, teszünk bele egy egész tojást és jól kikeverjük, hogy könnyű, habos állagú legyen. Amíg a pulykamell sül. elkészítjük a párolt rizst, és összekeverjük a vajon párolt zöldborsóval, s a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Tálalásnál a felszeletelt pulykamellet tálra helyezzük úgy, hogy a szeletek közepén levő sonkarolád díszítő hatása érvényesüljön. Mellétesszük a formázott köretet. a hús alá vajas pecsenyelevet öntünk, és az elkészült ételt vegyes befőttel díszítjük. PUSZTAI TÖLTÖTT SERTÉSSZELET Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 10 dkg angolszalonna, 10 dkg paradicsom, 8 dkg gépsonka, 15 dkg vöröshagyma, 1 dkg só, 2 dl olaj. Burgonyakörethez: 80 dkg burgonya. 2 db tojás, 4 dkg vaj, 2 dkg szerecsendió, 2 dkg só. Elkészítés módja: A sertéscombból 6 dkg-os szeleteket vágunk, kissé kiverjük, sózzuk, borsozzuk. A gépsonkát. angolszalonnát vékony szeletekre, a vöröshagymát karikára vágjuk. Az egyik szelet sertéshúsra sorjában ráhelyezünk egy szelet gépsonkát, vöröshagymát, majd ismét sonkát és angolszalonnát. A tetejére egy újabb szelet sertéshúst teszünk, összetűzzük, és háromnegyed részig megsütjük. A burgonyát feltesszük sós vízben főni, ha kész. áttörjük, hozzáadjuk a tojás sárgáját, a megolvasztott vajat és szerecsendiót. Habverővel simára keverjük. Az elősütött töltött sertésszeletet jénai edénybe helyezzük, és a burgonyamasszát csillagcsővel a hús köré nyomjuk. Közepére paradicsomot teszünk, és sütőben 5—8 percig sütjük. SERTÉSKARAJ ARANYKERESZT MÓDRA, SÜLT BURGONYÁVAL Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 30 dkg velő. 20 dkg lecsó, 10 dkg hagyma; 2 dkg só, 1 dkg bors, 2 dkg delikát. 1 csomag újhagyma, 5 dkg zsír. 2 dkg paprika. 5 dkg cukor, 1,60 kg burgonya, 10 dkg zsír. Elkészítés módja: A sertéskarajt 4 db 15 dkg-os szeletre vágjuk, kiklopfoljuk és megsütjük. Utána rövid ideig pároljuk, hogy jó puha legyen. Langyos sütőbe félretesszük. A velőt hártyáitól megtisztítjuk, megabáljuk, s félretesszük. Kevés hagymán, zsíron a lecsót megsütjük, majd kevés csontlével vagy vízzel ösz- szepároljuk. Sóval, delikát- tal. borssal, paprikával és cukorral ízesítjük, s a megtisztított velőt hozzáadjuk. Mindennapi kenyerünk A kenyér az egyik legfontosabb táplálékunk; az elmúlt sok ezer év alatt sem veszítette el jelentőségét. Hazánkban a búzát — találóan — „életnek” nevezik, mivel az élet fenntartásának egyik nagyon fontos tápanyaga, élelmiszere. Ahol a természeti viszonyok kedvezőtlenek és nem teszik lehetővé gabonafélék termesztését, ott a természet más élet- lehetőségeket adott a lakosságnak ; fák és növények, illetve ezek törzse, termései helyettesítik a kenyeret. Nagyon sokféle pálma töl-. ti be ezt a szerepet. Dél- Amerikában a Mauricia-pál- ma törzsét felaprítják, és a belét fogyasztják, de táplálékot jelent a fa gyümölcse és magja is. Kelet-Afrikában a Kaffer-pálma, másképpen „Páfrány-pálma” felső nagy levelei között tobozszerű gyümölcsök vannak, és ezeket, valamint a fatörzs vastag bélzetét használják fel. Ugyancsak itt terem a datolyapálma is, amely száraz, homokos talajban növekszik, olyan helyen, ahol másféle növény elpusztul. Édes gyümölcsét nyersen vagy aszalás után fogyasztják. Az itt élő népek szent fája. amely egyik legfőbb táplálékukat biztosítja, A Föld minden területén megterem. nincs szüksége nagyobb mérvű talajnedvességre, vagy tápanyagra, némelyik 200 évig is elél. Óceánia szigetvilágában, Indonéziában, a Molukki- Szunda- és más szigeteken szágópálma-erdőségek vannak. A fák puha belsejét feldolgozzák, ég rizshez hasonló szágó készül belőle. Azt állítják, hogy a ma- jomkenyérfa, amely főleg Afrikában él, egy egész évezredig életben marad. Az Indiai- és Csendes-óceán mellett igen sok helyen találkozhatunk vele. A sziget- lakók szerint egyetlen fa egy ember egész életére elegendő „kenyeret” tud biztosítani. Gyümölcse mintegy 8 hónap alatt érik be, és körülbelül 2 kg súlyú minden darab. Nyersen, vagy megsütve fogyasztják. Amerikának jellegzetes trópusi fája a kenyérdiófa, amelynek mogyoróra emlékeztető ízű gyümölcsét nyersen, vagy sütve (főzve) eszik. Sok helyen magját megőr- lik és ebből tésztát készítenek. Nemcsak fák, hanem az alacsony növények is adnak alapvető élelmiszernek számító. helyi jellegű „kenyeret”. A Föld sok millió emberét táplálják ezek. Ilyenek például az édesburgonya. vagy más néven a batáta. a manioka, a kurkuma, a táró stb. Ezeknek lisztes, ízes gyökerei nagy tápérté- kűek. A feldolgozás évezredes hagyományok alapján nagyrészt házilag történik. Ilyen a Brazíliában és Afrika középső részein elterjedt növény, a yarn. Nagy előnye, hogy olyan földben is megterem, ahol más növény a sovány talaj miatt nem marad meg. AZ ŐSEMBER FÜGGÖNYE • • Összhangban a lakás berendezéseivel Valószínűtlennek tűnhet, pedig való. hogy az ősembernek előbb volt függönye, mint ablaka, vagy bármiféle kezdetleges bútorzata. A barlangja nyílását fedte be állatbőrrel, egyrészt, hogy álcázza, másrészt, hogy a hidegtől melegtől védje. Később is — amíg uralkodóvá nem vált az üvegablakos építészet — mindig az ajtók elé és mögé erősített, sűrű szövésű. dúsan redőzött lepel tartotta hidegen vagy melegen a helyiségeket. Az üvegáblakokkal később a funkciója és helye megváltozott. Elsősorban az lett a feladata, hogy az üveg elé erősítve megakadályozza a szabad belátást, kirekessze, illetve csak szűrve engedje be a külső fényhatásokat. A lakáskultúra fejlődésével együtt kialakult a függönyök díszítő jellege is. A csipke, tüll., gitter s általában a laza kézi szövé- sűek ugyan némileg gátolják a belátást az ablakon keresztül, és csinosítják a helyiséget is, de a külső fény- és hanghatások ellen nem védenek. E kellemetlen ingerek erősödésével indult ikibontakozásnlak az úgynevezett sötétítők divatja. A függöny azért érdemli meg, hogy foglalkozzunk vele, mert sokan megfeledkeznek arról, hogy nem lehet „függetleníteni” azokat a helyiség összképétől, a szoba színeitől, stílusától, a szőnyegek, a bútorhuzatok kelméjének jellegétől, mintázatától. Csak akkor nyújthat kellemes látványt ha teljesen összhangban van a lakás egyéb berendezési tárgyaival: a bútorhuzattal, a szőnyeggel, a térítőkkel, de még a bútor stílusával is. A brokát sötétítők kora- beliséget színlelő fényével és mintázatával stílbútorhoz illik, sőt, kölcsönösen növelik egymás hatását, ha színük, mintájuk egyáltalán nem, vagy csak árnyalatokkal tér el egymástól. A brokát alá bizony nem nejlonvagy műszálas csipke, hanem vízszintes redőkbe szedett tüllfüggöny kívánkozik. Tarkán mintázott lenvászon sötétítő, és hozzá rit- kás, szinte minta nélküli kézi szövésű hálófüggöny ott hat dekoratívan. ahol a' bútor huzata mintázatlan durva vászon vagy bőr. Ahol a garnitúra bevonata többszínű és mintás, emellett a szőnyeg is önálló képet ad. előnyös, ha a sötétítő teljesen mintázatlan szövet — alatta fehér csipkefüggönnyel — és a sötétítő színe nagyjából egyezik a bú- torhuzat alapszínével. Érdemes szót ejteni a fazonról is. A rojtok, bojtok nélküli, az ablak szélességének kétszeres méretű redő- zése az elegáns. A karnisra csak akkor kerüljön vízszintes drapéria, ha annak lelógó oldalszárnya is van, különben befejezetlen, félmegoldás. Orvosunk válaszol i A gyógyszerek nem csak gyógyítanak, de sokszor veszélyesek is, főleg ha nagy dózisban és orvosi felügyelet nélkül alkalmazzák — írja levelében N. Jánosné hevesi olvasónk. Többek között arról is szeretne hallani, hogy milyen mellékhatásai és következményéi lehetnek a többfajta medicinának. Ha a beteg sokféle tablettát szed, gyakran előfordulhat, hogy nem a kór, hanem a gyógyszerek váltanak ki nem kívánatos, váratlan rosszullétet. Ezt a folyamatot a szakemberek már régóta ismerik, azonban csak az utóbbi évtizedekben került az érdeklődés középpontjába. Az orvosnak ismernie kell a gyógyszer- kölcsönhatásokat. A betegek gyakran elolvassák a tájékoztatóban leírt kellemetlen mellékhatásokat, és sok esetben emiatt idegenkednek a szedésétől. Pedig az ott felsorolt tünetek (hányinger, szédülés, fejfájás) nem a kölcsönhatások következményei, hanem az egyfajta gyógyszeré. A betegek nagy részét az is érdekli, hogy lehet-e a pirulával egy időben szeszes italt fogyasztani. Általában erre azt szoktuk válaszolni, hogy ha valaki beteg, ne igyon szeszes italt, mivel az alkohol károsítja a központi idegrendszert, g éppen az arra ható gyógyszerekkel együtt szedve azok hatását fokozza. Ma már 63 fajta medicinát ismerünk, amelyekkel együtt nem tanácsos szeszt fogyasztani. Ugyanez vonatkozik azokra az inzulinnal kezelt emberekre is, akik diabetes elleni készítményeket szednek, mert a vércu- korszint csökkenése rossz közérzettel járhat. Gépjárművezetők reflextevékenységét gátolják a különféle nyugtatók, tilos tehát bevenni, ha volánhoz ül, a szeszes italról nem'is beszélve! A láz- és fájdalomcsillapítók is gyakran használatosak. Tudni kell azonban róluk, hogy ezek sem veszélytelenek. A gyomor- ég bél- tractusban fekélyeket okozhatnak. Végezetül többen érdeklődtek a fogamzásgátló hormonokat szedő nők közül arról, hogy milyen esetekben nem tanácsos a pirulákat másokkal együtt szedni. Mindenekelőtt a nyugtatók. a véralvadásgátló szerek és a mellékvesekéreg- hormonok kerülendők. Nem ajánlatos dohányozni sem, mert az említett hormonok kifejezetten rontják a cu- kortűrő-képességet, ezért diabetesben szenvedő nőknek a védekezés más módját kell választani. Az említettekből is kitűnik, hogy a gyógyszeres terápiának is megvannak a maga veszélyei, ezért minden esetben csak orvosi javaslatra szedjük. A kockázat azonban nem jelenti azt, hogy a betegeket elrettentsük. Csupán fel akartam hívni a figyelmet azokra a reakciókra, amelyek a mindennapi használat során jelentkezhetnek. A gyógyszerész és a kezelőorvos továbbra is jó partner lehet az együttműködésben, használjuk ezt ki! Kisiparosok divatbemutatója az Átrium Hyatt-ban Tavaszi-nyári divatbemutatót tartottak az Atrium Hyatt Szállóban az ország kisiparosainak modelljeiből (MTÍ-fotó: Pataki Gábor) KISKERTTULAJDONOSOKNAK Védjük a méheket! Megelőző tájékoztatónkban röviden ismertettük a gyümölcsösökben előforduló károsító szervezetek várható fellépésének veszélyét és a szükséges növényvédelmi beavatkozásokat. Most, a gyümölcsfák virágzása idején, a megporzó rovarok, köztük a méhek védelme érdekében nyomatékosan felhívjuk- a figyelmet a fokozott óvatosságra, az ide vonatkozó rendelkezések maradéktalan betartására. Kímélésükre ugyanis most minden korábbinál nagyobb figyelmet kell fordítanunk, mert az ázsiai nagy méhatka károsítása komoly veszteséget okozott. Alapszabályként kell elfogadnunk, hogy virágzó növényeket — a virágzás tartama alatt, a virágbimbó feslésétöl a virágszirmok lehullásáig terjedő időben — méhekre veszélyes növényvédő szerrel kezelni tilos! A nem virágzó növényeket, méhekre veszélyes növényvédő szerrel csak akkor szabad kezelni, ha a területen virágzó gyom vagy gyomszegély nincs. A védekezést — az előzetes gyomtalanítás után — lehetőleg a hajnali vagy az alkonyati órákban kell végrehajtani. A növényvédő szerek vásárlásakor, illetve felhasználásuk előtt, tehát győződjenek meg a készítmények méhveszélyességéről. Az erre vonatkozó információkat a MÉM évenként közli. Fontos tudnivaló, hogy rovarölő szereket tilos alkalmazni a virágzásban lévő gyümölcsösökben. A gombaölök közül a réztartalmúak veszélyesek rájuk, míg a korábban javasolt Ch. Fun- dazol 50 WP. Orthocid, Top- sin M. Ronilan 50, Rovral kevésbé, de bizonyos mértékig zavarják a hasznos rovarok munkáját. Nadrágszűkítés A nadrág formája a divathoz igazodva gyakran változik. Egyik évben trapéz-, majd párhuzam-, vagy répanadrág a módi. Ezzel együtt a fiatalabb korosztály szívesen viseli az olyan nadrágot, amelynek alul jócskán elszűkül a szára. Ilyen szűk szárú nadrágot a régebbi, meglévő nadrágból is lehet alakítani a következő módon: A meglévő nadrág belső varrásvonalát felfejtjük. Utána kifordítva felvesszük a nadrágot, majd szükség szerint beszűkítjük és legom- bostűzzük. Ekkor leférveljük, újra felpróbáljuk, s ha jó, máris legépeljük az előző varráshoz hasonló módon.
