Népújság, 1986. október (37. évfolyam, 231-257. szám)

1986-10-16 / 244. szám

NÉPÚJSÁG, 1986. október 16., csütörtök 33 s. Kevésbé ismert receptek Káposzta, káposzta... A káposztaféléket az Árpád-kor óta termesz­tik Magyarországon. A nyugatról érkező szer­zetes térítők több fajt hoztak magukkal. Te­hették, mert változatait: a fodros levelű kelt, az „ezer levelűnek” titulált acri káposztát (a kar­fiol és a broccoli ősét), a fejes káposztát már Plinius is leírja. Idehaza II. András ural­kodása alatt a kolostorok konyhakertjeiben különálló káposztás kerteket létesítet­tek a telkek árnyasabb, ned­vesebb részein. Szabolcsban, a Tárná völgyében az 1500- as években számottevő ká­posztatermesztés folyt. 1664- ben a nevezetes botanikus érsek. Lippai János, a Vete­ményes kert című munkájá­ban már számos káposzta­fajt ismertet. A „szegény emberek" et­te káposztaételek készítési módja nem maradt fenn az utókorra. Annyi bizonyos, hogy ez a növény hús nél­kül. önmagában is egyike a legtáplálóbb zöldféléknek. Kivált a nyári változata és a kel tartalmaz meglehető­sen sok fehérjét, de még szénhidrátot is, viszont ne­hezen emészthető. Az itt közölt káposztás ételreceptek a kevésbé is­mertek, illetve az olcsóbbak közül valók. BECSAPÖS KÁPOSZTAFEJ: Kell hozzá 1 fej (kb. 1 2 kg-os) édes káposzta. 4 szá­raz zsömle, 4 tojás. 5 dkg füstölt szalonna, só. bors. A kemény káposztafejet megmossuk. Külső borítóle­veleiből hatot óvatosan le­fejtünk, ezek indáit megvé­konyítjuk, és lobogó, sós vízben 10 percig főzzük. A szalonnát összeaprítjuk, ki­olvasztjuk, és zsírján meg- lankasztjuk, megpirítjuk a meghagyott, lereszelt ká­posztát. Úgy sózzuk, borsoz- zuk, mintha tésztához készí­tenénk. A zsemléket beáz­tatjuk, majd kicsavarva az aprókáposzta közé morzsol­juk. Tiszta konyharuhát ki­terítünk, és a kívülről be­olajozott káposztaleveleket úgy terítjük rá, hogy közé­pütt összeérjenek. A zsem­lével elegyített pirított ká­poszta közé keverjük a 4 tojássárgát, majd a kemény, re felvert habot. A laza masszát a káposztalevelekre töltjük, és a kendő sarkai­val úgy húzzuk össze eze­ket, hogy újból borítólevéllé álljanak össze. A kendőt olyan hosszú nyelű fakanál­ra bogozzuk, amely megáll a főzőfazék peremén. A ká­posztás batyut a boton for­ró, sós vízbe lógatjuk úgy, hogy a víz elfedje, és kb. 40 percig lassan főzzük, majd tálra téve kibontjuk, és a kendőt kihúzzuk alóla. Ha ügyesek voltunk, nem is látszik, hogy a levelek töl­teléket borítanak. Olcsó és finom egytálétel. KELKÁPOSZTA­KRÉMLEVES: Kell hozzá: 1 leveskocka, kb. 1 kg kelkáposzta, 2 to­jás, vaj, liszt a berántáshoz 2 deci tej vagy tejszín. A leveskockát 1 liter for­ró vízben feloldjuk és a megmosott, összevágott kelt benne puhára főzzük, majd szitán vagy szűrőn áttörjük. A vajjal, liszttel világos rán­tást készítünk, a kelpürével vastagított léhez keverjük, és úgyszintén hozzátesszük a tejjel vagy tejszínnel elke­vert tojássárgákat. Csak egyszer és egy pillanatig forraljuk. Az egész társadalom ügye az alkohol Panaszos levelet hozott a minap a posta szerkesz­tőségünkbe. Tragédiát megelőzendő, fordultak hoz­zánk: egy ház lakói arról írtak, tegyenek végre vala­hol valamit, mert szivfájditóan alakul három ártatlan gyermek sorsa. Az orvosunk válaszol Anyjuk megrögzött alkoho­lista, úgy tudják, kötelezték is elvonókúrára. Az apa, no­ha maga is szcrgcsan ürít- gette a poharaikat, emiatt hagyta ott a családot. Az anya összeköltözött egy má­sik férfival, az is alkoholis­ta. És mindennek szenvedő alanya a három gyermek. Rosszultápláltak, siralma­san néz ki a ruhájuk, elha­nyagoltak, piszkosak. A tár­sadalom segítségét kérik a lakótársak, az illetékes hi­vatalok erélyesebb beavat­kozását, hogy ne kallódhas­son el a három gyermek. A levelet természetesen továbbadtuk az illetékesek­nek — az intézkedés nem a mi feladatunk —, de a le­vél elgondolkodtató. Apro­póján sok minden eszébe jut az embernek. Maga az a tény, hogy a környezet fel­figyelt a családra, jó előjel. Nem húzódnak be a prob­lémák elől, mint a csiga a házába, hanem szólnak, mert úgy érzik, elegük van az al­kohol okozta tragédiákból. És éz mindenképp dicséretes. Ám az igazi megelőzése e problémáknak nem itt kez­dődik. Nemzetközi összehasonlí­tásokból vett adatok szerint sajnos eléggé előkelő he­lyen állunk az alkoholfo­gyasztásban. És e szomorú elsőségért emberek az egész­ségükkel, családok tragikus­ra forduló sorsukkal fizet­nek. Nem véletlen hát, hogy országszerte bontakozik az alkoholellenes mozgalom. Sürgeti ennek kiterjesztését az is, hogy sajnos, két cso­port — a fiatalok és a nők, mintha csak lemaradásukat akarnák behozni — tagjai igen sűrűn barátkoznak az alkohollal. Családi problé­máik, nemzedéki ellentéteik, vitáik, de sokszor csupán az unalom elől a pohárhoz me­nekülnek. Anélkül, hogy valamiféle nemzeti tragédiává akar­nánk növelni e dolgot, mégis ki kell mondani, éppen itt az ideje, hogy gátat vessünk az egyre szélesebb körök­ben hódító alkoholizálásnak. Senki sem születik alko­holistának, csupán azzá vá­lik. Az út veszélytelennek ígérkezik eleinte. (Persze a pokolba vezető út is jó szán­dékkal van kikövezve.) Egy pohárka bor, egy parányi konyak, pálinka, no csak a társaság kedvéért — ugye így kezdődik? Névnapok, brigádtalálkozók vagy éppen csak baráti összejövetel, mert a fehér asztal mellett kony- nyebb összehangolódni a munkatársakkal. De a fehér asztalon sajnos, nem csak falatoznivalók és üdítők vannak. A fiatalabb korosz­tálynál a titokban vásárolt üvegecske jár kézről kézre, az újdonságra kíváncsi ti­zenévesek kóstolgatják. Elő­ször csak kortyonként. Az­tán egyre többet és több­ször. — Egy pohárkával nem árt meg! — felkiáltással itat­ják meg azokat is, akik egyébként nem szívesen fo­gyasztanak alkoholt. És vé­gül e sok „egy pohárkával" kezdődik. Azután bátorítást ad a folytatáshoz a közhan­gulat is, mely jobban elfo­gadja azt, hogy valaki iszik, mint például azt, hogy el­vonókúrán volt. Ez utóbbi­nál nem az akaratot becsü­lik, inkább valamiféle szé­gyenletes dolognak könyve­lik el. Valamiféle elnéző ér­tékítélet hamarabb felmenti a másnaposság miatt elma­radó munkatársat, mint a gyermek betegsége miatt vá­ratlanul otthon maradt anyát. Na és a baráti kör: „Csak nem félsz az asszony­tól?” „Mi van, kikapunk, ha később mégy?" — hangzik el nemegyszer, s kiben nem ágaskodik fel az önérzet egy­két pohár után? Hovatovább, nem tudunk elképzelni családi, vállalati, vagy akár nemzeti ünnepe­ket poharazás nélkül, nem beszélve a vendéglátásokról. Az eredmény pedig az egyre növekvő alkoholfogyasztás, melyet természetszerűen kö­vetnek az egyéni tragédiák. Az orvoslást valahol a szemléletváltásban kell meg­találnunk. Ne legyen „bocsá­natos bűn" az alkohol mér­téktelen fogyasztása. Termé­szetesen távolról sem arról van szó, hogy soha senki ne igyon egy pohárka bort, egy korsó sört. A minden alka­lommal és mindenütt „igyunk egyet" jelszó ellen kell fellépni. A módszer is adott. A megyében egymás után alakulnak meg a mun­kahelyeken is az alkoholel­lenes bizottságok. Fellépé­süktől sokban függ az ered­mény is. Az, hogy kevesebb családban okozzon problé­mát az italozás, kevesebb gyermek váljék családtalan- ná, szülei poharazása miatt. De csökkenhet az üzemi és közúti balesetek száma is, ha szakítunk a hamis jelszó­val: egy pohárka nem árt meg ... — d. — — Korunk betegsége a neurózis, amelynek gyógyítá­sával egyidejűleg egyre tcbb szó esik a túlzott gyógyszer- fogyasztásról és -pazarlásról. Várható-e javulás ezen a té­ren? — kérdezi Sz. József egri olvasónk. — Kétségtelen, hogy a gyógyszerfelhasználás és -fo­gyasztás egyre ijesztőbb mé­reteket ölt. Gondolunk itt elsősorban a nyugtátokra ás az altatókra. Érdemes meg­említeni két adatot: míg 1970-ben az egy főre jutó nyugtató tabletták száma 624 darab volt, 1980-ban pedig már 724. A növekedés ösz- szefügg azzal is, hogy a be­tegek száma szerte a vilá­gon emelkedik. A túlhajszolt életmód előbb-utóbb az ideg- rendszer funkcionális zava­rához vezet. A tünetek rend­kívül sokfélék, a betegek többségénél azonban kimu­tatható szervi elváltozás, vagy korosodás nem regiszt­rálható. Az emberek tartó­san és nagy mennyiségben szedik a nyugtátokat abban a tudatban, hogy azok meg­Hozzávalók. (96 cm mell­bőséghez) 20 dkg nyersfehér, 5—5 dkg szilvakák. szürke RAVENNA moherfonal. 3,5- es kötőtű, körkötctű. Kötésminták: Patentm;r,ta: 1 sima. 1 for­dított váltakozásával kötjük. Alapminta: a munka jobb oldalán sima, a bal oldalon fordított, szemeket kötünk. A mintás sorokban, leszá­molható ábra szerint jel­zés szerinti színekkel dol­gozunk. A szükség szerint fel nem használt színű fo­nalat a munka bal oldalán vezetjük. Szempróba: 23 szemX30 sor -(- 10 cm. Munkamenet: Háta: nyersfehér színű fo­nalból, 3,5-es kötőtűvel, 89 szemre kezdjük, patentmin­tával 90 cm magas kezdő­részt kötünk. A következő sorban, arányos elosztással 20 szemet szaporítunk. (109) A munkát alapmintával foly­tatjuk. A kezdéstől számí­tott 30 cm elérése után a leszámolható ábra szerint fehér alapon szürke pettyek­kel, mintás vállrészt^ kez­dünk. A 11. sorban, mind­két oldalszélen ragián szél- részt kezdünk, minden 2. sorban lefogyasztunk 6X1 szemet. A 22. sorban a kö­tőtűn 97 szem van. a mun­kát félretesszük. Eleje: a hátrésszel azonos szem- és sorszámmal, min­oldást jelentenek reményte­lennek tűnő helyzetükben. Pedig az igazi megoldást csakis a k iváltó ok felszámo­lásától várhatjuk. Az orvos­ba vetett bizalom rendkívül fontos, hiszen nem könnyű gyógyítani a már említett betegeket. A túlzott gyógy­szerelésnek tehát egyik oka maga a betegség, a másik pedig a felesleges gyógyszer- rendelés, és ebben mi orvo­sok is néha hibásak vagyunk. És akkor még nem is be­széltem azokról a hozzá nem értő „tanácsadókról", akik felelőtlenül osztogatják a javallatokat. A megoldás kul­csa: az egészségnevelés te­rületén kell megfelelő ellen­propagandát kifejteni, köl­csönös szemléletváltozásra van szükség a betegek és a gyógyítók között. Célszerű­nek látszik a fel nem hasz­nált. de még nem lejáratos gyógyszerek összegyűjtése és ismételt forgalmazása. A me­dicinák redukálása mellett egy ilyen intézkedés jelen­tős megtakarítást eredmé­nyezhetne tával raglánfogyasztással kötjük. A hátrésszel azonos magasság elérése után, a kö­tőtűn 97 szem van. a mun­kát félretesszük. í Ujja: nyersfehér színű fo­nalból. 3,5-es kötőtűvel, 46 szemre kezdjük, patentmin­tával 7 cm magas kezdőrészt kötünk. A következő sorban, arányos elosztással 15 sze­met szaporítunk (61). A munkát alapmintával folytat­juk, mindkét oldalszélen, minden 6. sorban szaporí­tunk 16X1 szemet (93). A> kezdéstől számított 36 cm elérése után, az eleje-hát- részhez hasonlóan, a leszá­molható ábra szerint mintás vállrészt kezdünk, a 11. sor­tól mindkét oldalszélen rag- lánfogyasztást készítünk, minden 2. sorban lefogyasz­tunk 6X1 szemet. A 22. sor­ban a kötőtűn ki szem van, a munkát félretesszük. Vállrész: az elkészült mun­kadarabokat a következő sorrendben körkötőtűre vesz- szük: háta = 97 szem, ujja = 81 szem, eleje = 97 szem, újjá = 81 szem (356). Ezután körbehaladó sorokkal, alap­mintával, folyamatosan a le­számolható ábra (1. sor) sze­rint dolgozunk tovább. A szélrész találkozásoknál 1—1 szemet elfogyasztunk (352). 21. sor: minden 21., 22. sze­met simán összekötjük (330). — A kisfiam gerinchasa- dékkal született, de ez nem okozott különösebb panaszt szerencsére. Hallottam, hogy e fejlődési rendellenesség ki­védhető a terhesség alatt szedett gyógyszerekkel. Igaz ez? — kérdezi H. Istvánná gyöngyösi olvasónk. — A gerinchasadék lehet nyílt, vagy rejtett, szabad szemmel nem látható elvál­tozás, .Oka: a velőlemez ve­lőcsővé történő átalakulása késik, vagy csak részlege­sen következik be. A ku­tatók szerint a Folsav a jö­vő nagy gyógyszere lesz, mert a különböző fejlődési rendellenességek kivédésé­re, illetve megelőzésére jó hatásúriak bizonyult. Ha­zánkban először a főváros­ban történtek szervezett in­tézkedések a terhesség vi­taminvédelmére és a fejlő­dési rendellenességek ilyen irányú megelőzésére. 30. sor: minden 14., 15. sze­met simán összekötünk (308). 34. sor: minden 14 szemet elfogyasztunk (286) Ezután minden 4. sorban 22 szemet elfogyasztunk. A 70 sorban minden 4., 5. szemet simán összekötünk, a kötő­tűn 88 szem van. A munkát patentmintával folytatjuk, 6 cm magas nyakszélt kötünk, majd a szemeket a munka bal oldalán az első patent­mintás sor azonos szemé­hez varrjuk. Az elkészült pulóver oldal­széleit alapszínű, és alap- vastagságú fonallal, sorta­lálkozás szerint összevarr­juk. A moherfonalat vasal­ni, gőzölni tilos! Kézmeleg vízben mossuk, többszöri öblítés után fektetve szárít­suk. Pulóver reggeltől estig Ha nem erjed a must Az erjedés bonyolult fo­lyamat. Csak abban az eset­ben indul meg, és zajlik le akadálytalanul, ha az élesztők életműködésének feltételei megvannak. A leg­gyakoribb, hogy nincs meg az elszaporodáshoz szükséges 15—18 “C-os musthőmérsék­let. Ilyenkor nem tehetünk mást: vagy felmelegítjük a mustot a kedvező hőfokra, vagy megpróbálunk a Szőlé­szeti- és Borászati Kutató Intézettől (Kecskeméti-Kis­fái) hidegtűrő fajélesztőt be­szerezni, és ezzel újra meg­indítani az erjédést. A felmelegítésre kályhát (lehetőleg fatüzelésűt) hasz­nálhatunk. De még egysze­rűbb. ha a mustot melegít­jük fel. Lehetőleg ne a tel­jes mennyiséget, mert elpusz­títjuk benne az erjedéshez nélkülözhetetlen élesztőiket. Csupán egy részét hevítsük 60 °C-ra. és ennek a hideg részbe való bekeverésével próbáljuk emelni a hőmér­sékletet. A hidegtűrő fajélesztők ál­talában 6—10 °C-on erjesz­tenek. 100 liter musthoz 5 liter erjedő anyaélesztőt szükséges adagolni. Az erjedés megindulását gátolhatja, ha a mustot túl- kéneztük, vagyis mérés nél­kül, nagy adag borként ke­vertünk bele. Ekkor kénes- savtűrő fajélesztő adagolásá­val segíthetünk. Gyakran a túl nagy cukortartalom (sza­bálytalan javításakor) is akadályozza az erjedést. Eb­ben az esetben nagy cukor- tartalmat (26—28 mustfokot) tűrő fajélesztő szükséges. Gondot okozhat a magas alkoholtartalom is. Ennek előjele a must erjedésének leállása. Csak úgy segíthe­tünk, ha alkcholtűrő faj­élesztővel oltjuk be a félig erjedt tételt. Nővén yvédőszer-marad - vány is gátolhatja az erje­dést. Legerősebb az erjedés- gátló hatása a dikíofluanid (Euparen) és a ftálimid ha­tóanyagú permetezőszereknek (Ortho-Phaltan) van. Ezeket eredményesen el tudjuk tá­volítani a mustból bentoni­tos kezeléssel. De ezt erje­dés előtt kell elvégezni. Er­re a célra a Neoder IBS vagy Deriton készítményt használjuk. Előtte ajánlatos kikérni borszakértő taná­csát. (Például ilyet vállal a Vinokon, Budapest. Hungá­ria krt. 196 b. Telefon: 415-799. Abban az esetben, ha a must erjedése azért akad meg. mert az élesztők oxi­génhiányban szenvednek, a mustot levegőztetve fejtsük át, szellőztessük, vagy ön­magára fejtsük. A Tarnaleleszi Egyetértés Mgtsz (Szabadság u. 9.) szerződéses üzemeltetés­be adja a tulajdonában lévő SATURNUS II. osztályú büfé-falatozó üzletkörű melegkonyhás vendéglátóipari egységét 1987. január 1. napjával kezdődően 3 éves időtartamra. A szerződés hatálya további 2 évre meghosszabbít­ható. Az egység az M3 autópálya 67-es km szelvényénél található. A pályázattal kapcsolatos részletes felvilágosítás a téesz központjában Szabó László kér. ágazat­vezetőtől kapható. A pályázat benyújtásának határideje 1986. október 30. Pályázni 20 000 Ft bánatpénz egyidejű befizetése mellett lehet. A versenytárgyalásra a termelőszövetkezet központjában (TARNALELESZ, Szabadság u. 9.1 kerül sor 1986. november 17-én, 11 órakor. EGYETÉRTÉS MGTSZ. TARNALELESZ

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents