Népújság, 1985. július (36. évfolyam, 152-178. szám)

1985-07-04 / 155. szám

NÉPÚJSÁG, 1985. július 4., csütörtök 5. Gyümölcs, zöldség- és főzelékféle Nyári táplálkozás Fontos, hogy a nyári hó­napok étrendjében sok gyü­mölcs, zöldség- és főzelék­féle szerepeljen. Mellőzzük a rizs és tészta köretként való alkalmazását. Főzéskor minél kevesebb zsiradékot használjunk, és amennyiben mód van rá. az ételt teflon bevonatú edényben készít­sük el. Kövér baromfi, sza­lonna és sertéshús helyett inkább sovány marhahúst, felvágottakat, csirkét, halat, gombát, sajtot válasszunk, hiszen ezekből is változatos ételféleségek készíthetők. A főzelékek könnyebben emészthetők, ha rántás nél­kül készülnek. ezenkívül nem veszítik el eredeti za­matjukat, ásványisó- és vi­tamintartalmukat. A gyümölcsöt fogyasztása előtt folyó vízzel alaposan mossuk meg. így elkerülhe­tők a bélfertőzések. A nem megfelelő higiénés körülmények között tárolt vagy készített élelmiszerek­ben a kórokozók elszaporod­nak. és ételmérgezést idéz­nek elő. Ha a hús nincs füstölve. besózva vagy tartósítva, könnyebben romlik a benne levő fehér­jék szétesése, illetve bakté­riumos fertőzés miatt. A szalámifélék, a szafa- ládé. a virsli, a hurka szin­tén romlékony. Hűtőszek­rényben egykét napig, anél­kül legfeljebb órákig tárol­ható. Hasonló a helyzet a halételekkel is. Veszélyes a többszörösen kihűlt és felmelegített hús­leves, húsételek és kifőtt tészták fogyasztása. A kór­okozók ugyanis minden al­kalommal újra és újra elsza­porodhatnak. Az ételeket te­hát inkább forralni kell. nem csupán melegíteni. Tejszínhabot, krémest, te­jes fagylaltokat ne vásárol­junk akkor, ha tárolni kell. és a hűtésről nem tudunk gondoskodni. Ha a fagylalt grízes és jégdarabos, ne fo­gyasszuk, ez az ismételt le- fagyasztás biztos jele. Az ételmérgezés igen he­veny megbetegedés : bakté­riumok és azok mérgei okozzák. Lappangási ideje 1—3 óra. de lehet 1—7 nap is. A már említett töltelék­áruk és tejtermékek terjesz­tik a szalmonellózist. A fertőzéshez hozzájárul a mo_ satlan kéz. és a legyek is hordozói. A mérgezés leggyakoribb tünete a fejfájás, a görcsös hasmenés ' és a gyengeség. Ha a méreg hamar kiürül a bélből, a panaszok meg­szűnnek. Elsősegélyként hánytatás. hashajtás szük­séges. A mérget célszerű ak­tív szénnel megkötni. Az ételmérgezést mindig jelen­teni keif a körzeti orvosnak, illetve az egészségügyi ható­ságoknak. A kellemetlenségek el­kerülése végett tehát a romlékony élelmiszerein­ket nyáron hűteni kell. A háztartási hűtőszekrényben nulla °C körüli tároláskor a szöveti folyadék fizikai, kémiai, biológiai értéke nem változik, és csaknem azonos értékű a friss élelmiszerével. Fagyasztáskor a nyers­anyag hőmérséklete lassan mínusz 8—10 °C-ig süllyed. A mikrobák szaporodása itt megáll, a szövetek közötti folyadék megfagy, és a képződött jégkristályok ron­csolják a szöveteket. A las­san megfagyó gyümölcs- és főzelékféle felengedve bősé­ges levet ereszt, nem nyeri vissza eredeti ízét. Ez a húsokra is érvényes. A gyorsfagyasztás vagy mélyhűtés a legkorszerűbb tartósítási mód. mert a mí­nusz 40 °Ora hűtött élel­miszerben a jég kis kristá­lyokban képződik, ezért rit­ka a sejtroncsolás, és a vi­taminok sem károsodnak lé­nyegesen. Az ilyen technoló­giával készült ételek (mire­lit készítmények) a hűtőgé­pek mélyhűtő részében to­vább tárolhatók. Vidéken még napjainkban is gyakran a pincében tá­rolják az élelmiszereket. A tisztán tartott pincében nem maradnak meg a nedvessé­get kedvelő bogarak, nem másszák meg azokat az éte­leket. amelyeket alkalmi hűtés céljából helyezünk oda. Ha kétségeink vannak az étel minőségét illetően, in­kább dobjuk ki, de ne te­gyük ki magunkat és csalá­dunkat a megbetegedés ve­szélyének. Dr. Soproni László Lépcsőzetes szokni/a Fali tároló — farmernadrágból Szinte minden családban akad olyan farmer, amely már nem viselhető: a tér­de kilyukadt, az alsó szára rojtosra kopott. Ez azonban még nem mindig jelenti a farmer „végelgyengülését". Egyszerű módon, ügyes fali tárolót készíthetünk be­lőle, aminek kisebbekna- gyobbak egyaránt örülni fognak. ✜ru... A módja: Vágjuk le közvetlenül a térd fölött a nadrág szárát. A levágott rész tűrhető da­rabjából szabjunk ki tetszés szerinti méretű zsebeket, ezeket egymás alá a két szárra varrjuk fel. Majd alul varrjuk össze a nadrágszárat» s az övrész szélére két fület gépeljünk, amire felakaszt­juk. Nagyon sok apró-cseprő holmi belefér. A nyár legfrissebb divatja a lépcsőzetes szoknya. A rajzon látható módon szab ják, több, pihekönnyű kü­lönböző mintázatú és színű kelméből. Nem melegít job ban, mintha alsószoknyát vi­selnénk. A gloknis szoknya szabása nagyon egyszerű. Szimpla széles anyagból 180 centit veszünk (normál mé­retre). és félbe hajtjuk. Az így keletkezett dupla négy­zetből a hajtásnál egy, a de­rékbőségnek megfelelő kör­ívet kell kivágni. Ha össze­varrjuk az anyag szabad szé­leit. csak egy cipzárnyit hagyjunk a derékvonaíig. Ez a rés elegendő, hogy be­lebújjunk a világ legegysze rűbb szoknyájába... A de rékpánt készülhet bármilyen elütő színű textíliából, az idén úgyis a hangsúlyos de rék a divat. Megtehetjük, hogy a ferdén szabott (a rajzon szaggatott vonal mu­tatja) a szoknyát is ugyan abba a derékpántba dolgoz zuk bele, mint az alsó, ha gyományosat. Csipkés vá­szoninggel — derékban szó ros övvel összefogva — na gyón csinos, üde hatást kelt. Szöveg és rajz: Pálffy Judit Tudnivalók a tejről A tej egyik legfontosabb táplálékunk. Csecsemőkortól kezdve, szinte életünk végé­ig ideális ételünk-italunk. A szervezet számára nélkülöz­hetetlen, hiszen olyan táp­anyagokat tartalmaz, melyek elősegítik a test növekedé­sét, egészségünk megőrzését, sőt a betegségektől is védik. A fehérjék, zsírok, vitami­nok, ásványi anyagok, cu­kor, enzimek stb. együtt ta­lálhatók meg benne, és olyan kedvező kémiai összetétel­ben, hogy ezek a szervezet­ben gyorsan és könnyen hasznosíthatók. Fehérjét kb. 3,5 százalék­ban tartalmaz, ami nagy­részt kazein, kisebb része vízben oldódó savfehérje, amely ún. teljes értékű fe­hérje, azaz a szervezet tel­jes egészében tudja haszno­sítani. A fehérje kalcium­sókhoz van kötve, ami igen fontos a csontképzés szem­pontjából. A mintegy 4,7 százalékot kitevő tejcukor jelentős ka­lóriát adó anyag. A tejzsír aránylag könnyebben emészt­hető, mint egyéb zsírfélék. Apró gömböcskék formájá­ban lebeg és a felszín felé törekszik, ahol tejszínné áll össze. Sárgás színét a karó­imtól kapja, mely a szerve­zetben A-vitaminná alakul át és emeli a tej élettani értékét. De más vitaminfé­lék egész sora is megtalál­ható benne, például B[—B)2 —C—D—E—K-vitaminok. Kis mennyiségben ásványi anyagokat is tartalmaz. Ezek igen fontosak, mert a belső szervek működését, fejlődé­sét. egészségünk megtartását biztosítják. Jó ismerni a tejjel kap­csolatos tudnivalókat. Akkor jó minőségű, ha színe fehér, enyhén sárgás árnyalatú, sza­ga jellegzetes „tejszag”, a pasztőrözés következtében gyengén főtt ízű. Állás köz­ben baktériumok hatására tejsav keletkezik és ezért sa- vanykássá válhat. Ha igen erős a savanyú íz, forralás­kor a tej összemegy. A pasz­tőrözés ezt késlelteti, de nem szünteti meg. (A pasztőrözés = a tej gyors felhevítése, majd egy kis ideig ezen a hőmérsékleten való tartása és azután gyors lehűtése.) Ennek következtében a kór­okozók elpusztulnak anélkül, hogy a tejben levő igen ér­tékes tápanyagok jelentősen károsodnának. A tejipar ilyet hoz forgalomba. A tejet feldolgozásig, ezen túl az értékesítésig, a legna­gyobb elővigyázatossággal, tisztasággal kezelik, tárolják. A vásárolt bolti tej az üz­letben nyáron egy, télen két napig tartható, 4—6 °C hő­mérsékleten. Otthon a tejet vagy azonnal felforraljuk és normál hőmérsékletre lehűt­ve tároljuk a hűtőszekrény­ben. vagy pedig zacskóstól tesszük el a hűtőbe, de még aznap vagy másnap reggel használjuk fel. Felforralva és 0—4 °C hőmérsékleten, a hűtőben két napig is friss marad. Újabban forgalomba kerül­nek hűtés ■•»lkül. szobahő­mérsékletei nc4artható „tar­tós” és „*«. f“tós” tejek. Ezek felb. , tar'és hűtve 3 hétig, illetve— napig rom­lásmentesek. Sok háztartás­ban tartanak tejport és sű­rített (dobozos vagy tubusos) tejet. Ha a tej valamilyen ok­ból felforralás előtt megsa- vanyodott, öntsük ki gondo­san elmosott edényekbe és aludttejként, megalvadás után, jól lehűtve, kitűnően élvezhető. De még sokféleképpen fo­gyaszthatjuk: felforralva te­jeskávénak, feketekávéé íze­sítésére. kakaónak elkészítve stb. Ahol házi italkeverő gép áll rendelkezésre, sok­féle, tejjel és gyümölccsel készített üdítő ital állítható elő. Tea ízesítésére, tejes éte­lek készítésére (tejleves, tej- bedara, tejberizs, mártások stb.) is jól felhasználható. Kalácsokhoz, süteményekhez, ún. melegtésztákhoz egyfor­mán kiváló. Újabban forgalomba ke­rült alacsony zsírtartalmú és valamivel olcsóbb tej is, ami jól lehűtve, jó üdítő ital. Akik a savanyított tejter­mékeket kedvelik és ezek készítéséhez nincsen kedvük vagy idejük, azoknak kefir, joghurt, sokféle ízesítéssel, bő választékkal áll a boltok­ban rendelkezésükre. Még egy tanács: a tej bár­milyen formájában addig fo­gyasztható, míg eredeti (is­mert) jellemző tulajdonsá­gai nem változnak meg. Ne igyuk tehát, ha idegen az íze. szaga van, csomós (ösz- szement). savanyú, üledékes. Ha a joghurt elszíneződik. nem fehér színű (kivéve az ízesített fajtákat), lágy bu­borékos. savanyú vagy élesz­tőízű, ez romlásra utal. Ugyanez vonatkozik az aludt­tejre is. Ne együnk meg olyan kefirt, mely hígan fo­lyó, kiköpülődött, savós, erő­sen savanyú. Tájékoztatásul megemlít­jük még, hogy 1 liter tej 600 kalóriaértékű, ugyaneny- nyi kefir, joghurt, aludttej kalóriaértéke 650, míg a gyümölcsös joghurté 800 ka­lória. A tejet, a kefirt, a joghurtot, az aludttejet fo­gyókúrázók a szokásos adag­ban nyugodtan fogyaszthat­ják, belekalkulálva természe­tesen a napi kalóriakeretbe. Palócföldtől a Tiszáig Legkedvesebb receptjeim Lapunk receptpályázatára beérkezett ötletekből adunk most közre néhányat. Udva­ri Sándorné Sírokból, mire­lit leveles tésztából készült ételekhez ad néhány jó ta­nácsot. A „KÖPÖNYEGES VIRSLI" úgy készül, hogy a kinyúj­tott tésztát akkora darabok­ra vágjuk késsel, hogy be­letekerhessünk egy félbe vagy hosszában negyedére vágott virslit. Az összeteke- rés után tepsibe rakjuk, to­jássárgájával megkenjük, re­szelt sajttal meghintjük, ki­sütjük. Előnye, hogy sokkal előbb elkészíthető, csak a sütés marad hátra. „HÚSOS TÁSKA": A kinyújtott tésztát dere- lyevágóval akkora darabok­ra vágjuk, mint a hagyomá­nyos derelyéhez. A tölteléke lehet bármilyen maradék pörkölt vagy megfelelően ízesített, ledarált hús. Ha a tésztát megtöltöttük, széleit kissé megnyomkodjuk. ki­sütjük. (Ha a töltelék túl száraz lenne, akkor kever­jünk bele tejfölt.) „TÖLTÖTT KIFLI": A tésztát kinyújtjuk, majd a tölteléket folyamatosan rá­helyezzük. a tésztát ráhajt­juk, elvágjuk, így lesz egy- egy kifli, míg a tészta tart. Tölteléke: 30 dkg gépsonka. 30 dkg parizer összedarálva, tejföllel, sóval, borssal (vagy borsikával) ízesítjük. Kiss Mihályné Egerből, a diabetikus befőzéshez ad se­gítséget a háziasszonyoknak. Minden gyümölcsöt cukor nélkül, szacharinnal rakjunk el télire. A körtét, sárga- és őszibarackot, birsalmát aján­latos tisztítás után megké- nezni. úgy megtartja eredeti színét, a gyümölcs ízén nem változtat. Kénezés: egy nagy tálba öntjük a hámozott gyümöl­csöt. Közepén egy kis mé­lyedést hagyunk, ahová egy fél burgonyát bevágunk, hogy a kénlapot bele tudjuk állítani. Kinn a szabadban végezzük a műveletet. A ként meggyújtjuk, a tálat egy másikkal letakarjuk, aminek zártságát egy vastag ruhával, abrosszal biztosít­juk. Az égés ideje kb. 5 perc. Utána a gyümölcsöt átöblít­jük, csavaros üvegekbe rak­juk. Előzőleg az aljára egy késhegynyi szalicilt, 5 szem szacharint, fél cm vanília- rudat vagy szegfűszeget te­szünk — gyümölcstől függő­en. Az üveget majdnem szín­ültig töltjük vízzel, papírral bélelt fazékba rakjuk. ki- dunsztoljuk. Ugyanígy rak­hatunk télire meggyet, cse­resznyét, szilvát, ami fogyó­kúrásoknak, cukorbetegek­nek ajánlatos. Az utóbbia­Érettségizett, gépírni tudó munkaerőt azonnali belépésre felveszünk. Országos Takarékpénztár Egri Körzeti Fiókja Eger, Széchenyi u. 2. Vörös Csillag Mgtsz Egerszalók felvételre keres felsőfokú műszaki végzettségű dolgozót 5 éves szakmai gyakorlattal energetikus! munkakörbe. Fizetés megegyezés szerint. Jelentkezés a tsz műszaki vezetőjénél 8—15 óráig. FOGTECHNIKAI VÁLLALAT, EGRI LABORATÓRIUMA TAKARÍTÓNŐT főfoglalkozásban azonnali belépéssel felvesz. JELENTKEZNI LEHET: Fogtechnikai Vállalat 23. Sz. Labor. EGER, Klapka u. 1/B. Rudnay János kát nem kell kénezni. Az egri Ezermester A Heves Megyei Boltban Állategészségügyi és Élelmiszer Ellenőrző engedményes Állomás Eger, Szövetkezet u. 4. gyfermekmelegítő­felvételre keres vásárt tartunk PERFEKT 25—30%-os GYORS-GÉPlRO engedménnyel. ADMINISZTRÁTORT.

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents