Népújság, 1984. július (35. évfolyam, 153-178. szám)
1984-07-24 / 172. szám
NÉPÚJSÁG, 1984. július 24., kedd f. HÁROMSZÁZ- FÉLE RIZS Az indiai konyha Hazánkban — még a gasztronómiai különlegességek kedvelői körében is — kevésbé ismert az indiai konyha. Pedig a szakértők általában egyetértenek abban, hogy az európai és a kínai mellett az indiai konyhaművészet a harmadik legfontosabb a Földünkön. Persze nem szabad elfelejtenünk: a hatalmas, földrész- nyá ország egymástól távol-, eső tájain a helyi főzési szokások éppúgy eltérhetnek, mint akár Európán belül a francia, a német vagy a balkáni. Meghatározók a különböző vallások táplálkozási előírásai is. hiszen a hithű mohamedánok nem fogyasztanak sertéshúst, a hinduk viszont a marhahústól tartózkodnak. (A legkedveltebb így a birka és a bárány. s a baromfihús.) Elterjedt a főzelékfélék széles körére támaszkodó vegetáriánus konyha is. Akadnak azért természé- tesen közös vonások. Ilyen Útmenti étkezde Indiában (Foto — INT—MTI—KS) például a gazdag fűszer- használat. Legismertebb fajtái a .gyömbér, a csilipaprika, a fahéj, a bors, a szegfűszeg, a kömény- és mustármag, a darált mák, a koriander és a szerecsendió. Elsőként kellett volna szólni a curryről (helyesen: kari). A curry ugyanis nem azonos a nálunk ismert egyszerű csípős fűszerporral, hanem frissen őrölt, felfőzött s a legkülönbözőbb) nyersanyagokkal kevert fogást értenek alatta. Van tehát hal-curry, csirke-curry, tojás-curry, stb. — a család ízlésétől és pénztárcájától függően. Mindig rizskörettel tálalják. Apropó, rizs! Elkészítésének Indiában több mint 300 módját ismerik. Főleg az ország déli részén számít főtápláléknak, míg északon fontosabbak a kenyérfélék. Ezek közt legismertebb a esapáti, keletien lángosra emlékeztet. úton-útfélen árulják. A puri kis, kerek tésztaféle. Az indiai étkezés levessel kezdődik. (Igen híres a friss kókusztejjel készülő Mulligatawny-leves.) A további étkek általában egyszerre kerülnek az asztalra, az egymás után s mellett kö" vetkező ízek-aromák kiegészítik egymást. Lássunk még néhány fogást! A dalt lencséből vagy más hüvelyesből készítik — száznál több változatban. A kabáb a mi cigánypecse- , nyénkre emlékeztet, míg a pttláo a rizibizire hasonlít. Szívesen használt alapanyag a túró. A sütemények jó része a mi ízlésünkhöz kissé túl édeskés. Annál lenyű- gözőb(b a gyümölcsfélék ka- valkádja az ananásztól a pápájáig és a mangóig. A frissítők. gyümölcsszörpök, joghurtok választéka is óriási. A szeszes italok közt legjellegzetesebb az erjesztett pálmaié, a toddi. S még egy érdekesség: az indiai otthonokban, vendéglőkben ma is megszokott a kézzel evés, egyáltalán nem számít modortalanságnak. A mártásos ételeknél kanál helyett csapátit vagy kis rizsgombóckákat használnak. Ilyenkor a vendégek a tányér mellé készített citromos meleg vízzel mosnak kezet. Lepényárus Ó-Delhiben Sz. G. Menyasszony, vőlegény, de szép mind a kettő Szász pár díszes népviselete A magyar lakodalmi szokások tárgyi emlékeiből, viseletéiből mutat be egy cso- korravalót o budapesti Néprajzi Múzeum legújabb kiállítása. Láthatunk itt. hatalmas. igazi sátort, amelyben. jó időben, az esküvői ebédet tartották; megcsodálhatjuk a felpúpozott ágyat, szobasarkot, a menyasszony kelengyéjével; valódi szekeret, amely a menyasszony kék alapú, tulipános ládáit, bútorait szállította: s a násznép szebbnél szebb esküvői ruháit. A magyar néprajz leggazdagabb emlékei mindig ünnepekhez 'kapcsolódnak. A felidézett évszázadban 1830 —1930 — a lakodalom volt az a családi ünnep. amely életre szóló változásokat ho- ' zott — legfőképpen a házasságot kötött fiatalok életébe. A vőlegény házába fogadta a menyasszonyt, ettől kezdve saját külön életüket élik. A nagy családi közösség megmaradt — a fiúnak többnyire saját falujából kellett nősülnie —. mégis ez az új család megalapításának mozzanata. A menyasszony családjára hárult a lány kiházasítá- sa; a kelengye — amely tájegységenként változóan 280—400 darabból állt! —. az esküvői ruha, s az esküvő, a lakodalmi étkezés biztosítása. Ez olyan terheket rótt a szegényebb családokra. hogy adósságukat életük végéig fizetniük kellett. „Hadd korogjon, csak ragyogjon!” — tartotta a mondás: a menyasszonyi ruha nemcsak egy vagyonba. de rengeteg fáradságba is került. A kiállítás esküvői ruhái nagyszerűen reprezentálják a tájegység legszebb viseletét. Mezőkövesd, a matyó népviselet mutatkozik be a legtöbb ruhával, bizonyítva, hogy az a kép. ami a köztudatban él e viseletről, igencsak leegyszerűsített A ruhák anyaga az egyszerű vászontól a brokáton át a. selyemig terjed. A csipkés, puffos ujjak is változatosak, hát még a kötények hímzésed. Egy-egy remek ruhadarab a múlt századból azt is bemutatja, hogy az esküvői ruhák régen feketék voltak, csak a jegykendő, a párta, s a ropogósra keményített csipkegallér csillogott fehéren. Zöld rakott szoknyás fekete kötényes-mellényas. fehér vászoninges. hímzett a széki esküvői ruha; a megesett leány esküvőjére csak barnába, zöldbe öltözött; hófehér, hímzett, vállkendős a furái menyasszony ruhája. A jegyajándékok mellett kiállították a számlákat is. Menyasszonyi díszben... egyegy lakodalom költségeiről. Az egyikben így kezdődik a felsorolás: egy tehén, egy hízott borjú, két juh, 15 lúd. 30 akó bor... Igaz ez az eskövő. az udvaron felvert sátorban gyakran egy hétig is eltartott: hajnalban elmentek aludni, délután újra kezdték. Az utolsó napon a szakácsnők kását adtak. s akkor már nem szólt a muzsika sem. S aki nem akart hazamenni, azt a kásás kanállal tuszkolták haza. Ez volt a kitoló kása .. . T. A. Lakodalmas szekér a kelengyével (Fotó: Hauer Lajos — KS) Macska őfelsége Aki Baselban vagy annak közelében tartózkodik, ne mulasszon el egy kitérőt Riehenbe, Basel közelébe: itt „fogadja” őfelsége a Macska bel- és külföldi vendégeit Európa első macskamúzeumában. A XVIII. századi kastélyszerű épületben Rosemarie Müller svájci asszony mintegy tízezer kiállított tárggyal emelt emlékművet a macskának. Eddig 50 ezer látogató találta meg az utat Riehenbe. A ..Macskapalota” tetőin, erkélyein, a kertben és a szalonokban nyüzsögnek a porcelán-, fa- és más anyagból készült állatok. valamint az őket ábrázoló kőnyomatok és akvarellek. Az ábrázolások az életnagyságot meghaladótól a miniatűrig terjednek: 20 év gyűjtőszen- vedélyénak tudományosan osztályozott és katalogizált válogatása. „Meg akartam teremteni a macska számára az őt megillető helyet” — mondja egyszerűen Müller- né. „A macska a kezdetektől fogva az ember kísérője — okit a múzeumfőnök-asz- szon.y —. és a kezdetektől fogva az ember nagy jelentőséget tulajdonított neki, a mindennapi élettől kezdve egészen a vallási területig”. Nemezbe ágyazva óvja Rosemarie Müller gyűjteményének legértékesebb darabjait. Az egyik vitrinben hever például egy macska múmiája, amely a 19. és 20. egyiptomi dinasztia korából származik. A fáraók egyike talán név szerint ismerte ezt az állatot. Egy másik üvegszekrényben középkori rézmetszetek vannak. melyeken macskák „kivégzése” látható. A megégetett, megfojtott, vagy felakasztott szerencsétlen állatok állítólagos boszorkányok és varázslók kísérői voltak. A Müller-féle gyűjtemény azonban nemcsak a borzalmak kabinetje. ,. Szerencsés macskákat” is kiállítottak. A játékos, vidám. tréfás, vagy doromboló állatok spektruma a magas művészi színvonalú miniatűr intarziától a merő giccsig terjed. Vannak macskamotívumokat ábrázoló antik és modern ékszerek, macskaképek asztali szervizeken és burnótszelencéken, játékdobozokon. bélyegeken és más tárgyakon. Macskák szolgáltak illusztrációul mese- és állatkönyvekhez is. (Volksstimme) Az ősök árnyékában ... (Fotó: Szabó Sándor) Ligeti kánikula A rekkenő hőség kicsalogatja a fővárosiakat is a zöldövezetekbe. Az egyik kedvenc hely a Városliget, mely mindig tartogat valami érdekességet a pihenni, kikapcsolódni vágyóknak. Felvételeink a júliusi kánikulában készültek a Városligetben. Napozók a vízparton Hűsölők a szökőkút vízében Séta
