Népújság, 1982. november (33. évfolyam, 257-281. szám)
1982-11-27 / 279. szám
NÉPÚJSÁG, 1982. november 27., szombat 13. Az egészséges életmód egyik alapja a helyes és korszerű étkezés. Közismert, hogy „túlsúlyos nemzet” vagyunk. Milyen receptekkel lehet a fölösleges kilók ellen küzdeni — ehhez a néhány tanács, összeállította a megyei egészségnevelési csoport segítségével: DEÁK RÓZSI DIÉTÁZÓK FIGVELMÉBE Or. Zajhás Gábor — Gaálné Póda Bernadett: Diétáskönyv Érdemes megismerni — a szóját A közelmúltban jelent meg a könyvesboltokban a Medicina Könyvkiadó gondozásában a két szerző könyve. Elsősorban a diétát igénylő betegnek szólnak a hasznos tanácsok, a betegségükkel kapcsolatos figyelembe veendő tanácsok, de nem csupán nekik íródott Megszívlelendő tanácsokat tartalmaz mindazoknak, akik át kívánnak térni a korszerűbb, egészségesebb étkezési szokásokra. Külön fejezetekben foglalkozik a szerzőpáros az „energiaszegény” ételek készítésével, s még arra is volt gondjuk a szerzőknek, hogy a délelőtti, délutáni vagy éjszakai műszakban dolgozók kalória- igényéről szóljanak. Külön kitérnek a terhes és szoptatós mamák étrendjére, itt viszont szigorúan szem előtt A Panoráma Szálloda és Vendéglátóipari Vállalat az egri Vadászkürt éttermében figyelemre méltó szolgáltatást indított el az idén, amikor a megyei kórház szakembereivel együttműködve, fogyni kívánók és cukorbetegek részére diétás étkezési lehetőséget biztosított. Egy komplett ebéd — melynek energia (kalória) és cukortartalma diétás szakemberek által összeállított és ellenőrzött — ára mindösz- sze 20 forint. Csütörtöki napokon 12 és 13 óra között az étteremben a megyei kórház vezető diétásnővére tart szaktanácsadást, ezt azok is igénybe vehetik, akik az étA „Fodor József Iskolaegészségügyi Társaság” 1982. évi, Egerben megrendezett vándorgyűlésén dr. Bihari Ágnes számolt be arról, hogy a monori járásban évek óta foglalkoznak a túlsúlyos gyermekek helyes életmódi és táplálkozási szokásainak kialakításával. Szűrővizsgálatuk alapján a gyermekek 5,53 százaléka bizonyult kövérnek. Részükre szerveztek egészségügyi tábort Káptalanfüreden, amelyen 70 gyermek (10—16 éves) vett részt. A táborban megteremtették a helyes táplálkozás és a megfelelő testmozgás objektív feltételeit, melynek eredményeként a testsúlytartva az anya és a kisgyermek szükségleteit. A kötet nagyobbik fele természetesen á különböző betegségek (epe, gyomor, szívinfarktus, köszvény, cukorbetegség stb.), diétaigényeinek megfelelő tanácsokkal szolgál, étrendmintáinak felhasználása nagyon sok segítséget nyújthat a heti étrend összeállításánál. Nem hiányoznak a könyvből a megfelelő ételreceptek sem, amelyek alkalmazása nem csak az érintett betegek számára lehet hasznos, hanem nagyon jó tanácsokat jelent azoknak is, akik nemcsak beszélgetni akarnak a modem, korszerű és egészségesebb táplálkozásról, hanem a gyakorlatban is rátérnek. terem más szolgáltatásait nem igénylik. Ez a lehetőség megköny- nyíti azoknak a diétázóknak a helyzetét, akik kalóriaszegény vagy diabetes diétát igényelnek, hiszen a közétkeztetésben egyelőre más lehetőség nincs, és a méltányosan megállapított térítési díj lehetővé teszi, hogy mind többen igénybe vegyék. A déli főétkezés szakemberek által összeállított energia- és tápanyagösszetétele mellett már sokkal egyszerűbb az egész napi étrend egyéni összeállítása is, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy az étteremből a diétás ételt el is lehet vinni. csökkenés átlagosan 1—2 kilogramm volt a 10 napos táborozás alatt. Az egyéni kérdőívekből kiderült, hogy a gyermekek 90 százalékának családjában fordul elő kövérség, 77 százalékuk otthon étkezik, melyből következtetni lehet a családi táplálkozási szokások jelentőségére. A gyermekek 90 százalékát zavarja testsúlya, s szeretne lefogyni. Ehhez kíván segítséget nyújtani dr. Bihari Ágnes és munkacsoportja a gyermekek további folyamatos gondozásával. Ügy véljük, a megyénkében is elkelne hasonló kezdeményezés. Konyhai „közkincsek” A háziasszonynak ahhoz, hogy a családnak vitaminokban gazdag ételeket tálaljon az asztalra, ismernie kell néhány alapvetően fontos konyhatechnikai szabályt. A zöldféléket, zöldségeket például ne tartsuk sokáig vízben, hanem gyorsan mossuk le. A víz ugyanis minden oldható anyagot (vitaminokat, ásványokat, egyéb értékes anyagokat) kilúgoz. Nyomatékosan vonatkozik ez a felaprított zöldségekre. A zöldféléket közvetlenül fogyasztás, illetve főzés előtt aprítsuk fel, mert a felaprított zöldség vagy gyümölcs a levegőn elveszti C-vitamin- tartalmának jelentős részét. Például ha petrezselyemzöldet keverünk az ételbe, azt is közvetlenül fogyasztás előtt vágjuk apróra, és dobjuk a forró ételbe, amelyet már ne forraljunk tovább, így az étel aromája kellemesebb lesz, és a petrezselyem értékes vitaminjai megmaradnak. A zöldféléket ne aprítsuk kisebbre, mint amilyenre feltétlenül szükséges. Minél kisebbek a darabok, annál nagyobb a felületük, és annál nagyobb a tápanyag- és vitaminveszteség, mivel nagy felületen érintkeznek a levegővel. A feldarabolt zöldfélét tegyük üveg- vagy műanyagtálba, mert a réz- és vasholmik pusztítják a C- vitamint. A zöldfélék elkészítésére a párolás ajánlható, mert párolásnál csak a hő hat a tápanyagokra, míg a főzés közben még ki is lú- gozódnak az értékes tápanyagok. Ezek teljesen elvesznek, ha a főző vizet ki- öntjük (például burgonya levét). A burgonyalében lévő tápanyagokat értékesíthetjük, ha felhasználjuk levesnek vagy a főzelék készítésénél. A zöldségféléket ne hideg, hanem forró vízbe tegyük fel főzni, s amint forr az étel, tegyük kisebb lángra. Az ételt jól lezárt edényben főzzük készre. Ideális főzőedény a kukta. Ne főzzük tovább az ételt, mint amennyire az anyag megpuhulásához feltétlenül szükséges. Minél tovább főzzük, annál nagyobb a vitaminveszteség, különösen a C-vitamin-tartalom csökken. Lehetőleg ne főzzünk másnapra! A frissen elkészített ételben sokkal több a vitamin, mint az állott ételben. Ha mégis másnapra kell főznünk, az ételt tartsuk hidegen. Ha a család . tagjai különböző időben jönnek haza, és különböző időben étkeznek, mindig csak annyi ételt melegítsenek, amennyit elfogyasztanak. Az almáról ne hámozzunk le többet, mint amennyit feltétlenül szükséges. Egyes vélemények szerint közvetlenül az alma héja alatt sokkal több a C-vitamin, mint a gyümölcs húsában. Tehát ha hibátlan az alma héja, inkább azzal együtt fogyasszuk el. A burgonyánál ugyanaz a helyzet. A legmagasabb B, és C-vitamin-tartalma a héj alatt 1,5—2 milliméterre van. Tehát a héjában főtt vagy sült burgonyának sokkal nagyobb a vitamintartalma, mint az egyéb módon elkészített burgonyának. A sárga- és fehérrépát ne hámozzuk, hanem kaparjuk le. Keveset tudunk a szójababról, pedig az emberiség évezredek óta termeszti. A szakemberek elsősorban takarmánynövénynek tekintették, bár régóta folynak kísérletek a szója emberi táplálkozásra történő felhasználására, mivel életta- nilag rendkívül értékes anyagokat tartalmaz. Száz gramm szójaliszt kalóriatartalma: 466, fehérje: 41,5 zsír: 20,2 szénhidrát: 26,2. Tartalmaz B, és B2-vita- mint, kalciumot, vasat, foszfort, nikotinsavat. Fehérjéje az emberi szervezet számára teljes értékű fehérje. A szójaliszt búzaliszthez keverve (20—30 százalékos arányban) kiválóan alkalmas tészta, sütemény és házikenyér készítésére, növeli az ételek biológiai értékét Sőt, zsíros ételekhez fogyasztva a szójás kenyér védi a szervezietet a nehéz ételek káros hatása ellen. A kísérletek azt igazolják, hogy a szójás kenyér rendszeres fogyasztása nyomán csökken a vér koleszterin- tartalma és kedvező hatást gyakorolhat az érrendszeri betegségekben szenvedők állapotára is. Jogosan felmerülhet a kérdés, ha ennyi jó tulajdonsága van a szójababnak, akkor miért nem került nagyobb mértékben felhasználásra a népélelmezésben ? Hiszen ismeretes, hogy Ázsiában a húst, tojást és kenyérgabonát pótolja a Diderot a könyvekről Rejtvényünk vízszintes 1. és függőleges 1. számú soraiban Denis Diderot francia bölcselőnek egy a könyvekről szóló érdekes mondását találják. VÍZSZINTES: 1. A mondás kezdete (Zárt betűk: O, Ó, ö, E.) 13. Rendellenesség. 14. Erősen tapadó. 15. Szovjet repülőgép típus. 16. Vétó. 17. Brikett. 18. Foghús. 19. Rántva is finom. 20. Indulatszó. 21. Ragasztó. 22. Arad egykori neve. 23. Eltérő. 25. Szolmizációs hang. 27. Teakeverék!!! 28. Ilyen a tenger vize. 29. Római prétor, ki ellen Cicero híres beszédeit tartotta. 32. Cégtársulás. 33. Kiejtett betű. 34. Sebhely. 35. Felperes. 37. Kanalaz. 39. „Manne- ken...” (híres brüsszeli kút- szobor). 40. Neves perui énekesnő. 44. Nyakszőrme. 45. Mértékegység rövidítése. 46. Sír. 47. Modern hangszer. 49. Friss. 50. Zúdít. 52. Az asztalin vegyjele. 53. Vágány. 54. Égitest. 55. Ivadék. 56. Helyrag. 58. Igavonó. 59. .. .Lanka (Ceylon) 60. Noha. 62. „Kiss me...” (Porter). 63. Zenekezdet. 64. Lantos Sebestyén. 65. Elvisel. 66. Vörösmarty Mihály költeménye. FÜGGŐLEGES: 1. A mondás befejező része (Zárt betűk: G, A, S.). 2. Nem tiszta. 3. Városrész! 4. Pest- környéki Tsz. 5. Török gépkocsik jelzése. 6. Arannyal vagy ezüsttel átszőtt nehéz selyemszövet. 7. A Rajna mellékvize Svájcban. 8. Férszójabab. A „mellőzésnek’’ az az oka, hogy a szójababnak értékes tulajdonságai mellett vannak emberi táplálkozásra történő felhasználását akadályozó tulajdonságai is, például kellemetlen szagú, keserű. Ezek ugyan különféle (nem olcsó) eljárásokkal megszüntethetek, de az eljárás során a szójában lévő értékes fehérje károsodik s egyéb fontos anyagainak nagy része is tönkremegy. Napjainkban olvashattunk Tóth Juan János élelmiszervegyész találmányáról, amely forradalmasította a szója- kezelés módszerét. Kidolgozta a biokatalitikus hideg szójakezelési eljárást, amelynek alapja 31 enzim és 17 katalizátor egymásra- hatása. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy az egyszerű és olcsó eljárás során a nemkívánatos tulajdonságok eltűnnek, de károsodás nélkül megmaradnak a biológiailag értékes anyagok. A nagy érdeklődésre számot tartó szójakészítmények közül ma már szójás kenyér is kapható — de sajnos kevés. Az Amyvit-R félkilós szójás gyógykenyér ára: 6,80 Ft. A kenyér íze kellemes, rozskenyérre emlékeztet. Nagyszerű tulajdonsága, hogy nem szárad ki egy hét alatt sem. A kenyér 20 százalék biokatalitikusan kezelt szójalisztet tartalmaz. finév. 9. Az első ember az űrben. 10. Kegydíj töredék!!! 11. Osztályzat. 12. Gyermek- betegség. 18. Figyelmeztet. 23. Atom központi része. 24.' Pán hangszere. 26. A megjelölt időben. 29. Írószer. 30. Mértani testek alkotója. 31. Okeánosz és Thetisz leánya a görög mitológiában, egyik földrészünk névadója. 34. Az első magyarországi nyomda létesítője (András). 36. Kettős betű. 37. Időmeghatározás. 38 2009 m. magas hegy Ausztriában. 41. Mohamedán mecset tornya. 42. Idős hölgy. 43. Szögfüggvény rövidítése. 44. Kötelezvény. 45. A sárgarépa A-vitamint tartalmazó festékanyaga. 48. Névleges. 49. Húsevő gázlómadár. 51. Szóösszetételekben hármat jelent. 54. A majmok egy fajtája. 57. A Kalóriaszegény ételek Zöldség alagút Hozzávalók 4 személy részére: 1/2 kg sárgarépa 2 lej karalábé 60 dkg paraj 1 kis csomag mélyhűtött borsó 4 tojás 1 lej vöröshagyma 12 dkg lőtt sonka A karalábét és sárgarépát hosszában vékony szeletekre vágjuk és vízzel és lőszerekkel 10 percig pároljuk. A parajt és zöldborsót előírás szerint megpároljuk. Egy vályú íormájú edény aljára helyezzük a sárgarépaszeleteket. A parajt a tojással ösz- szekeverjük. A parajt, lele meny- nylségű borsót és karalábét szintén a íormába töltjük. A tormát vízzel telt edénybe helyezzük és előmelegített sütőben kb. egy óra hosszat sütjük. A hagymát feldaraboljuk és kevés züldséglében megpároljuk és tejlellel behabarjuk, sonkadarabokat belekeverjük. Sajtkoszorú Hozzávalók 4 személy részére: 1,5 dl tej 3 dkg vaj, v. margarin só, bors, szerecsendió 7 dkg liszt 2 tojás 10 dkg reszelt sajt (ementáli) A tejet a vajjal (margarinnal) és a lőszerekkel felforraljuk. A lisztet belekeverjük. Főzőkanállal addig keverjük — tűzön —, amtg kissé besűrűsödik. A tésztát tálba tesszük és kissé lehűtjük. Majd a tojásokat és kb. 6 dkg reszelt sajtot keverünk hozzá. A masszát evőkanál segítségével sütőlapra tesszük koszorú lormában. Tetejét a maradék reszelt sajttal beszórjuk. A tésztát előmelegített sütőben kb. léi óra hosszat sütjük. Hozzá vegyes salátát logyasz- szunk, amelyet lejes saláta, retek, zsálya, petrezselyem, olaj és ecet keverékéből készítünk. gyulladás. 60. Az egyik nem. 61. Mókus lakik benne. 64. Megszólítás. 65. Régi pénzünk rövidítése. E. B. Beküldendő: a vízszintes 1. és a függőleges 1. számú sorok megfejtése. November 20-i kereszt- rejtvényünk helyes megfejtése: „Pilinkézz porka hó, szitálj — Fehérrdjék a barna táj”. ★ A helyes megfejtést beküldők közül sorsolással egy- egy könyvet nyertek: Böjt Kálmán (Eger), Hegyi Judit (Bélapátfalva), Imre Sándor (Füzesabony), Luda Kálmánná (Rózsaszentmárton), Juhász Miklós (Tiszanána). A könyveket postán küldjük el. Fogyókúrás étrend - diétás tanácsadás a Vadászkürtben Tábor elhízott csemetéknek ÚJBÓL MINI EXPÓ! Élelmiszerek, ruházati áruk, iparcikkek ÜNNEPI AJÁNDÉKOZÁSI VÁSÁR ! a korábbi évekhez hasonló MEZŐKÖVESDEN, AZ ÁFÉSZ ; nagy választékban. RENDEZÉSÉBEN 1982. DECEMBER 2-TÖL j I Egyes áruk 20-40%-os árengedménnyel. 22-IG, A MŰVELŐDÉSI HÁZBAN. | Kényelmes vásárlás, bő áruválaszték! NYITVA: 9-18 ÓRÁIG ! KERESSE FEL A MINI EXPÓT! (szombaton, ezüst- és aranyvasárnap ' ' 9-13 h-ig). ÁFÉSZ MEZŐKÖVESD
