Népújság, 1982. május (33. évfolyam, 101-125. szám)
1982-05-15 / 112. szám
NÉPÚJSÁG, 1982. május 15., szombat Bémh B B 6 I8 J k. ■BhhmhBmbÉi I MTC*J UMUbfetaBaÉrfyH 13. Mindennapi edényeink-Mi minden tartozik edényeink közé? Mindazok a tárgyak, amelyekben főzünk, amelyekben tároljuk azételt, és mindazok is, amelyekben tálalunk, amelyekből eszünk. Edényféleség az italok, folyadékok tárolására, készítésére és elfogyasztására szolgáló bármelyik tárgy is. Ez a hosszú, már-már hivatalos felsorolás szinte eltakarja az edényeinkhez fűződő személyes kapcsolatainkat. A piros kislábas kedvességét, a kedvenc csuprot — csak abból esik jól a tejeskávé —, vagy a tányért, amelyhez különösen gyerekkorban hogy tud ragaszkodni az ember! Az edények a használatban emberarcúak, személyes tárgyaink. Ám amíg használatba kerülnek — áruk. A kereskedelmi kínálat részei, rendszerint gyári előállítású termékek. A mai kínálatban megforduló edények, nézzük akár a kirakatban, akár a Lakásban — tarkák, virágdíszesek, mintásak. Az ipar igyekszik a hiányosságokat eltakarandó szélcsíkot, matricákat alkalmazni. A dísz elfed, eltakar, másra irányítani a figyelmet, viszont — erről általában kevés szó esik, pedig ez világos, tiszta érv —- munkáskezeket kíván, munkaalkalmat termt. A gyártásnak tehát csak „javára” van a díszítés. A kereskedelem a díszesebb — s van, aki azt hiszi, hogy ezáltal értékesebb — termékből rendel. Így azután ez kapható minden mennyiségben. Csakhogy a vásárló számára, annak ellenére, hogy először talán tetszik is a díszes edény, bekerülve a többi mintás, díszes edény közé, bosszúságok forrása! Például egy fehér tányér kék-piros dísszel nem illik a sárga-zöld díszeshez. Pedig mindkettő fehér! Az eltört darabhoz soha többet ugyanolyat nem kap. A terítés lehetetlenné válik számára, oly összevisszaság jön létre az asztalon. Sorozatos kellemetlenséget okoz a virágos pohár, ml lyen kár, hogy nem látni benne az ital tiszta átlátszóságát. A sötét konyhaszekrényben — vagy akár a világos konyhában is — virág- halmaz közt keresgél az ember, nem érzékeli az edény formáját, nagyságát, méreteit! Mindennapi edényeink címmel edénybemutató volt a budapesti Fényes Adolf Teremben. Tágan értelmezve mutattak itt be mindenfajta edényt, a sajtos takaró üvegharangtól a kerámia kannáig, a tányéroktól, készletektől kezdve a zománclábasig. Csak az a megdöbbentő ezekben a tárgyakban, hogy gyári termékek! Dísztelen gyári termékek! Sajnos, a katalógus előszava is bevallja, hogy sorozatgyártásukra nemigen került sor. Valahol elvetélt termékek ezek, a lánc valamelyik szeme már hozzászokott az agyondíszített edényhez, s ezt a tervet visszautasította. A kiállításon láthattunk igazi piros zománclábost, hófehér tányért, kék vagy barna cserép kávézókészletet, magyar tervezők munkáit. Részt vesz itt a Salgótarjáni Öblösüveggyár — szemet gyönyörködtető praktikus üvegedények egész sorát mutatják be —, Herend és Hódmezővásárhely mellett Hollóháza is remek termékekkel sorakozik fel, a Gránitcsiszoló és Kőedénygyár, és Vá- roslőd is üzletnyi terméket mutat be. A Bonyhádi Zo- máncárugyár pedig serpenyőkkel, fehér és piros zománcedényekkel hozza ide áruskáláját Mind szépa6zó esztétikai értelmében is! A zománcedények olykor kedvesen régiesek, a porcelánok olykor áramvonalasak, de valamennyi egyöntetűen stílusérzékről tanúskodik. Edények a kiállításról (Hauer Lajos felvételei — KS) Az ötezer éves fokhagyma Hogy a fokhagyma népszerűsége miért változatlan évezredeken keresztül mind a mai napig, úgy látszik, örök rejtély marad. Kétezer-ötszáz évvel ezelőtt a görögök „bűzlő rózsának” nevezték. De már ennék előtte és utána is számtalan megdöbbentő névvel illették: szerelemgyökér, szegények eledele, boszorkányméreg. Akárhogy is nevezték, vagy írták körül, tükrözte az emberek hitét csodálatos erejében. A fokhagyma óriási közkedveltségének első írásce bizonyítékai időszámítás előtt 4500-ból származnak: Babilon akkori királya konyhája számára 305 ezer mérő fokhagymát rendelt. Nemcsak a konyhában használták: olajban feloldva a gyerekeket kenték be vele mindenféle betegség ellen; holtaknak adták „útravalóul”; hordták nyakba akasztva, lábbeliben, övben rontás ellen. A modem orvostudomány, bár megmosolyogja ezt a sok vakhitet, nem cáfolja meg egészen. Az már bebizonyosodott, hogy kiváló fertőtlenítő hatása van: egy fokhagyma leve egy egész baktériumkultúrát képes elpusztítani három perc alatt. Aki hisz benne, használja egészséggel, csak ne az előírt és szükséges gyógyszer helyett. Aki pedig csak pirítás- kenyérre dörzsölve szereti, fogyassza egészséggel egy csésze citromos tea mellé. F. K. II tálalás művészete Ahogy a lakás berendezése tükrözi a család egyéni ízlését, úgy az asztalra kerülő étel is dicséri a háziasszony főzési és tálalási tudományát, fantáziájának gazdagságát. A jó háziasszony nemcsak akkor igyekszik kitenni magáért, ha vendég érkezik a házhoz, hanem a mindennapi étkezést is hangulatossá teszi szép terítéssel, ízléses tálalással. A kevés idővel rendelkező dolgozó háziasszonyoknak szívesen küldünk néhány ötletet. A forró levesekbe tálalás előtt szórjunk apróra vágott petrezselyem- vagy zeller- zöldet, metélőhagymát, reszelt sajtot. A főzelékeket — jellegüktől függően — ugyanígy ízesíthetjük. Friss ízt adnak az ételnek. A parajfőzeléket díszíthetjük félbe vágott keménytojással, amelyekre piros retek- és sárgarépa-karikákat helyezünk. Színes, étvágygerjesztő látvány. A húsételek ízléses tálalására gazdag lehetőség kínálkozik. A tálra előbb a húst helyezzük, a rizst, a zöldséges rizst tejmerő kanállal félgömb alakban rakjuk a hús mellé. A burgonyapürét forró olajba vagy zsírba mártott tálalókanállal legyező formára alakítjuk, vagy a hús mellett hosszában elhelyezve késsel bevagdaljuk. A tetejét megszórjuk metélőhagymával vagy reszelt sajttal, tojásreszelékkel. A tálra helyezett pecsenyehúsok levét a hús alá öntsük, míg a pörkölt, paprikás, vadas, gombás, paradicsomos vagy egyéb mártásokkal a húst vonjuk be. A rántott szeleteket olajban sült burgonyával rakjuk körül, a tálat díszíthetjük petrezselyemzölddel, salátalevéllel, kemény- tojás-szeletekkel, sajtreszelékkel, uborkával, citromszeletekkel stb. Nem kell hozzá sok idő, csak néhány ügyes mozdulat, és máris kész az étvágygerjesztő húsos tál. A legváltozatosabban a hidegtálakat lehet elkészíteni. A hideg húsokat egy-egy pirosarany-pettyeL, vagy tojásszelettel, paradicsom-, paprika-, uborkakarikával díszíthetjük. A hidegtálra helyezzünk tejfölös tormával töltött sonkatekercseket. Hajtogathatjuk a sonkát félbe is, több sonkaszeletből rózsaszín virágot formálhatunk, amelynek közepébe tegyünk egy félbe vágott keménytojás sárgáját. A hidegtál rangos dísze az aszpik. Színesíthetjük a tálat zöldborsóval, sárgarépakockákkal, salátalevelekkel, petrezselyem zölddel, paradicsommal, paprikával, uborkával, kemény to j ássál v A tál szélére különböző ízesítéssel kikevert vajkrémet nyomhatunk az idomító- (dresszír) zacskónk segítségével. A vaj ízesítésére használhatunk ketchup>ot, tojás- sárgáját, kaprot, mustárt, piros aranyat, kolbászkrémet. gulyáskrémet, szardellapasztát stb. A hidegtálra készíthetünk főtt tojásból gombákat. A kemény tojás tömpébb végéből levágunk egy szeletet, salátalevélre helyezzük, és kisebb paradicsomból vagy kivájt piro6 retekből kala- pocskát illesztünk rá. A piros kalapot vajjal vagy túróval kipettyezzüic A tál élénk dísze lehet a piros retek, amelyet felszeletelve virágvagy legyezőszerűen helyezünk a tálra. A meleg szendvicsek kínálása a vendéglátás modem formája. A szendvicsek elkészítésénél is nagy lehetőség van a „művészi” hajlamok megvalósítására. A szendvicsek elkészítésénél fontos szempont, hogy egymással harmonizáló ízek kerüljenek egy szendvicsre. A kenyérszeleteket különböző formára vághatjuk (négyszög, háromszög, téglalap) vagy fánk- szaggatóval kerekre alakítjuk. A kiflikarikákból készült falatokat fogvájóval, ropipálcikával, műanyag díszkarddal szúrjuk át. F. K. Keresztrejtvény 75 éves lenne május 17-én Dsida Jenő, a kiváló romániai magyar költő. 1927— 1937 között (vízszintes 29.) című folyóiratot, 1935-től a kolozsvári (függőleges 14.)' is szerkesztette. 1933-ban Nagyváradon jelent meg (vízszintes 1.) című útirajz- könyve. 1958-ban (71. számú sor) bevezető tanulmányával Budapesten Is kiadták válogatott verseit a (függőleges 12.) című kötetben. A sarokkockák betűi: M, T, G, L. VÍZSZINTES; 1. (Beküldendő). 12. Sut betűi, keverve. 13. Pártfogó, támogató. 15. Korán belseje. 16. Pest megyei község. 18. Ágybetétmárka. 19. Női név. 20. Oszlop. 22. Névélős paripa. 23. Szegélyezi. 24. Burkolatsúly. 26 Jelezz. 27. Azonos betűk. 29. (Beküldendő). 32. Kala_ űz nélküli. 33. Tölténytartó. 35. Nem ez a hölgy (két szó). 36. Szín. 37. Ilyen állat az ökör. 39. Köszvény. 40. Munkadíja. 41. Kacat. 42. Baj betűi, keverve. 43. Ollós állat. 44. Soha el nem múló. 48. Belső szerv. 50. Tolna megyei község. 51. Kuruzslóra mondják. 53. Nemzetközi segélykérő jelzés. 54. YK. 55. Hónapmév, rövidítve. 56. Takarmánynövény. 58. Kodály Zoltán név jele. 69. ö. 60. Hosszabb Időszak. 61. Fölösleges holmi. 63. Szörny. 65. Van ideje bőven. 67. Kétségbe von. 69. Élősködő féreg. 71. (Beküldendő). FÜGGŐLEGES: 2. A 16. számú sor fordítottja. 3. Gusztusos, argóban. 4. Fordított német helyeslés. 5. RÓE. 6. Kerti szerszám. 7. A „Dóra jelenti” című könyv szerzője (Sándor). 8. Mátka. 9. Vissza: védelmez. 10. Jegyzetfüzet. 11'. Fonalat ellen- állóbbá tesz. 12. (Beküldendő). 14. (Beküldendő). 17. Név. elős égitest. 19. Visszaverve! (ford.). 21. Menyasszonyom. 23. Kohóipari munkás. 25. A latyak. 26. Levelet küldene. 28. Hairapdál. 30. Ruha tartozéka. 31. Régici- pőtalpmárka. 32. Könyörög. 34. Fölétaszít. 36. Magaslati üdülőhelyünk. 38. Számos. 40. Bizományi Áruház Vállalat. 45. Helyez. 46. Maró folyadék. 47. Pálca. 49. Határozatlan számnév. 51. Vörös Október Ruhagyár. 52. Szeszes ital. 55. Fordított férfinév. 67. JJ. 60. Evőeszköz. 61. Római ötvenkettes. 62. Indiánregények írója (Kari). 64. Minőség-ellenőrző osztály. 66. AÉ. 67. Veretlen ! ! i 68. Tél mássalhangzói. 70. Tes- sedik Sámuel. Beküldendő: a vízszintes 29., függőleges 14., vízszintes 1., 71. és függőleges 12. számú sorok megfejtése. G. GY. Május 8-i rejtvényünk helyes megfejtése: Most mára te egyetlen zászlód lobogjon — Égen és földön, értelmünk éke: világbéke! A helyes megfejtést beküldők közül sorsolással egy- egy könyvet nyertek; Csel- káné Kovács Margit Gyöngyös, id. Búzás Imréné Eger, Hegyi Judit Bélapátfalva, Benus Albin Hatvan, Szűcs Gyula Heves. A könyveket postán küldjük el. GRILLÉTELEK Grillsütés A grillsütésnéi a sugárzó hő hatására a húsok pórusai különösén gyorsan becsukódnak. Így a hús szaftja nem folyik ki. Ez az oka annak, hogy a grillhúsok puhák és igen ízletesék. GOMBÁS HALFILÉ Hozzávalók 4 személynek: 4 szelet pontyfiié, 1 citrom leve, só, bors, 13 dkg gomba, 2 dkg vaj, petrezselyem. A halszeleteket megtisztítjuk, citrommal és fűszerekkel bekenjük. A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. A halszeleteket egyenként kizsírozott alufóliába tesszük, tetejére gombát és kevés vajat teszünk, és a fóliát bezárjuk. Grillsütőben 20 percig sütjük. Amikor megsült, kivesszük az alufóliából, és petrezselyemmel megszórjuk. KÁPOSZTA-SASLIK Hozzávalók 4 személynek: 25 dkg káposzta, 6 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál olaj, 4 db pirospaprika, 4 db zöldpaprika, 2 fej lila hagyma, 4 fej gomba, só, bors, olaj. Körethez: 13 dkg túró, 6 dkg sajt, fokhagyma, 5 evőkanál tejfel, 3 evőkanál ketchup, só, p>aprika. A káposztát négyfelé vágjuk, torzsáját kivágjuk. Forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, majd leveleire szedjük. A leveleket széles csíkokra vágjuk. A sajtot az olajjal elkeverjük, a káposztacsíkokat az olajos sajttal megkenjük és összegöngyöljük. A maradék káposztából, paprikacsíkokból, ketchupből, hagymából salátát készítünk. A káposztagöngyölegeket, hagymadarabokat, p»apri- kadarabokat, gombát egymás után nyárara tűzzük. Megfűszerezzük és olajjal megkenjük. Grillsütőben minden oldalról 8 piercig sütjük. A köretnek szánt alapanyagokat simára keverjük, és a saslik mellé adjuk. SERTÉSKARAJ Hozzávalók 4 személynek: 1 kg burgonya, 10 dkg hagyma, 20 dkg ementáli sajt, só, bora, szerecsendió, 2 dl tejszín, 4 szelet karaj (20 dkg), 1 evőkanál olaj, só, bora, 2 evőkanál vaj (5 dkg). A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és forrásban lévő víziben megfőzzük, majd leszűrjük. A hagymát kockáikra vágjuk, a sajtot megreszeljük. Egy kizsírozott tálba sorba lerakjuk a burgonyát, fűszereket, hagymát, sajtot, tejszínt ró. Sütőben, erős tűznél 40 percig sütjük. Közben a karajszeleteket olajjal megkenjük, előmelegített grillsütőben mindkét oldalát 8—8 percig sütjük, majd sómik, barsoz- zuk, apróra vágjuk és a vajjal elkeverjük. Tálaláskor a karajszeleteket előmelegített tálra tesszük, és kevés vajjal megkenjük. Mellé tálaljuk a fűszeres, sajtos sült- burgonyát. GRILLHÜSOKHOZ KÖRÍTÉSE Parajpfiré Hozzávalók: 15 dkg mélyhűtött paraj, 2 evőkanál száraz sherry, 4 evőkanál tejszín, só, bors, hagymapjor. A parajt hagyjuk felengedni. Az összes hozzávalóval a turmixgépbe tesszük, és pü- rét készítünk belőle; fűszerezzük. Sárgabarackpüré Hozzávalók: 25 dkg sárgabarackbefőtt, 1 pohár tejszín, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál vörös bor, só, bors, 1 evőkanál baracklé. A sárgabarackot lé nélkül az összes hozzávalóval turmixgépbe tesszük, és pürét készítünk belőle. Végül ízesítjük. összeállította: Németi Zsuzsa
