Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Budapest Drübezí koktejl ze Sasad Pfisady pro 10 osob 60 dkg vareného (peéeného) libového drübezího masa 20 dkg hroznového vína 30 dkg broskvové zavaíeniny 3 vejce uvaíená natvrdo 1 hlávkovy salát zeleny led Zálivka 20 dkg majonézy 1 dl smetany na slehání 1 dl bílého vína Príprava Drübezí maso, broskve a vejce nakrájíme na kostky, jednotlivé hrozny rozkrojíme na polovinu a odstraníme zrnka. Ze sfávy spenátu pfipravíme zeleny led. Jednotlivé soucásti smícháme ve veiké mise. Majonézu, vino a slehacku mixujeme a nalijeme na smés. Do sklenéného pohara vlozíme na zeleny led smés masa, broskví a vajec, ozdobíme listem salátu a hroznovym vínem. Rybí polévka „flamendr” Prísady pro 4 osoby 90 dkg kapra (trap) 20 dkg mlící a jiker 50 dkg hlav z kapra 25 dkg cibule 1,5 dl kysané smetany Príprava Cibuli nakrájíme na kolecka, kapra na plátky, hlavu, mlící a jikry omyjeme. Citron píekrojíme, jednu polovinu vylisujeme, drahou pokrájíme na plátky. Hlavu kapra a cibuli vlozíme do vody, ochutíme solí, cervenou paprikou a vaííme 1 hodinu. Vlozíme plátky ryby, povaííme 10 minut, poté pridáme vnitfnosti a varíme jesté dalsích 5 minut. Cedníkem vyndáme kousky ryby, k’osti a odlozíme je stranou. St’ávu propasírujeme a pridáme 1,5 litru vody, ochutíme bobkovym listem, st’ávou z citronu a varíme jesté 5 minut, dochutíme smetanou. Kousky ryby vlozíme zpét, pridáme pálivou papriku, plátky citronu a spolecné jesté povaríme. Podáváme v malych kotlících se spodním plamenem, aby jídlo zűstalo dlouho horké. 2 dkg soli 2 dkg sladké cervené papriky 1 dkg pálivé papriky 1 citron 1 bobkovy list 5
