Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Dél-Alföld Kecskeméti kolbászos tészta Hozzávalók 5 adagra 35 dkg lebbencstészta 10 dkg paradicsom 40 dkg füstölt kolbász 10 dkg zsír 20 dkg zöldpaprika só, fűszerpaprika 10 dkg vöröshagyma Előkészítés A vöröshagymát apróra, a kolbászt és a csumázott zöldpaprikát karikára, a borozott paradicsomot kockára vágjuk. Elkészítés A zsíron megpirított lebbencstésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük. A hagymát zsíron megpirítjuk, elkeverjük fűszerpaprikával, hozzátesszük a zöldpaprikát, a paradicsomot, a kolbászt, és pörköltszerűen készre pároljuk. Ezután összekeverjük a tésztával, tűzálló tálba rakjuk és sütőben átsütjük. Zöldpaprika karikákkal díszítve tálaljuk. Szegedi halas rétes Hozzávalók 5 adagra 35 dkg vajas tészta 15 dkg gomba 30 dkg főtt, filézett hal 5 dkg vaj 5 dkg vöröshagyma 1/2 köteg petrezselyemzöld 3 tojás só, őrölt bors 5 adag besamelmártás Előkészítés A vajas tésztát rétesnek kinyújtjuk. A tisztított gombát, hagymát apróra, a petrezselyemzöldet finomra, a halat 1 cm-es kockákra vágjuk. A tojásfehérjét habbá verjük. Elkészítés A hagymát vajban megpirítjuk és összekeverjük gombával, petrezselyemzölddel. A besamelmártást nyers tojássárgájával kikeverjük, hozzátesszük a halat, a gombás hagymát és a fehérjehabot. Ezzel a masszával betöltjük a tésztát, rétesszerűen összehajtjuk, tetejét tojássárgájával áthúzzuk, és vajastésztából derelyevágóval vágott csíkokkal díszítjük. Sütőben megsütjük, melegen szeleteljük és tálaljuk. 62
