Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Dél-Alföld Szegedi pontyhalászlé Hozzávalók 5 adagra 2 kg ponty 3 dkg fűszerpaprika 30 dkg vöröshagyma só 25 dkg zöldpaprika cseresznyepaprika 10 dkg paradicsom Előkészítés A pontyot tisztítás után kifilézzük, a halhúst beirdaljuk, sózzuk és félretesszük. A hagymát karikára, a zöldpaprikát és a paradicsomot kisebb darabokra vágjuk. Elkészítés A halfejet, -törzset, -uszonyt hagymával, sóval ízesített vízben 40-50 percig főzzük, utána belerakjuk a paradicsomot, a zöldpaprikát majd a fűszer- paprikát, és puhára főzzük. Ezután leszűrjük, átpasszírozzuk. Utánízesített levében megfőzzük a halszeleteket, közben cseresznyepaprikával ízesítjük. Bajai káposztás hirkapörkölt, bográcsban Hozzávalók 4 adagra 80 dkg birkahús 40 dkg fejes káposzta 2 dl vörösbor 5 dkg zsír Előkészítés A húst nagyobb, a hagymát apró kockára, a fokhagymát finomra, a káposztát 8 cikkre vágjuk. Elkészítés A húst bográcsba tesszük és saját zsírjában, állandó kevergetés mellett megpörköljük, pörkölés közben nagyon kevés vizet öntünk hozzá. A zsíron megfonnyasztott, fűszerpaprikával elkevert hagymát nagyon kevés borral ízesítjük és a húshoz öntjük. Belerakjuk a káposztát is, sóval, borssal fűszerezzük, és rövid lében puhára pároljuk. Friss kenyérrel és savanyúsággal kínáljuk. 1 evőkanál fűszerpaprika só, őrölt bors 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 59
