Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Északkelet-Magyarország Elkészítés A burgonyát a rászórt liszttel fakanállal jól összekeverjük, sózzuk, evőkanállal zsírozott tepsibe, galuska alakúra szaggatjuk, és forró sütőben 10-15 percig sütjük, végül tejföllel megöntözzük, és pár percig még sütjük. Párolt vadhúsokhoz, birkahúsokhoz illik. Hegyaljai saláta Hozzávalók 4 adagra 15 dkg szőlő 10 dkg gomba 1 zöldpaprika 2 fej saláta 4 paradicsom 4 tojás 4 piros retek 1 evőkanál ecet 1 evőkanál mustár 1 kávéskanál cukor 4 evőkanál olaj 1 kávéskanál só Elkészítés A tisztított gombát, retket, paradicsomot, zöldpaprikát karikára vágjuk, a salátát leveleire szedjük, mossuk, csíkokra vágjuk, a megmosott szőlőt leszemezzük. A tojást keményre főzzük, cikkekre vágjuk. Ecettel, olajjal, mustárral, cukorral, sóval salátalevet készítünk, belerakjuk a darabolt anyagokat, jól összekeverjük, tojással díszítve tálaljuk. Szatmári paprikasaláta Hozzávalók 6 adagra 6 zöldpaprika 1 evőkanál borecet 6 paradicsompaprika 3 evőkanál étolaj 30 dkg apró, kemény paradicsom 1 kis fej vöröshagyma 1/2 köteg petrezselyemzöld 1 gerezd fokhagyma só, őrölt bors Előkészítés A kétféle paprikát sütőben vagy a tűzhely lapján megsütjük, lehúzzuk a bőrét, kivesszük a magházát, a paprikát feldaraboljuk. A paradicsomot cikkekre, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk, a vöröshagymát lereszeljük, a fokhagymát összezúzzuk. Elkészítés A darabolt saláta-alkotórészeket tálba rakjuk. Külön öntjük az ecetet, az olajat, a hagymát, a petrezselyemzöldet, sóval, borssal fűszerezzük, habverővel kikeverjük, a salátaanyagokhoz adjuk, összekeverjük és lehűtve tálaljuk. 46
