Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Közép-Duna vidék Babgulyás Pokol-sziget módra Hozzávalók 4 adagra 1 első sertéscsülök 40 dkg friss fejtett bab 10 dkg füstölt szalonna 2 fej vöröshagyma 2 zöldpaprika 25 dkg burgonya őrölt köménymag, majoránna 10 dkg sárgarépa 10 dkg petrezselyemgyökér 5 dkg zellergumó 2 paradicsom 5 gerezd fokhagyma só, fűszerpaprika csipetke Elkészítés A finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk az apró kockára vágott, kiolvasztott szalonna zsírjában, belevágjuk a kicsumázott, felkarikázott zöldpaprikát, a nyolcadolt paradicsomot, a nyersen kicsontozott, kockázott csülökhúst, és együtt pároljuk. Meghintjük fűszerpaprikával, sóval, őrölt köménnyel és majoránnával, zúzott fokhagymával. Időnként kevés vizet hozzáöntve, lassú tűzön tovább pároljuk. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a tisztított zöldségféléket és a fejtett babot, felöntjük 21 vízzel, felforraljuk, majd hozzáadjuk a kockázott burgonyát, utána ízesítjük és készre főzzük. A levesbe főzött csipetkével tálaljuk. Börzsönyi csirkemáj Hozzávalók 4 adagra 40 dkg csirkemáj 15 dkg gomba 2 dkg só 1 dkg őrölt bors 1 fej vöröshagyma 1 dl olaj 1 köteg petrezselyemzöld kevés liszt 2 dl tejföl 41
