Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Közép-Duna vidék Sárkánylecsó Hozzávalók 4 adagra 10 dkg vöröshagyma 15 dkg zöldpaprika 15 dkg paradicsom 15 dkg lángolt kolbász 10 dkg gomba 5 dkg friss zöldborsó 5 dkg füstölt szalonna 1 dkg édes-nemes fűszerpaprika 8 fürjtojás 1 gerezd fokhagyma só, csipetnyi erős fűszerpaprika ízlés szerint Előkészítés A zöldféléket gondosan megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és karikára, a gombát és a paradicsomot cikkekre vágjuk, a kolbászt egy percre sós forró vízbe tesszük, így a bőrét könnyen lehúzzuk, és karikára vágjuk. A fürjtojást forrásban levő vízbe tesszük, öt percig főzzük, majd lehűtjük és leszedjük a héját. A füstölt szalonnát apró kockára, a vöröshagymát apróra vágjuk, a friss zöldborsót kifejtjük, a fokhagymát összezúzzuk. Elkészítés A szalonnakockákat kiolvasztjuk, zsírjában megpirítjuk a hagymát, belerakjuk a zöldpaprikát, sózzuk és 4-5 percig pároljuk, majd fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, 1 dl vízzel felöntjük és addig forraljuk, amíg a víz elpárolog róla. Ekkor beletesszük a gombát, pár perc után a zöldborsót, a zúzott fokhagymát, a paradicsomot, a fürjtojást és a kolbászt, és rövid ideig összepároljuk. Tálalhatjuk így vagy párolt rizzsel, esetleg petrezselymes burgonyával. 39
