Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Balaton Somlói réteges (Süteményrecept 1920-ból) Hozzávalók 50 dkg liszt 40 dkg alma 10 dkg darált dió 5 dkg mazsola 3 egész tojás 10 dkg porcukor 10 dkg piskótamorzsa 25 dkg friss túró 1 dl tejszín 10 dkg vaj 10 dkg zsír 3 dkg őrölt fahéj kevés só Előkészítés Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, lereszeljük, a túrót áttörjük, a porcukrot és a fahéjat összekeverjük, a tojást fehérjére és sárgájára különválasztjuk, a mazsolát alaposan megmossuk, a tepsit zsírral vékonyan kikenjük. Elkészítés A lisztből diónyi zsírral, 1 tojás sárgájával és langyos, sós vízzel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. Kihúzzuk, vastag széleit körben leszedjük és a rétestésztát száradni hagyjuk, majd négy részre vágjuk. Az első és második részt gyengén fahéjazott porcukorral meghintjük és olvasztott vajjal vagy zsírral bőven meglocsoljuk. A két részt kettős hajtással - mint a vajas tésztát - összehajtjuk, hogy négy réteges legyen. Oldal nélküli tepsire helyezzük az első réteget, kevés őrölt dióval megszórjuk és rárakjuk a reszelt almát, amelyet fahéjas cukorral megszórunk. Erre ráhelyezzük a második réteget, kevés olvasztott vajjal (zsírral) meglocsoljuk, cukrozott dióval meghintjük. A még megmaradt két részt szintén meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk piskótamorzsával, és ugyanúgy hajtjuk össze, mint az első kettőt. Az egyik réteget a diós rétegre helyezzük, erre túróból, tejszínből, két tojás sárgájából, mazsolából, két tojás keményre vert habjából készített keveréket teszünk. Végül erre tesszük a negyedik rész rétestésztáját, olvasztott vajjal meglocsoljuk és középmeleg sütőben 30-35 percig sütjük, ízlés szerinti formára vágjuk és porcukorral megszórva tálaljuk. 30
