Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Balaton Balatoni halászlé halastáskával Hozzávalók 10 adagra 1,5 kg ponty 1 kg harcsa 15 dkg zöldpaprika 10 dkg paradicsom 5 dkg fűszerpaprika 3 dkg só 50 dkg ponty apróhús 10 dkg zsír 25 dkg vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma gyúrt tészta (liszt, tojás, só) Előkészítés A pontyot és harcsát kifilézzük, a zöldpaprikát, hagymát szeletekre, a paradicsomot cikkelyekre vágjuk, a fokhagymát zúzzuk, hozzátesszük a halfejet, -farkot, halcsontot, sóval, fűszerpaprikával megszórjuk, rövid ideig pároljuk, hideg vízzel felengedve, alacsony hőfokon két órán át főzzük, végül átpasszírozzuk és ismét felforraljuk. Elkészítés A ponty és a harcsatörzs egy részéből pörköltet készítünk. Amikor kész, a halhúst kiszedjük a pörköltléből, apróra összevágjuk és a fél pörköltlével beforraljuk. Lisztből tojással, sóval gyúrt tésztát készítünk, a kinyújtás után négyzetre vágjuk. A tészta egyik felére a besűrített, apróra vágott halpörköltből rakunk kis kupacot, a másik felét rányomkodjuk. A már előzőleg elkészített hal alaplében a maradék halkockákkal együtt kifőzzük. A halászlét kockára vágott halhússal és halastáskával tálaljuk. Előkészítés A paradicsomot és a kicsumázott zöldpaprikát nagy kockára, a vöröshagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret lereszeljük. Balatoni mustos pecsenye Hozzávalók 6 adagra 1 kg sovány sertéscomb 1 szál sárgarépa 1 szál petrezselyemgyökér 1 kis fej vöröshagyma 10 dkg zsír 3 dkg liszt 5 dl must 2 zöldpaprika 2 friss paradicsom 3 szem feketebors 3 szem borókabogyó só ízlés szerint 26
