Heves megyei aprónyomtatványok 19/J
4 Mátrai szelet Hozzávalók: 5 dkg vaj vagy margarin, 3 tojás, 10 dkg liszt (grízes), 8-10 dl tej, szerecsendió, só. Töltelék: 20 dkg vagdalt sonka, 2 dl sűrű tejszín vagy tejföl, 1-2 szál főtt sárgarépa, 2 nagyobb savanyú uborka, póréhagyma, 10 dkg reszelt sajt Elkészítés módja: A lisztet világosra pirítjuk, hozzáadjuk a vajat és a tejet, majd kevergetve addig főzzük, míg a kanálról leválik. Kihűlésig keverjük. Közben belevegyítjük egyenként a 3 tojássárgáját, sót, felvert habot. Szerecsendiót reszelünk bele. Olajjal kikent lisztezett sütőpapírra kenjük, és erős tűznél hirtelen sütjük (10-15 perc). Közben a sárgarépát, uborkát, póréhagymát felaprítjuk, és a töltelék hozzávalóit elkeverjük. Ha szükséges, egy kicsit sózhatjuk, esetleg borsozzuk. A tésztáról lehúzzuk a papírt, és még melegen rákenjük a sonkás masszát, majd roládnak feltekerve a sütőpapírba becsomagoljuk, és hűtőbe tesszük. Tálaláskor ujjnyi szeletekre vágjuk, és tejszínnel elkevert tormát, főtt tojást adunk mellé. T oksa Hozzávalók: 4 jó nagy burgonya, 1 evőkanál tejföl, só, zsír, esetleg egy kevés liszt Elkészítés módja: A nyers burgonyát megreszeljük, beletesszük a tejfölt, esetleg a lisztet és ízlés szerint sózzuk. Jól összekeverjük, majd zsírral kikent tepsibe vékonyan (ujjnyi vastagon) elterítjük. A tetejére 6-8 kis zsírkupacot teszünk. Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a széle megpirul. A sütőből kivéve tetszés szerint alakra vágva tálalhatjuk. (Modernebb változatában palacsintasütőben is süthetjük.) Jó étvágyat kívánunk! Készült: a Hagyományőrző Szlovák Napok programhoz az Észak - Magyarországi Regionális Fejlesztési Hivatal támogatásával Kiadja: Polgármesteri Hivatal Mátraszentimre Forrás: Bárkány Zoltán - Szlovák konyha, 240 recepttel Hagyományos szlovák ételek és elkészítési módjuk Levesek Káposzta leves 1 lozzávalók: Hordós káposzta, füstölt hús, liszt, só (ha nem elég sós a hús), piros paprika, fokhagyma, zsír Elkészítés módja: A hordós káposztát bő vízben odatesszük főzni a füstölt hússal együtt. Közben nagy rántást készítünk, amibe piros paprikát és apróra vágott fokhagymát teszünk. Amikor a hús és a káposzta már elég puha, az elkészített rántással berántjuk és tálaljuk. A hajában főtt burgonyát meghámozzuk és kenyér helyett tálaljuk a leveshez. Mátrai betyárleves Hozzávalók: 20 dkg vadhús, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 sárgarépa, 2 gyökér, 2 dl tejföl, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál liszt, só, bors, kakukkfű, tárkony, bazsalikom Elkészítés módja: A kockára vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, majd rátesszük a kockára vágott vadhúst és a darabolt zöldségeket. Osszepirítjuk, rátesszük a fűszereket és 1,5 liter hideg vízzel felöntjük. Amikor a hús megpuhult, tejfölös, mustáros habarással sűrítjük, és készre főzzük. Szlovák bableves Hozzávalók: 25 dkg fehérbab, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1 hagyma, pirospaprika, őrölt fehérbors, 0,5 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, ecet, cukor, só, kapor Elkészítés módja: A babot átválogatjuk, megmossuk és éjszakára beáztatjuk, majd másnap áztatólevében puhára főzzük. A megreszelt hagymából, zsírból és lisztből világos rántást készítünk, beleszórjuk az őrölt borsot és a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, hideg vízzel felöntjük, majd a levesbe keverjük és jól összeforraljuk. Végül hozzáadjuk a kevés liszttel simára kevert tejfölt, a zúzott fokhagymát, és állandóan kevergetve még egyszer összeforraljuk. A kész levest ízlés szerint ecettel, sóval, cukorral ízesítjük és meghintjük az apróra vágott kaporral.
