Hetikiadás, 1931. január-december
1931-11-24 / 47 [1517]
i» toj termékek készítése ás értékesítése. A tejből ,mint ..lapanyagból készült tej termikek közül ^ legfontosabb bak a ?ai| sajt, tejszín, turo, joghurt, tejcukor, kazein ás még mások. A magyar tejtermelés fontosságát mutatja, nogy a 905.400 darab tehénállomány tejéből iel dolgozásra kerülő tej értéke évenkint 250 millió pengőre rug. Ardekes megemlitén i, hogy ja t tehénül1 omany 84 %-a kisgazdák kezén v.n. Mint Löcherer Béla,"a tejellenőrző, állomás igazgatója egyik előadásában kifejtette,a tejtermelésnek eltekin ven a számbeli értektol,mely ive gy a re r szagon ezt a termelési agjöt mindjárt a buza termelés után helyezi, - az ad különös fontoss'i "0 . ,hogy a tejtermelés olyan álla: dó folyemat,amelynekjövedelme nem évenként egyszer mutatkozik,hanem havonként ismétlődve nyújt,bevételt a termelőnek. Az utóbbi időben mindig jobban terjed nálunk a tejtermékek fcgyasztisa,amelyek közül különösen a vaj fontos. vaj a tejben levő tejzsir kiválasztása utján készül és igy legfőbb alkotórésze a tejzsir,amely az elsőrendű minőségű vajaknál több,mint 80 %-ot tesz ki. A vaj alapa nya^a a / tejszín,-aminek a minősége igen fontos,mert csak jó tejszínből lehet jo vajai előállítani. i^gyarországon a vajat kétféle módon készítik. A régi és egyszerűbb eljárás ^szerint,-szop rátorral kiválasztott édes tejszint természetes utón megsavanyitják, bből természetes megérés utján vajat köpülnek. .Az igy készített vajat természetes uton, savanyitott vajnak nevezik. A másik eljárás szerint a tejet pásztorizálják .azután.gyorsan lehütikgmajd mesterséges kultúrával beojtják és megérése utin köpülik. & kétféle eljárás szerint igen nagy a különbség a vaj mint s égében, á pasztórözés ugy történik,h4gy a / tejet magas hőfokra, 80-95 fokig fölhevítik, azután gyorsan lehűtik. Az .z eljárás megöli Í tejszínben lévő ésTo tej tartósságát hátrányosan befolyásoló esi rakat: viszont elpusztítja azokat a hasznos csirákat is,amelyek <- vaj aromáját adják, .üzeket azután mesterséges tenyészettel kell pótolni. A lassú pasztőröz és..él QSok körülbelül 63 fokig melegítik fel a tejet, de félóráig hagyjak ezen a lókon a gyors pasztőrözésnél viszont mtgasabbre hevitik t de csak egy-két percnyi időtartamra. á pasztőrözött vajak igen jó minőségűek és megfelelő tarolás mellett 5-9 ' ' * hónapig lehet eltartani i zokct,anélkül,hogy minőségük me"romlana.A nem pasztőrözött és mesterséges szintenyészet hozzáadása nélkül készült vajak azonban csak friss .-illapótban fogyaszthatók,és tartósságuk rendszerint nem terjed tovább három hétnél. A magyar tejgazdaságnak nagy érdeke volna,hogy nálunk is minél / előbb kizárólagosan áttérjenek a pasztőrözött vajak előállitusára,amelyek értéke jóval nagyobb. mint fentebb emiitettük jóminősógü Vrj csak jó tejből állitható elő. A tej minőségét sok minden befolyásolja. Szamos olyan takarmány van,amelynek a tehénnel való egynemű és tömeges etetése a vaj minőségére karos hatású.Ilyen káros takarmányok iltálában a besavanyított, takarmányok, csillagfürt, takarmányrépa, cukorrépafej, takarmánykel, lenmap-pogácsa, repcepogacsa és hasonlók.Szalma etetés például keménnyé teszi a vajat. A rosszul vermelt savanyu répaszelet 33^3 rothadó burgpnya a vaj izét is megrontja. A káposztafélék etetésétől káposztái zü, a vadlhagymas legelőtől fökhagymaizü lesz a vaj. Fontos ÍZ is, hogy a tej egészséges illattól legyen fejve, továbbá,hogy a tejet tisztán kezeli álr A magvai kisgazda portiján e tekintetben a viszonyok nem nagw»n kiolé-gltoek. Gyakori 13X. vány a piszkos tehén, zz élhcnysgolt istálló áo az /elhasznált ólom. A magyar gazda rendesen csak a lovát szereli 5s annak í külsejére büszke, mig a tehenet elhanyagolja. A szakszerű fejesre sem ügyelnek sok helyen.,Tudni kell t zt,hogy,a kifejt" tejet azonnal ki kell vinni s z w is tál lóból, nehogy átvegye annak a szagát. h kirejt tejet meg kell szűrni, továbbá z esti ós reggeli fejés tejet nem szabad összeöntoni. í tejet hűvös helyre kell allítani>de ugy,hogy a levegővel t érintkezzék. Azek az egyszerű dolgok döntő fontosságnál Bírnak tej minőségére. Igen fontos tejtermék még a sajt, amelynek a készítése azonban sokkal körülményesebb,mint a vajé,mert még sokkal nagyobb gondossággal és hozzáértéssel kell kiválasztani azokat a fejeket,amelyek alkalmasak a saj/c készítésére. Jó .sajtó t csak szaikember képes készíteni. Á sajtok minőségát elsősorban a bennük lévő zsírtartalom határozza meg. Háromféle sajtminős éget ismerünk, az úgynevezett kövér, félkövér és sovány sajtot,amelyek a'sajt száraz anyagában lévő tejzsir mennyiság = lapján határozhatok meg. A magyar készítésű sajtok közül általánosságban a legelterjedtebb az úgynevezett trappista, az énhez hasonló minőségű óvári és az • ementáli', "" ' Folytatusa következik.
