Hetikiadás, 1927. július-december
1927-08-02 / 31 [1512]
A vasárnapi husárusitási tilalom. s 1 Sok szó esik mostanában arról, hogy a vasárnapi munkaszünetet a mészáros és hdt|njes iparban legalább a kora reggeli órákra fel kell függeszteni, hogy ezzel elősegitsük a friss hus vásárlásának lehetőségét. Orvosok és politikusok érvelnek szemben egymással, egyik az egészségügy követelményeivel, másik a szociális felfogással hozakodik elő, a nagyközönség pedig meglehetősen közömbösen szemléli a husárusitás körül folyó harcot, mert ösztönszerűleg érzi, hogy a kérdés nem olyan nagyonnagy jelentőségű, hogy a mai időkben ilyen heves harcot megérdemelne. Nyilvánvaló ugyanis, hogy ha tényleg a közérdek parancsoló szava diktálná, hogy a vasárnap délelőtt tartalmára a munkaszünet felfüggesztésével engedjék cieg a husárusitást, a kereskedelmi miniszter most megjelent rendelete ^sem zárkózna el a kérés teljesítésé elől, mert hiszen az is egészen természetes, hogy a nagy összesség veszedelme miatt nemm. lehet ridegen fenntartani egy aránylag kicsiny foglalkozási ágnak adandó kedvezményeket. Ha az a veszedelem tényleg olyan nagy volna! De lássuk ezt egészségügyi szempontbólc A friss, nyers hust a meleg nyáirban nem egy veszedelem fenyegeti, hogy a fogysztásra alkalmatlanná, sőt esetleg az emberi egészségre veszedelmessé váljék. Elsősorban a meleg behatása következtében beálló erjedés, később rothadás. Ez a folyamat: azonban egyúttal fertőzöttséget is jelent sok esetben, amidőn a romlandó húsra a reászálló legyek sok szennyet ráhordanak. Akárhogyan legyen is a dolog, a romlott, fertőzött hus-nem egyszer súlyos, sőt halállal végződő husmérgezéseket is okozott már. Természetes, hogy a rothadás, erjedés ellen hiába védekezünk a legszigórubl tisztasággal is, ha a meleg hatása elől nem tudjuk elzárni a hust. Igy tehát egyéb módot kell keresnünk, hogy a vasárnapi husárusitási tilalom miatt szombaton megvenni kényszerült hust a meleg rothasztó,erjesztő hatásától megvédjük. Minden háziasszony jól tudja, hogy a friss hus lesütése nagymértékben meggátolja az ilyen ártalmas erjedést, ugyan. ezt a célt érjük el, ha a hust alaposan megpároljuk, vagy friss, gyakran változtatott, gyengén ecetes vizbe tesszük az éjszaka tartamára, aszerint, hogy mily módon akarjuk azt másnap véglegesen elkésziteni. Igen sok háziasszony ugy teszi tul magát a nehézségeken, hogy élő baromfit vásárol a vasárnapi ebédhez, ismét mások pedig pácolható húsokat szereznek be vasárnapra^ Természetes mindenek mellett, hogy akinek jégszekrénye van, minden gondtól megszabadul, hiszen ebben tartva a hust, az legfeljebb mogvörösöé dik egy kissé az éj folyamán, de semmi veszedelem nem fenyeget a fogyasztáskor. Nem is igazolják a tapasztalatok a husnér e ,ozesőkből előálló veszedelem gyakoriságát pusztán a friss hus élvezete folytán, sokkal inkább fordulnak elő ilyen esetek a kolbászfélék fogyasztásakor. Ezeknek pedig aligha használna a vasárnapi árusítás megengedése, hiszen csak előtte való 'napon elkészített áru^jöhetne tekintetbe, igy tehát a mérgezés veszedelme épugy fennállana, L: ha. a legszegényebb néposztályra vagyunk is olsósorba.. tekintettel, akkor is azt kell mondanunk, hogy a közegészségügy szempontjai nem indokolják egészen a vasárnapi tilalomnak okvetlen való felfüggesztését, hiszen a szombaton este megvásárolt húsnak számos olyan módon való konzerválás;-, lehetséges, ami annak élvezhetőségét nem befolyásolja.^ A legfontosabb követelmény azért még mindig az marad, hogy a hust tisztán őrizzük meg, legyek ellen takarva és lehetőleg hamar felhasználjuk. Nem valószínű, hogy ha a hust megbízható mészárostól szerezzük be, tobb ide telnék el a megvásárlás'és az elkészítés között, mint 8-10 óra, ez pedig nem jelent olyan nagy veszedelmet a hus esetleges megromlásában, ha a mészárszékben is frissen és jégen tartották, Nem lehet tehát eléggé hangsúlyoznunk a hus megromlásából credo veszedelmek nagyságát,.de meg kell állapítanunk azt is, hogy a megfelelő kezeléssel elejét lehet venni ezeknek a veszedelmeknek, még akkor is, ha a vasárnapi árusítási tilalmat egyéb, főleg szociális okok miatt nem lehet intézményesen felfüggeszteni, ' „ h $
