Hetikiadás, 1927. július-december

1927-07-12 / 28 [1512]

t Az egészséges kényért ji Az uj tömés betakarít'sának idején a falusi asszony épugy, pint a városban élő, kíváncsian várja az uj lisztet, hogy abból készült kenyérrel láthassa el csaladját, hozzátartozóit. Bizony nálunk a liszt és kenyér kérdése sokkalta nagyobb jelentőségű, nemcsak az egyes családok szempontjából, hanem a nagy összességet tekintve is, mint bármely más országban, mert a mi néptáplálkozáunkban a kenyérnek^dontő szerepe van. i\ földmives és egyéb nehéz testi munkát végző néprétegek kenyér alakjában veszik magukhoz nemcsak a szükséges növényi tápanyagot, az u.n. szénhydrátokat /legalább is nagyobb részben/, de a gabonamagvak lisztjének nagy fehérjetartalmánál fogva még az állati táplálékokból szükségelt anyagok nagy részét is ^pótolni tudjál: a bő kényérf ogysztással.^ A szellemi munkát végzők sem nélkülözhetik és még a legváltozatosabb étrenden élő Ínyenc is aránylag több kenyeret fogyaszt Magyarországon, mint egyebütt, mert egész táplálkozási rendszerünk évszázadok során ugy alakult kii fr°5y a kenyér fontos alkotórészére vált étkezésünknek. Mindezeknél fogva rendkivül fontosnak kell tartanunk azt is, hogy a fogysztásra kerülő kenyér minden tekintetben tiszta, egészséges és értékében is tökéletes legyen.- A tisztaság szempontjából fontos már az is, hogy az őrlés ü

lö'tt a gabona kellő rostálás alá kerüljö^ hiszen számos olyan növényi / mag kerülhetne különben a lisztbe, amely nemcsak annak izét rontaná, de egyenesen mérgező hatást is gyakorolna. /Konkoly, anyarozs/ A tisztán őrölt liszt a gazdasszony kezében kell, hogy megfelelő keverés után a házi szokásoknak és a család ^anyagi helyzetének megfelelően sütéshez előkészíttessék. Azok, akik p%től szerzik be a kenyeret^termeszetesen nem követhetik egyéni Ízlésüket a liszt összetételében, vagy az elkészités módjában, de ha a tisztaság és a helyes kezelés követelményeinek a pék eleget tesz, a keze alól kikerülő kenyérnek éppen olyan jónak kell lennie, nint a leggondosabb háziasszony sütetjenek. A különböző lisztek keverése igen sokféle lehet, itt igazán áll az a szabály, hogy ahány ház, annyi szokás, de annyit már körülbelül megállapítottak a vizsgálatok, hogy a legtisztább fehér nulláslisztből készitett kenyér sem sokkal értékesebb, mint a kissé- korpás liszttel kevertből sütött. A kenyér emészthetőségénél ugyanis fontos dolog, hogy olyan anyagokat is tartalmazzon, mint a '-orpa cellulozéja, ami mozgató. A rozsliszt kozzákeverése csak javit a kenyér izén, azonkivül nem engedi kiszáradni oly könnyen - emészthetőség szempontjából is kiváló. Kár, hogy a rozsos kenyér használata különösen az alföldi népünk között, nem tud megszokottá válni. A tisztaság és az egészséges elkészités titka nagy mértékben.a kenyér megmunkálásától is függ. ^A kelesztés, dagasztásnüvelete egyaránt sok figyelmet és nagy hozzáértést követel. A kenyérsütés lényege olyan erjedési folyamat, melyet a belekevert élesztő anyagok inditarak meg és a sütés melege fe^ez be. Mindegyaz egészségre, hogy vájjon a boltban kapható élesztővel, komlóskorpaval, vagy eltett kovásszal "inditjuk is meg ezt a folyamatot, a tisztaság itt is a fő követelmény. A helyesen megmunkált és kisütött kenyér, akármilyen módszerrel készül is - valóban az Isten ajándéka.