Hetikiadás, 1927. július-december
1927-09-20 / 38 [1512]
Paradicsoméitevéskor. Minden háziasszony legfőbb gondja a mostani időkben áz:íJiogy min él több paradicsomot főzzön be, minden háziasszony egyik büszkesége áz, hogy min. él több piros szörppel telt üveg sorakozzék kamrája polcain Méltán oly nagy gon fl A^ezá a család táplálkozásának irányítására hivatott gazdasszonyoknak,mert az eltett paradicsomban egyik legolcsóbb, legtalálóbb és ami fő: legegészségesebb élelmiszert birjuk. A paradicsom ugya nis, akármilyen formájában élvezzük, igen dúsan tartalmazza azokat a táplálóanyagokat, melyeknek mennyiségét, összetételét ugyan nem isdaerjük. de azt tudjuk róluk, hogy az egészséges táplálkozási egyensúly fenntartásához okvetlenül szüksége van rájuk szervezetünknek, Ezek az anyagok az úgynevezett vitaminok, Javarésze ezeknek az anyagoknak nem birja ki a hosszasx sütést, főzést, ugy, hogy bizonyos gyümölcs és főzelékfajták vitamintartalma lényegesen csökken a fogyasztásra ilyen módon való elkészítéssel, de még mindig igen értékes táplálóanyagokat vihetünk be ezekkel 'ÍJ szervezetbe,A paradicsom is | mint egyéb olyan növényi táplálékok, meL lyek vitaminokat tartalmainak, nyersen a legnagyobb értékű. Angliában ái talános szokás a nyers, érett, pifcos paradicsom fogyasztása, nálunk is hívatovább általánossá válik az, bár egyelőre inkább salátának, egyéb ilyen célra fogyasztott növényekkel együtt szokás használni. Nem ritka azonban itthon Sem az olyan ember, aki hideg húsféle, vaj, vagy sajt mei lé szívesen eszi az érett nyers paradicsomot olajjal, bprssal, ecettel ízesítve.Jól tudjuka, hogy egyes vidékeken milyen nagymartakban fogyasz* ják a paradicsomot minden formájában, különösen a déli vidékek szlávjai között #ezért is hívnak jóformán minden paradicsomos-paprikás ételt rác- módra készítettnek. Befőzött, télire eltett állapotban már általános kedveltségnek. örvend.Sokhelyütt a főzelékek egy részét a zsiros rántás helyett télen eltett paradicsommal habarják be, nem ritkák az ciyan háztartások sem, ahol a sűrűn, szinte lekvárszerűen befőzött paradicsomiz állandóan az asztalon van és a család tagjai levesbe, főzelékbe állandóan keverik azt, ízesítőnek. Az eltévése sem kíván különösebb gondot, nagyon fontos természetesen a tisztaság és az ép egészséges paradicsom használata, Rézedényben főzni nem szabad a paradicsomot,mert a benne levő növényi savak megtámadják az edény falát és oldják a rezet, ez pedig igen súlyos mérgezésnek lehet az oiaozója. Legjobb a hibátlan kő,- vagy zomándozott bádogedénybeljtaegf őz ni a paradicsomot, az újólagos kigózölésnél pedig , ha jól ledugaszoltuk és légmentesen lezártuk az üvegeket/ szurokkal, vagy parafinnal/, nem kell attól félnünk, hogy a r* vid ideig tartó gőzölés miatt megroalik. Jobb inkább az ép gyümölcsöt te vabb főzni, mert az üvegekben - ha tisztán tartottuk azokat - már nem olyan lényeges a huzamos főzés, gőzölés, sőt esetleg a táplálóórtékét ronthatja is a paradicsomnak. Az egészen sűrűre befőzött paradicsomiz egy kevés salycil, vagy benzolsav segítségével kitűnően konzerválható, apróbb üvegekbe elrakva soha meg nem romlik.és friss, üditő izü főzelékfélét szolgáltat egész télen át,Különösen a gyermekeket szoktassuk rá, szeressék a paradicsomot, mert ezzel biztosithatjuk számukra egész éven at a növényi táplálékok megfelelő változatosságát, különösen télen, midőn, a friss zöldfozelék és gyümölcs nehezen szerezhető be,- no meg drága .is, ' , .
