Hetikiadás, 1926. január-június
1926-05-18 / 20 [1508]
A magyar liszt ok minőségének javítása. M it neveznek •'kondicionált" lisztnek? /. A magyar malmok a háború alatt főleg a termésmennyiség fokozásával törődtek, mert a minőség nem birt nagyobb fontossággal Most azonban a külföldi malmok versenyével szemben a mi malmaink is kényszeritve vannak, hogy a külföldön már forgalomba került, úgynevezett feljavított lisztek gyár tására Az amerikai és angol mai mok ugyanis "kondicionált", azaz bizonyos célokra megfelelő, kitűnő lisztkeverékeket hoznak forgalomba, amelyek a magyar Ijbföt minőségét túlszárnyalják. Igy pl. készítenek kelesztett tésztalisztet, kenyér, zsemlye, stb. sütése számára; makaróni lisztet, keksz lisztet és igy tovább. Mindezeket a, minősegeket több s zinárnyalat i | változatban készítik el, a fogyasztód tehát mindég a céljainak megfelelő lisztet vásárolhatják. A kondicionált lisztek előállítására a külföldi malmok különleges eljárást dolgoztak ki. Pl. a kelesztett tésztákhoz való lisztet ugy állitják elő, hogy a különféle buzaf a j tákb ól az err:a célra legmegfelelőbb búzakévére ket készítik s ezt a keveréket rövid csiráztatási folyamaton viszik keresztül. Utóbbival azt érik el, hogy a csírázás alatt megszaporodott cukor következtében az élesztő gyorsabban szaporodik, több szénsavat termel. Ennek következtében a lisztben levő és a keveréssel kitűnő minőségre hozott siker lehetővé teszi, hogy az ilyen lisztből nagy térfogatú, kivá-.J natosan szivacsos,belül kelt tészta,vagy kenyér, vagy zsemlye készüljön. Más tésztafélékhoz hasonlóképen különleges liszttipusokat* : állítanak elő azzal a különbséggel, hogy a keverékeket csira, ztatátson nem viszik keresztül, A magyar malmok csak számokkal jelzik az egyes liszttipusekat, amelyek az egy°s különleges tésztafajták szerint nincsenek is specializálva. Viszont addig a külföldi rendszerre át sem térhetnek a malmaink, mig a lisztek keveréséhez szükséges, különböző, meghatározott buzatipusok nem állanak a rendelkezésükre. Magyarország búzatermő területei ugyanis rengeteg sokféle minőséget teremnek, de egyikből sincs nagyobb mennyiségű, csak egy bizonyos minőségű buza-fajták, amelyekkel a gyengébb minőségüekeket feljavíthatnák, AZ már a mezőgazdaság feladata volna, hogy a helyzetet felismerve, területanként áttérjen egy-egy fajta buzatipus termelésére. IGY PÍ^VXT- kellene mondani,, hogy a tiszavidéken csak a legjobb buza tellhető . A mezőgazdaság igy s egitségér e iönne a malmoknak $ ezáltal a lisztek külföldi értékesítését nagymértékben megkönnyithetné, amelynek végeredményben a me zögaz dasá'g maga is hasznát látni A kenyér for galmi. adój a ft • A budapesti sütőiparosok testületének értekezlete elhatározta, hogy amennyiben a liszt- és a liszttermékek forgalmi adójának kilátásba helyezettgeformja az uj Iftjltségvetési év kedzetéig nem volna megvalósítható, ugy a sütői part es tű let az összes érdekelt társintézményekkel karöltve orsz'gos mozgalmat indit a kenyér forgalmi adujának eltörlése érdekében.
