Hazai Tudósítások, 1978 (15. évfolyam, 1-24. szám)
1978-11-15 / 22. szám
! 1978. XV. évf. 22. sz. Hazai Tudósítások 8. Az aszuszolő keletkezése és jelenléte a kulcsa valamennyi tokaji borkülönlegességnek. Az aszuszolő mennyisége alapján különböző borkülönlegességek készülnek. Száraz és édes szamorodni A szamorodni lengyel eredetű szó, annyit jelent: úgy, ahogy termett. Az első tokaji szamorodni készitői lengyelek lehettek, akik több száz évvel ezelőtt szüret előtt a szőlőt a tőkén megvették és a termést ők dolgozták fel. Az ép és az aszúbogyók közös feldolgozásából, az aszúszemek mennyiségétől függően 22-28 mustfokos mustot nyernek. Több aszúszem, magasabb mustfokkal teljesen kierjedni nem képes, igy a borban természetes maradék cukortartalom lesz: ez az édes szamorodni alapbor. Kevesebb aszúszem, alacsonyabb cukorfok, amely az erjedés során teljes mértékig alkohollá alakul át száraz szamorodni alapbort ad. Ez után a bort a teljes fejlettség eléréséhez minimálisan két évig, 150-200 literes fahordókban kell érlelni. Tokaji aszú és esszencia Az aszúbogyókat szüretkor a fürtökről kézzel, szemenként külön edénybe szedik, s ez érthetően rendkivül munkaigényes folyamat. A szüret befeje tével a kádakba összegyűjtött aszúszemeket aszudarálón tárják fel, majd az aszukészités több észázados hagyományának megfelelően egy gönci hordó (150 liter) jó minőségű száraz borhoz 3 1-5-6 puttony aszupépet adnak, s ezt 36-48 óráig kevergetve áztatják. Az áztatás alatt az aszú természetes cukortartalma és az izek zamatok kioldódnak. Ezt követően az aszubort lefejtik: az adagolt puttonyszámtól függően 3-4-5-6 puttonyos aszubort nyernek. A fakádakban összegyűjtött aszúszemek saját súlyúknál fogva préselik ki magukból a mézszinü Tokaji esszenciát. A kád aljára összegyűlt esszenciát csapon leeresztik és gönci hordókba fejtik. Ez az a nektár, amit a magyar himnusz is megénekel. Különleges bor - különleges palackban A tokaji borkülönlegességek a XIX. század második felétől kezdve speciális, védett (sehol máshol nem használatos) 0,5 literes, szintelen tokaji palackokban kerülnek forgalomba, szerte a világon. Az első üveghutát II. Rákóczi Ferenc fejedelem alapította a Zempléni-hegységben, Regécen. A Tokaji aszút régóta gyógyszerként is használják. Magas alkohol- és szólőcukortartalma miatt élettani hatása az egymüködés, vérkeringés élénkítésében, az étvágygerjesztésben mutatkozik meg. Erősítő, csaknem megújító hatása az egész emberi szervezetre kimutatható. Ezért is szerepelt a tokaji aszú a Vinum Tokayense cim alatt a Magyar Gyógyszerkönyvben. A francia XIV. Lajos a porosz Nagy Frigyes császár, az orosz I. Péter cár, Beethoven, Rossini,Schubert, Voltaire .Goethe, Anatole France és még számos történelmi személyiség egyaránt a királyok borának, a borok királyának tartotta a tokajit, s tegyük hozzá - méltán!
