Harang, 1990 (2. évfolyam, 1-25. szám)
1990-02-21 / 8. szám
hasznos tudnivalóig főzzük. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, fűszereket és addig főzzük, míg minden megpuhul. Kiszedjük a húst, csontot és a zöldségeket, majd a levest átszűrjük. Ha kihűlt, a tetején lévő zsírt leszedjük. A húsleves nagyon romlandó, ne sokáig tároljuk még hűtőszekrényben sem! A zöldségeket kockára vágva a levesben tálaljuk, külön cérnametéltet is főzhetünk hozzá. Gulyásleves Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg marhalábszár, 1 nagyobb hagyma, 1-1 szál sárga- és fehérrépa, 50 dkg burgonya, 1-1 db zöldpaprika és paradicsom (télen paradicsompüré), 1 gerezd fokhagyma, köménymag, pirospaprika, olaj, só, a csipetkéhez 1 tojás, liszt. Kevés olajban megpároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk az ugyancsak kockára vágott húst. Addig pirítjuk, míg a húsból kifolyó nedvesség el nem párolog. Megszórjuk pirospaprikával és felengedjük 1 1 vízzel. Beletesszük a megtisztított, karikára vágott répát és a fűszereket. Mikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott burgonyát, a karikára szeletelt zöldpaprikát és paradicsomot. Közben a tojáshoz annyi lisztet keverünk, hogy elég kemény tésztát kapjunk. Kevés sóval íze Brokkolikrémleves (A szerző felvétele) sítjük és lisztezett kézzel belecsipkedjük a forrásban lévő levesbe. Rántott leves 1 evőkanál zsiradékban „megpattogtatunk” egy mokkáskanálnyi köménymagot, majd megszórjuk két evőkanál liszttel. Világosbarnára pirítjuk, majd hideg vízzel fölengedjük, megsózzuk és csomómentesre keverjük. Jobb ízű lesz a levesünk, ha víz helyett krumpli főzővizével engedjük fel. Felforraljuk és ízlés szerint törött borssal, pirospaprikával, összezúzott fokhagymával fűszerezzük. Egy zsemlét apró kockákra vágunk és szárazon, teflon serpenyőben megpirítjuk. Levesbetétként, külön kistányéron adjuk a leves mellé. Ugyanebből a levesalapból tojáslevest és savanyú tojáslevest is készíthetünk. A tojásleveshez az előbbiek szerint elkészített rántott levesbe személyenként 1 felvert tojást öntünk, összekeverjük és felforraljuk. A savanyú tojásleveshez egészben ütjük a forrásban lévő levesbe a tojásokat, és nem keverjük össze, nehogy a tojások megsérüljenek. Ecettel és babérlevéllel ízesítjük és 5 percig forraljuk. Gombaleves Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1-1 sárga- és fehérrépa (nyáron zöldpaprika és paradicsom), petrezselyem, só, törött bors, olaj. Az olajon megpároljuk a megtisztított, apró kockákra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, karikára vágott sárga- és fehérrépát, végül a megtisztított, felszeletelt gombát. 2 perc pirítás után megszórjuk 1 púpozott teáskanál liszttel, tovább pirítjuk, majd felengedjük 1 1 vízzel. Sóval és törött borssal ízesítjük. Felforraljuk, majd kis lángon addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Végül megszórjuk a frissen vágott petrezselyemmel. Szokás csipetkével, vagy megtejfölözve is tálalni. Almaleves Hozzávalók 4 személyre: 4 db jonatán, vagy borízű alma, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 5 dkg cukor, fahéj, reszelt citromhéj, szegfűszeg. A cukorral és a fűszerekkel felforralunk 8 dl vizet. Közben megtisztítjuk és felszeleteljük az almát, majd a forrásban lévő vízbe tesszük. A tejfölt a liszttel kikeverjük, apránként 1-1 kanál forró levessel hígítjuk és csomómentesre keverjük. Ezzel elősegítjük a habarás simaságát, valamint fel is melegítjük. így biztosítható, hogy ne fusson össze a tejfölös habarás. Ha gazdagabban akarjuk adni, fehérborral, vagy tejföl helyett, illetve mellett tejszínnel is készíthetjük. Hidegen is, melegen is fogyasztható. Alma helyett őszibarackból, körtéből, meggyből, de sárgadinnyéből, és piros bogyós gyümölcsökből, vagy befőttből is készülhet. Brokkolikrémleves Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit brokkoli, 1 nagyobb hagyma, 1 nagyobb burgonya, 1 dl tejszín, só, bors, Vegeta. A brokkolit, a megtisztított, egészben hagyott hagymát és a nagyobb darabokra vágott burgonyát egyszerre tesszük fel főni 1 1 vízbe, melybe Vegetát, vagy 1 húsleveskockát is dobunk. Ha minden megfőtt, az egészet beleöntjük a turmixgépbe és összeturmixoljuk. ízlés szerint ízesíthetjük még törött borssal, vagy reszelt szerecsendióval is. Felöntjük a tejszínnel és összemelegítjük, de már nem forraljuk. PIROS CHRISTA (A következő számunkban a húsételekkel foglalkozunk.) 38 HARANG
