Budapest Főváros Levéltára: MSZMP Budapesti Bizottság XVIII. Kerületi Bizottsága vezető testületeinek iratai - Végrehajtó Bizottság üléseinek jegyzőkönyvei, 1962 (HU BFL XXXV.23.a/4)
1962-07-26
l ■ — ex Httli 1 "** ^ I . -.- 10 -B. / Feldolgozás higiéniája. a./ A vizsgált v on d ág lát ó i pár i egységekben ételralntát egyáltalán nem tesznek el. Szabályszerű kezelésit nem ismerik. • b./ A felszolgálás módja is a tálaló edónyzot általánosságban megfelelő. Kivitelt képez az 1305,sz. Zengő kisvendéglő, ahol az edényzet nem éri el a II.osztályú minősítést, valamint a “Magyar Csárda!I, ahol csorba edényben történt a felszolgálás.' Általános problémaként kívánjuk megemlíteni, hogy sz önelszámoló egységeknél a munkakörök kellő elhatárolása nem történik meg, ezért gyakran fordul elő, hogy a felszolgáló, n felszolgálási szünetekben italt mér, vagy burgonyát stb. hámoz, avagy mosogat. Bz higiéniai szempontból erősen kifogásolható. /"“S ! - : V. ■ í j'; c, / Az előre elkészített ételeket hosszabb - rövidebb ideig a tnkaréktüzhelyekon tárolják. Itt koll megemlítenünk, hogy egyes ételeket nagyobb raenynyiségben készítenek, mint a tárgynapon jelentkező^igony, Pl. a "Magyar Csárdádban, ahol V. 9-én c jégszekrényben coa 5 liter pörkölthöz előkészített lé volt, amely mennyiség nem került egy napon kiadásra. Ugyanitt cca 70 dkg cukorral összekevert mák volt a jégszekrényben, mint maradék c-lőző napról. A tárgynapi étlapon olyan ótol,amelyhez mák szükséges nőm szerepelt. Külön meg koll említenünk továbbá, az 1806,raz..T_Nógfront_ kisvendéglőt, ahol az ételek tarolasanáTlcTITonoson supoa m^T^^unirriTriiia 2*r, & 29-en _ or*ke z c tT" líortos máj erf e s _■ jla r ab olt r ha, í at ta rt alma zott a hü^ féri' VaIaTOlBTXéuycel|j£^ romlott darabolt ,hnlgt_v A vizsgálat ideje alatt május 7-én a vendéglátóipar szakközegei a NEÜ ellenőrök jelenlétében elrendeltek a kérdéses máj és hal megsemmisít lsét, ennek ellenére ugyanaznap délután azt a vizsgálat még a helyszínen találta. d. / A hulladékok, és szórnotok tárolása nem kielégítő. Fedett tár cl óban egyedül a ."Magyar Csárdádban tárolják a hulladékot. higiénia mellőzés íneírpldáját a Népfront kisvendéglő mutatfa, ahol a szemét vagy a konyhában, vagy^közvetlen a konyha mellett tárol, A szemét elszállításáról a Főv. Köztisztasági hivatal gondoskodik. Ét elmaradóitok 'kérdését vizsgálva, azzal a feltűnő üzletvezetői mcgállapitáesel találkoztunk, hogy ételmaradék nincsen /kivéve a Hazafias Népfront /Ciavcndeglót, ahol az üzletvezető szerint a moslékot naponta általa ismeretlen rendeltetéssel elszállítják./ . / . 1 • , - y% n ; j ____________ - i
