Budapest Főváros Levéltára: MSZMP Budapesti Bizottság XIII. Kerületi Bizottsága vezető testületeinek iratai - Gazdaságpolitikai Munkabizottság üléseinek jegyzőkönyvei, 1986 (HU BFL XXXV.18.a/9)
1986-10-02
í Ezt jellemzően mutatja kerületünk példája is, ahol az élelmiszer kiskereskedelem egy, iparcikk kiskereskedelemben három ezzel szemben vendéglátó egységek közül 69 egység üzemel szerződéses formában. Ennek oka abban keresendő, hogy amig a vendéglátásban a realizálható árrés többszáz százalékos haszonkulccsal érhető el, addig az élelmiszer- és iparcikk kiskereskedelemben csupán néhány ! százalékos haszonra van lehetőség. Az egységre jutó élőmunka-, eszköz-, valamint költségráfordítás a vendéglátás területén sokkal hamarabb megtérül és itt a kimagasló jövedelem elérésére aránytalanul nagyobb lehetősége van a vállalkozónak, mint a nagy anyagi befektetést igénylő, munkaigényes és igen lassú megtérülést biztosító élelmiszer vagy iparcikk szakmákban. A szerződéses rendszer hatása az anyavállalat működési és gazdálkodási körülményeire. Amig az élelmiszer és iparcikk kiskereskedelmi vállalatok működését elenyésző számú szerződéses egység szinte alig befolyásolja, addig a vendéglátó vállalatok esetében az új üzemeltetési rendszer elterjedése komoly vállalati átszervezéseket eredményezett. Ezek a vállalatok lényegesen lecsökkentett központi és hálózati létszám, hatékonyabb eszköz- és költséggazdálkodás, kevesebb vállalati ráfordítás és szabadabb üzletpolitika mellett képesek realizálni tervezett nyereségüket. Például kerületünkben az ellátást döntő mértékben biztosító Taverna Belvárosi Szálloda és Vendéglátó Vállalat nyereségességét teljes egészében a szerződéses üzletek biztosítják. A szerződéses üzletek működését elősegítő és hátráltató tényezők: A szerződéses üzemeltetési rendszerben működő üzletek tevékenységét nagymértékben elősegíti az az önállóság, amelyet a jogszabály számukra az üzletvitel során biztosít, úgy az árubeszerzés, mint az értékesítés és az üzletpolitika tekintetében. így lehetőség nyilik a magas szakmai felkészültséggel rendelkező üzletvezetők számára kimagaslóan magas színvonalú ellátás folyamatos biztosítására . /pl. Kiskakukk vendéglő, Verbunkos étterem/ A tevékenységet hátráltató tényezőként könyvelhetjük el a vendéglátó vállalatok azon törekvéseit, hogy minden eszköt megragadva saját nyereségtömegük növelése érdekében a licitösszegek enelésére törekednek, annak árán is, hogy ez előbb-utóbb jelentős színvonal eséshez vezethet. Ez főleg olyan egységek esetében probléma, ahol % ______ f ’ '- 6 -; .. —— .. . . — ... - — --- -<*»■ — - ■— ■ 1 1 .....1 "-1
