1987. október 21. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
46
•=''+<#*■■0 * tt -; .• « I ■ ■ &?+ i j- Iq a differenciált nyitvatartást, valamint az üzletnek speciális jelleget adó sajátos arculat, s ennek megfelelő sajátos kinálat kialakítását. Utóbbival, főleg az állami támogatással létrehozott nagy alapterületű melegkonyhás egységeknél célszerű élni . A vendéglátó vállalatok feladatait alapvetően meghatározzák azok a kereskedelempolitikai célkitűzések,melyek a hosszabb távra szóló stratégiát fogalmazzák meg. A jövőbeni várható változások miatt az eddigi üzletpolitika átértékelésre szorul, s az új helyzethez igazodó kialakítása indokolt. i A vendéglátás működését a szabályozó rendszer is erőteljesen befolyásolja, mind szigorúbb működési feltételeket teremt a szakma számára. A csökkenő kereslet, a szabályozás megszigorításai, az üzemeltetési költségek és a központi elvonások növekedése, a támogatások csökkenése, a vállalatok piacérzékenységének hiánya oda vezet, hogy a vendéglátó tevékenység egy része - főleg a melegkonyhás üzletekben - veszteségessé válik. A nehézségek ellenére számos pozitívum jellemzi napjaink vendéglátásának fejlődését:- a nagyobb szállodák és éttermek többsége nemzetközi színvonalú teljesítményre képes;- a szerződéses üzletek új szint hoztak a vendéglátásba, egyedi arculatuk hozzájárult a verseny élénkítéséhez, jövedelmezőségük növekvő irányú;- a közétkeztetés keretében ellátottak száma növekszik (az általános iskolások kivételével), ebben egyre nagyobb szerepet vállal a kereskedelmi vendéglátás;- előtérbe került az intenziv fejlesztés (profilmódosítás, gépesítés, belső átszervezés, idényjellegű bővítések, a gazdaságtalanul működő üzletek más irányú kihasználása, stb.). A vendéglátás ahogy korábban is, rendkivüli szerepet tölt be a lakossági jövedelmek visszacsatolásában és nagymértékben tehermentesíti a kereskedelmi árualapot. Ugyanakkor változatlanul a társadalmi kapcsolatok semmi mással nem pótolható formája marad, amely | egyik meghatározója a világvárosi, nagyvárosi arculatnak, jjf" I ---------------------------------------- ----------------------------I V
