1982. március 3. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
408
r i r - 4 vagy többnapos ünnepek előtti rendelés teljesítése. /Előresütött termék a forgalombahozást megelőző napon 16 óra előtt termelt kenyér pl. a szombatra rendelt kenyér péntek 16 óra előtti termelése./ A budapesti sütőipar fejlődése feltűnően elmaradt a megyeszékhelyekétől, jelentős a technikai elmaradottság. Jelenleg 7 üzem tekinthető korszerűnek. Régi, alapvetően kézi technológiával, lapátos kemencékkel működik Y 37 üzem, ezek többsége lakóházakban van, bővítésükre és korszerűsítésükre i nincs, vagy csak korlátozott mértékben van lehetőség. Minden technológiai változat megtalálható, a kézi munkán alapuld üzemek- i tői kezdve a részben gépesített és a folyamatosan mechanizált termelő sorokig. Ez utóbbi vonalakon készül /az előresütéssel együtt/ a kenyér kb. 60-65 %-a. A rendelések kielégítése ina már kizárólag az uj és rekonstruált kenyérÍ gyárak hárommüszakos üzemeltetésével lehetséges,ami hosszú távon nem tartható. A kemencék közül a hagyományos lapátos kemencéket szakmunkások J hiánya miatt csak mintegy 65-70 %-ban tudják kihasználni. í A sütőipari szakmunkáshiány 1981-ben meghaladta a 250 főt, a betanított I munkás hiánya pedig a 300 főt. Ellátási szempontból nagy gondot okoz, hogy kevés a szállítómunkás. A hiányzó létszám mintegy 80 %-át tudják I túlóráztatással, nyugdíjasokkal és alkalmi munkavállalókkal pótolni, dí'-Mp; f mely negativ hatással van a termékek minőségére, valamint a termelés és t a szállítás biztonságára. Az ötnapos munkahétre való átállás folytán a kereskedelmi egységek szombati nyitvatartása rövidült, és a kiszállítás befejezése előbbre került. ’RRo R' v A szombat délelőtti termelés gyakorlatilag elmaradt, ez tovább növelte ' a szombatra és a hét többi napjára is az előregyártás részarányát. A kapacitás és munkaerőhiány, az ötnapos munkahét bevezetése miatti termelési idő lerövidülése együttes hatásaként a szombati rendeléseket a B' i sütőipar csak úgy tudja kielégíteni, ha a hét minden napján előregyárt. Az előregyártás aránya pl. szombatra 43 %, péntekre 45 %. Az Északpesti Kenyérgyár üzembehelyezésével 1982.II,negyedévében az előregyártás csökken /2.sz.melléklet/. fciu. U_£_. 4 _ . . , __1___ x
