1978. március 15. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)

55

I

gólé Intézet/ ^olyamatusan vizsgálják a 3HV tormókoinok minőségét, /A KERMI csal; osoti vizsgálatokat végez./

Megállapításaik nagy általánosságban megogyoznok a belső minő- sógollonőrzési eredményekkel.

A minőségellonőrzós a húskészitményokot érzékszervi tulajdonsáról:, víztartalom, fehérjetartalom ós mikrobiológiai szompontok szorint bírálja ol.

A 3HV tormókoinok minőségébon a vizsgált 3 évben lénycgos változás nőm történt. A húskészitmónyok 90 %-a mogfelolö minőségű,

10 %-uk nem felel meg a szabvány követelményeinek. A szabványon kívüli tormók fogyasztása egészségre nem kóros, csupán kisebb tápértékü. Ezeket a húskészitményokot csak csökkentett áron, hatósági húsboltokban szabadna forgalomba hozni. Mivel a müszoros vizsgálatok orodményo csak később vélik ismorttó, nagy rószük mégis bolti forgalomba kerül.

A húskészítmények átlagos minősége - viz ós fehérjetartalom szom- pontjából - 5-20 %-kal jobb a szabvány által olőirt minimális szintnél. A készítmények átlagos minőségi értékei körül viszont nagy a szóródás /12-17 %-os/. Emiatt a termékek 10 %ra /elsősorban a vörösáruk éo a felvágottak/ a Jó átlagösszotétol ellenére sem éri ol a szabvány alsó határát, és a szabványnak mogfo- lolő készítmények között is nagy minőségi különbségeket eredményez ,

A szóródás legfőbb okai a következők:

1./ A boérkoző élőállatok közötti nagy minőségi különbségek, amelyek a késztermékeknél is érződnek.

2./ Fagyasztott hús felhasználása esetén e késztermékek minősé- I go gyöngébb,

3./ A nem megfelelő színvonalú gépesítettség és a minőségellenőrzés hiányosságai.

tó ) F/G94/1977,

I* ^ ^

__________0_______ Ihj

^ — bi »»---'

I- 6 -