1971. március 17. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
56
\ ; xf • ’ *. * * . ■ Y ■' - 1 é fi .•• •:•• V rárttó ; . ;• ff I d - 39 - I 2./ Étalkonzorvok. 197o. II.f. év 1969,. II„fo ív db kif.db kif*% db kif, db kif ,jí ___ Budapest 252 2o 7,9 154 lo 6,4 Pécs 11 5 Miskolc 34 9 26,4 43 14 32,5 Dobrocon 5 - - ? ? ? Bzogod 71 12. 16,9 ? ? ? 373 41 ll,o 2o2 24 11,8 Az 6tolkonzervok minőségében a bázisidőszakhoz viszonyítva nincs I lényeges víltozás. A kifogások zöme tültősuly hiányból ered. A tültősuly hiányos minták mel lőtt a leészit .lényeknek „elöntés hányada viszont nagyobb töltősullyal rendelkezik, mint az előirt mennyiség, A nagy sulyingadozásolc oka két tényezőre vezethető viss.za, egyrészt a húsok főzési vesztesége nagyon különböző, másreszt a súlyadagolás nem megfelelő. .. főzési veszteségük nagy sulyingadozásait a szabványok előírásai figyelembe veszik és nagy türésértékekot engedélyeznek, a tültősuly hiány tehát elsősorban nem a husminőség, hanem a rossz adagolás következményei. Ennek viszont az az oka, hogy a nagy volumenű gyártás nem teszi lehetővé a darabonkénti mérést. Nagyon kívánatos lenne automata töltő-adagoló gépek használata, ez sajnos műszaki la... rné. nem megoldott, Husgom’oósok adagolásira pl már állítottak be gépet, ami jól működik. Ezt a kezdeményezést tovább kellene fojlesztani. Az étolkonzervok érzékszervi tulajdons igái tar.iónonként változó. A dobozos készítmények minősége rendszeresen jobb mint az üvegeseké. nz technológiai szempontból nem érthető, mert a feldől.ozás menetében nincs lényeges különbség. Oka ink ib az, hogy elsősorban olyan ételfajták kerülnek dobozba, amelyek job au bírják a hőkezelést, továbbá valószínűié,, a nyersanyag kiválogatása is nagyobb gonddal történik. Nem megoldott a konzorvpörkölt, a kolbászos loc sóké sz Ítményok gyártástechnológiája, A pörkölthus ugyanis a sterilezés alatt nagy mennyiségű vizet vészit, ami az edényzotben marad, a hig lé se nem tetszetős, se nem ízletes, na viszont sűrítő anya ot /lisztet/ tesznek belő, a pörköltből mirtás lest és elveszti a készítmény pörkölt jellegét, A kolbászos lo-só technológiai problémája az, hogy a kolbász sterilitási hői ínye igen nagy, a paprika ez alatt az ide alatt olpuhul, hártyán3á , 0; válik,ha a termék rizzsel készül a rizs is olpuhul. Általába:. ízletes, jó készítményük a különféle főzelékek /bab, lencse, stb,/ illetve mártások /kapor, ha yma, stb./ husfelté- i tökkel ke szült változatai, I. en jók a bakonyi-borda, csilcóstoleány, a kolozsvári töltött káposzta, halászi é Leiek. í Nagyobb mértékű romlás keletkezett a Debreceni Konzerv y'r birkapörkölt ké az i t .1 é ayé bon • . A ózogodi Konzervgyár tokány készítménye na.yon gyen^o minőségű, I már a külleme sem tetszetős, a darálthus egyáltalán nem jellemző a tokányra és az erősen' borsos iz mellett o .yí.b iz alig érezhető. író ^~ _____ tt - - rtÉltiMB® * m*
